素食餐厅品牌建设的实践与思考

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1、素食餐厅品牌建设的实践与思考素食经营是餐饮行业，同时也是文化产业。素食餐厅经营要盈利，才能符合商业规律，才能有生存和发展。品牌形象树立需要有良好的经营基础，素食行业里目前经营好的餐厅都遵循同一个规律性，这在2015第八届素食营销论坛上会更加深入地去交流分享，届时业内资深经营人士都将到场，餐厅品牌建设交流引领行业更上一层楼。5月15-20，缘聚广东！以下是历届论坛上的精彩点滴分享。“并不是每一个故事都会那么精彩，怡新的故事实际上是比较平淡的，它不是一杯很浓的茶，而是一杯很淡的白开水！”在第五届素食营销论坛分享会上，广州怡新素食刘小炮的第一句发言词，真诚、朴实而平淡！怡新

2、素食成功的背后是润物细无声，需要我们细细去品味！刘总是把素食经营真正当成一个文化产业在运营，发心是很慈善的！论坛会上，他从自身工作经历讲到进入素食行业的因缘，到如今经营几个品牌规模不同的店面，同一的理念就是传播善文化。刘总给自己的职责就是肩负、传承善文化理念，把素食平台做成一个文化平台！在此摘录以下几个要点与大家共同分享：第一，环境。刘总提到，“怡新在环境上有它一定的特点，这得益于朋友的帮忙。整个餐厅从原来六楼搬到四楼，整体的设计都是由中央美院毕业的一位朋友来帮忙设计的。所以他在色彩上面是比较温馨和谐的。前半年整个环境非常单调，因为接手的是一个川菜馆，他给我们做了整体

3、的改造、设计。包括我们一整套的VI，LOGO，设计，都是由他来完成的。当一个人非常安静地坐在那里的时候，你能感受到那种环境所散发出来的一种气息。有了这个环境的基础，很多人平和的心态都会为这个环境增加软性的气息。所以很多人感叹说在东站这样一个喧闹的地方还能够找到这样一个清静地！因为他一进来，迎面而来的气息是平和的、安宁的！没有这个基础你是很难做到这一点的，所以做这个设计所带来的生产力不是我们花多少钱就能达到的效果！”第二，出品。“环境是素食餐厅文化里最锦上添花的部分，同时出品也是非常重要的，它也要与时俱进。在早期我们餐厅的定位更多的是从口味、好吃这个角度去考虑。我认为大

4、陆整个出品的变化的节奏其实已经远远超过了传统的南亚，包括台湾等这些口味的变化。从我做素食到现在几年的时间，它已经实现了一个大的跨越，就是从仿荤到天然食材出品的跨越。这几年是一个非常剧烈的变化！我们餐厅以前仿荤的东西占到40%多，现在每次出的二三十道新菜，基本上不再有仿荤的东西，但是我依然保留有仿荤的出品。因为定位在中档。所以我们不会做得像会所那么高端，但是整体性能价格比他也可以体现出来。如果你有一定的装盘，设计，口味，但价钱却没有像会所、私房菜那样的价位，那么你的性能价格比就能吸引非常多的白领、中间层次的来吃饭，一定水平的商务需求也能满足。这个跟环境基本上是相得益彰的

5、！”第三，员工。“服务上最主要的是员工。这是我们员工之间生活的剪影。当然，彪哥（许成彪先生）是带头服务。在我们餐厅开张第一天，所有人都在搞卫生的时候，彪哥一定没有闲着，他拿着抹布在擦屏风，擦桌椅板凳，所以这种作风就一直延续到现在。记得2007年去上海考察的时候，当时宋总（宋渊博先生）也是这么做的，当时我问过他一句话，我说厨房的卫生很难搞，怎么弄？他说那你自己去干！所以我从宋总和彪哥身上看到了同一种品质，就是你自己去做最难做的一件事！那么员工的服务如何提高？我认为和餐厅领头人有很大的关系。我希望员工能从餐厅的文化里面领略到他的好处，能够自觉地去做。成就人是第一位，成就事

6、才是第二位的！”第四，营销。“谈到营销层面，实际上就是我们要如何去做人，做事。我们所有素食也不忌讳用任何时尚的方法去交流和沟通。团购早期的问题非常多，所以我们坚决杜绝团购，但是偶然有一次，我听说大众点评网它的控制环节非常好的时候，我就产生了跟他合作的想法。结果那次的团购轰动了整个大众点评网。那么你用真心去做团购，而不只是为了一个团购、噱头。在你的团购里，对方是真诚的，我们是真诚的，客户的体验才会最好！我们有个店用茶叶来带动素食我认为也起到了这个作用。这个作用是什么呢？当然不是每个人都有这个资源，我有一圈子茶友，我们茶文化的这个圈子高度非常够，不是说钱有多够，而是这种生

7、活方式远远超过普通人他所能接受到的这种品茶的文化方式，所以很多人认为在这里喝茶他找到了生活的一种归宿。通过这个提供给客人一种附加值服务，他从这里体会到一种新的生活方式，他对你这个素餐馆也会有更多交流。就怡新素食本身而言，我自己的一个追求是能有这样一个平台来传播一种文化，有一种心愿想让这种善意的文化传播得更广！”怡新素食经历了许多波折碰到了诸多困难，刘总真诚地把成功经验和失败教训总结分享给论坛会上来自五湖四海的素食经营者们，字字入心，句句入理，以期大家不要再走那些他曾经走过的弯路！他说，“在怡新，这是我最好的修身炼心的道场，不是说这个生意我放不下，而是