食品微生物学标准欧盟(ec)no 20732005 号规章

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1、欧盟（EC）No2073/2005/EC号规章摘要食品微生物学标准欧盟（EC）No2073/2005号规章主要内容1、制定一个用来确定食品加工企业可接受的微生物标准和食品安全微生物限量标准；2、食品加工企业遵照执行、主管当局验证符合性；3、该标准包括依标准设定值（见附录）进行检验、检验方法和执行纠偏措施。主体框架（总计12条，其中主要相关的7条）第1条范围第2条定义第3条一般要求第4条比对试验第5条特殊试验和取样要求第7条不合格结果第9条趋势分析附录1食品微生物限量标准第1章食品安全标准第2章加工卫生标准2.1肉和肉制品2.2乳及乳制品2.3蛋制品2.4水

2、产品2.5蔬菜及其制品、水果及其制品第3章取样和试样制备准则3.1取样和试样制备一般准则3.2屠宰场及肉制品生产车间的细菌取样方法前言测试结果依赖于所使用的分析方法，因此每个微生物标准都应有一个指定的参考方法。当然，食品生产企业可以使用其他分析方法而非参考方法，特别是一些快速检测方法，只要这些检测方法能达到同等结果。80/777/EEC(13)的章程关于微生物的标准的有关规定。第2条定义微生物学的标准是定义产品中微生物的可接受水平。此可接受水平是基于单位质量、体积、面积或批次产品中的微生物和它们的毒素及代谢物的不存在或存在一定数量。食品安全标准是对适合在市

3、场上流通的一种食品或一批食品的可接受水平。即食食品指生产的或经营的可直接食用的食品，此食品不须再经加热或经别的有效杀灭或降低有关微生物使其降到可接受的水平的过程。过程卫生标准指产品生产过程可接受的标准。此标准不适用于市场上的产品，标准设定了污染值，超过此值，就应采取措施确保过程的卫生并符合食品法。“批”指一组或一批特定的产品，其在实际上同一环境条件下的特定过程获得的和在确定生产期内的特定地方生产的一系列可以确认的产品。货架期指使用截至日期之前的一段时间或耐受存储的最小日期，同2000/13/EC指令中第9和10条款中的定义。“样品”是指在被测试总体或一个较

4、大量的物料中按照不同的方法所抽取的一个单元、几个单元或其中的一部分。其主要的目的是提供被研究（目标）产品或物料人群或事件特定特征的信息，还为涉及被测试总体或物料及其生产过程提供处理的决策基础。代表性的样品指在保持批的特征的样品。尤其是在简单随机取样事例中，它给了总体中每一构成单元进入样本的同样机率。依照微生物的标准指通过采样、分析和采取有效的措施，同时遵照食品法和主管当局的指令所测的结果符合附则Ⅰ中满意或可接受的值。第3条总体要求食品生产者要保证食品符合附录I中相关的微生物学的标准。附录I食品微生物标准第1章食品安全标准第2章加工卫生标准2.1肉和肉制品2

5、.2乳及乳制品2.3蛋制品2.4水产品2.5蔬菜及其制品、水果及其制品第3章取样和试样制备准则3.1取样和试样制备一般准则3.2屠宰场及碎肉和肉制品生产车间的细菌取样方法第一章食品安全标准（1）n：指一批产品采样个数，c：指该批样品中检测值超过m或在m和M之间的检样数。（2）1.1-1.24中m=M.（3）使用最新修订的标准(1441-2007EC标准)（15）采用混样，并应取自至少10个动物个体（16）组胺鱼类包括:鲭科鱼、鲱科鱼、鳀科、鲯鳅科(Coryfenidae)、蓝鱼科（Pomatomidae[bluefish]）、鲹科（Scombresosid

6、ae）.（17）单个样品可以在零售的范围内取样，在此情况下，(EC)No178/2002中14(6)款中的假设就不能采用，整批样应视为不合格，。(18)参考文献：1.MalleP.,ValleM.,BouqueletS.Assayofbiogenicaninesinvolvedinfishdecomposition.J.AOACInternat.1996,79,43-49.2.DuflosG.,DervinC.,MalleP.,BouqueletS.Relevanceofmatrixeffectindeterminationofbiogenicamines

7、inplaice(Pleuronectesplatessa)andwhiting(Merlangusmerlangus).J.AOACInternat.1999,82,1097-1101第二章加工过程卫生标准食品种类微生物项目取样计划(1)限量标准检测方法(2)监控点纠偏行动NCmM2.4.1熟制的带壳和去壳的甲壳类和软体甲壳类动物及制品大肠杆菌521/g10/gISOTS16649-3成品改善加工卫生凝固酶阳性的葡萄球菌52100cfu/g1000cfu/gEN/ISO6888-1or2成品改善加工卫生(1)n=取样数;c=结果数据在m和M之间的样品数(

8、2)2.1.3—2.1.5条款中m=M.第三章测试样品采集和制备准