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1、葡萄酒分析实验报告导读：就爱阅读网友为您分享以下“葡萄酒分析实验报告”资讯，希望对您有所帮助，感谢您对92to.com的支持!第36卷分析化学(FENXIHUAXUE) 研究报告第5期 2008年5月ChineseJournalofAnalyticalChemistry653～657中国不同产区赤霞珠干红葡萄酒香气成分数据的可视化分析陶永胜 李华 王华3(西北农林科技大学葡萄酒学院,杨凌712100)摘 要 可视化技术被引入葡萄酒香气成分数据的分析,以达到鉴别区分不同产区葡萄酒的目的。葡萄酒分析样品是2005年赤霞珠干红葡萄酒产品。5个产
2、区是河北昌黎、新疆玛纳斯、云南弥勒、宁夏贺兰山东麓和河北沙城。香气成分用二氯甲烷连续萃取,有机相真空浓缩之后进行GC2MS19分析检测。共鉴定并半定量分析出5个产区赤霞珠干红葡萄酒中68种香气成分,对原始色谱分析数据进行标准归一化处理,将信息映射到[0,1]之间的灰度图空间,然后根据数据可视化原理,用Vc++构建含多种香气成分信息的二维灰度图,直观表征不同产地赤霞珠干红葡萄酒的香气成分信息。研究结果是一种反映葡萄酒化学信息的条形码技术,该技术转换葡萄酒香气成分色谱数据之后得到二维灰度图,能够良好区分不同产区的赤霞珠干红葡萄酒。关键词 葡萄酒,赤霞珠,香气成分,可视化1 引 言葡萄酒原
3、产地的气候、地质、,传统上采用专家品尝的方法,,是感官分析的重点,[1]。现代仪器分析技术的发展已经[2,3]能实现葡萄酒中大量香气成分的分析,目前已鉴定出葡萄酒中的香气成分约有1000种。葡萄酒中的香气成分与品种和产地的生态条件密切相关,品种和产地的不同构成了葡萄酒香气成分的复杂、多变。葡萄酒中的香气成分好比一个复杂的“黑箱”体系,仅分析单一的、少量的或浓度较高的几种化学成分,不能真正反映该葡萄酒产品的香气特性,且分析的越细,目标越缩小,离其整体特征的距离就越远。葡萄酒香气成分分析结果通常是气相色谱分析所得的色谱数据,19包括与谱图对应的峰高、峰面积、保留时间等数字化量测数据。这些
4、数据抽象,不易直观理解,且葡萄酒香气成分分析数据复杂多样,数据解析难度非常大。随着计算机图形学及图像信息处理技术的发展,科学计算可视化技术(visualizationinscientificcomputing,ViSC)应运而生并吸引了众多科研工作者的关注。ViSC技术是指将巨量的抽象数据转换为直观的计算机图形或图像,使研究者可以从中获取量测数据群的整体表征及特征信息,易于直观地发现隐含在数据群体中的客观规律[4,5]。本研究以我国5个不同产区的赤霞珠干红葡萄酒为研究对象,通过香气成分的GC2MS分析得到葡萄酒的香气成分量化数据,然后运用基于灰度映象的二维可视化技术对香气成分数据进行
5、可视化处理,获取反映各样品化学信息的特征图像,并将其作为不同产区赤霞珠干红葡萄酒的虚拟指纹图谱。通过原始色谱分析数据的标准归一化处理将香气成分的信息映射到[0,1]之间的灰度图空间,变换得到二维灰度图像,用视觉可辨识的灰度图整体反映各样品的化学组分,直观表达分析对象的化学模式差异,实现不同产区葡萄酒的准确鉴别。该方法作为一种新型的化学信息条形码技术,可应用于葡萄酒质量评价、产区鉴别等方面,具有良好的发展前景。2 实验部分2.1 仪器与试剂TRACEDSQGC2MS仪(美国Thermo2Finnigan19公司);DB2Wax毛细管色谱柱(30m×0.32mm× 2007207204收
6、稿;2007212219接受本文系国家自然科学基金资助项目(No.30571281)3E2mail:putj@263.net 654分析化学第36卷0.25μm,J&W,Folsom,USA);旋转蒸发仪:RE252A/52AA(上海亚荣生化仪器厂)。二氯甲烷,色谱纯,经双蒸之后使用;无水硫酸钠(99.7%,西安化学试剂厂);22辛醇(99.9%,美国Sigma公司);实验用水由美国Millipore公司生产的纯水制备仪制备。2.2 实验方法2.2.1 葡萄酒样品 取自河北昌黎华夏长城葡萄酿酒有限公司、新疆新天葡萄酿酒有限公司、云南弥勒云南红葡萄酿酒有限公司、宁夏银川西夏王葡萄酒有
7、限公司和河北沙城容辰葡萄酒有限公司。葡萄酒全部为2005年所酿,在发酵后9个月采集酒样。供试酒样常规理化指标见表1,所有指标都符合国家关于干红葡萄酒的理化标准。表1 供试酒样理化指标Table1 Generalcompositionofwinesamp19le产地Origin酒精度(%,V/V)Ethanolconcentration11.0112.0511.5811.9810.87残糖(g/L)Reducingsugars1.62.11.81.51.1p
