葡萄酒制作实验报告

《葡萄酒制作实验报告》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划葡萄酒制作实验报告　　本科学生实验报告　　学号姓名胡学业学院专业、班级实验课程名称发酵工程学教师及职称　　开课学期至学年填报时间年月日　　云南师范大学教务处编印　　1　　2　　3　　4　　5　　生物选修一实验报告　　高XX级实验小组　　小组成员：胡多琪，向奕谨，苏杏，雷梦真，程雍姸,蒋田沐苗　　一、实验目的：以制作红葡萄酒为例学习果酒的制作方法　　二、实验原理：酵母菌是兼性厌氧微生物。　　

2、1.酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，大量繁殖：　　C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量[最适温度20℃左右]目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　2.酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量[最适温度18℃～25℃]　

3、　三、实验材料　　500g新鲜巨峰葡萄、50g白砂糖、发酵瓶、脸盆、过滤盆、不锈钢饭勺一个、消毒纱布、剪刀、塑料手套　　四、实验步骤　　挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒　　1.选择新鲜饱满、颜色较深且口感香甜的巨峰葡萄，用清水冲洗葡萄1～2遍除去杂菌，注意不要反复多次冲洗，以防洗去附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，用剪刀去除枝梗和子粒。　　2.对发酵瓶、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗，擦干待用。因实验条件限制，无法用体积分数为70%的酒精消毒，而使用洗洁精洗涤。　　3.将葡萄擦干，装入发酵瓶中用手

4、挤压出汁水，加入50g白砂糖用勺子搅拌均匀，留有大约三分之一的空间，盖好瓶盖。　　5.将发酵瓶置于适宜的温度下发酵一周。　　6.由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。每天要拧松瓶盖2～4次，进行排气。　　7.一周后用消毒纱布对葡萄酒进行过滤，密封发酵瓶进行二次发酵。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员

5、的业务技能及个人素质的培训计划　　8.本学期第十五周发酵完毕。　　四、实验现象　　发酵瓶中有大量无色无味气泡冒出，酒味越来越浓，葡萄酒由紫红色逐渐变成澄清透明的橙红色溶液。　　⒈过滤前：　　2.过滤发酵数周后：　　注：实验受多种因素影响，现象存在误差，仅供参考。　　白砂糖放得多会增加所制葡萄酒的甜度，也会提高其度数。　　五、实验结论　　果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类单细胞真菌的统称，在有氧和无氧条件下都能生存，“喜欢”含糖较高的偏酸环境。　　发酵瓶密封前酵母菌有氧呼吸——产物为水和二氧化碳，放

6、出大量能量进行繁殖；　　发酵瓶密封后酵母菌无氧呼吸——产物为酒精和少量二氧化碳及少量能量，将白砂糖及葡萄中的葡萄糖转化成酒精以制成果酒。　　葡萄酒的酿造及其中酵母菌对发酵过程的影响　　实验设计方案　　一、前言：目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通

7、常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。我们所要酿造的是红葡萄酒。　　葡萄酒有增进食欲，滋补作用的作用。葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。非凡是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。同时还有助于消化，葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。　　自酿的葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用葡萄皮上的野生酵母菌分解

8、葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。　　二、实验目的：　　1、熟悉酿造葡萄酒的过程和原理。　　2、学会葡萄酒中酵母菌的分离纯化。　　3、熟悉酵母菌形态观察和菌落计数法　　4、对比来说明，酵母菌对葡萄酒发酵的影响，杀菌剂(SO2)对发酵过程的影响。　　三、材料和仪器：　　材料：葡萄3斤。白糖半斤目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全