葡萄酒制作论文

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1、烟台大学文经学院论文设计系别：中文与法律系专业：汉语言文学班级：文屮141-1姓名：赵丽娜学号：2014905011682016年6月烟台大学文经学院葡萄酒的制备［摘要］:釆用红葡萄作为原料，经过粉碎，加入口糖（糖和葡萄的比例为一比五）。置于棕色玻璃瓶中（目的是遮光）。经过一段时间的发酵，压榨、过滤，而后分离残渣，经过沉化得到紫红色葡萄酒。［关键词］:衙萄发酵V■、八—1、刖吕1.1葡萄酒的历史衙萄酒是授古老的饮料约6000年前就冇葡萄酒•最早酿造地口J能为波斯，即今天的伊朗。有记载的最早的起源：公元前3000年的埃及人己经知道酿造及饮用匍萄酒,从埃及传到以色列、叙利亚、小亚

2、西亚及里海沿岸。世界许多国家都产葡萄酒，它在许多著名产地的历史也不尽相同。法国：公元前1600年开始，希腊将葡萄种植技术以及葡萄酒的酿制工艺出口到了欧洲其他国家，尤其是在法国南部，建立了以生产衙萄和酿制衙萄酒为主业的马赛城，这被认为是法国徜萄酒的启蒙。法国人开始研究优良的匍萄品种，学会了用尝土壤的方法来辨别土质,并通过不断的实践，改进种植技术和藏酿技术。人约在公元1世纪时，法国历史上最好的一款酒诞纶了。这款名为北罗讷的酒，成了当吋全欧洲价格最高的酒。徳国：索有“啤酒工国”之称的徳国，其葡萄酒虽然没有啤酒那么人的名声，但也有着悠久的酿造历史。徳国种植衙萄的历史可追溯到公元前一世

3、纪。那时，罗马帝国占领了F1耳曼领土的一部分，就是现代徳国的西南部。罗马殖民者从意人利输入了葡萄树以及匍萄栽培和酿酒工艺。屮世纪的时候，葡萄和葡萄酒主要是由修道院和修道丄发展起來的。此后徳国的葡萄酒文化同基督教有密切的关系，至今有些种植区还在主教的所有权之卜或者留下了主教教区的名称。中国：汉代一一“将军百战竟不侯，伯良一斛得凉州”。据考证我国在汉代，汉武帝派遣张骞出使西域，将西域的捌萄及酿造制萄酒的技术引进屮原，促进了小原地区匍萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展。葡萄酒成为当时皇亲国戚、达官贵人亨用的珍品。相传在汉朝，陕西扶风一个姓孟名佗字伯良的富人,拿一斛葡萄酒贿赂宦官张让，当即

4、被任命为凉州刺史。后来苏轼对这件事感慨地说：“将军百战竟不侯，伯良一斛得凉州。”可见葡萄酒诱人的魅力。唐朝是我国葡萄酒酿造史上很辉煌的时期，葡萄酒的酿造已经从宫廷走向民间，葡萄酒在内地有较人的影响力，从髙昌学来的葡萄栽培法及葡萄酒酿法在唐代可能延续了较长的历史时期，以致在唐代的许多诗句中，葡萄酒的芳名屡屡出现。如脍炙人口的著名诗句：“葡萄美酒後光杯，欲饮琵琶马上催”。刘禹锡也曾作诗赞美窗萄酒，诗云：“我本是晋人，利毗如种玉，酿Z成美酒，尽tl饮不足”。元代，已经有大量的葡萄酒产品在市场销售。《马可•波罗游记》记载：“在山西太原府，那里有许多好葡萄园，酿造很多的葡萄酒，贩运到各

5、地去销售。”所以山西那里，早就有这样一首诗：“自言我晋人，利毗如种玉，酿之成美酒，令人饮不足。”至元28年在宫中建造葡萄酒室。明朝时候，李时珍在《本草纲冃》中，多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄洒的药用价值。李时珍写到：“葡•萄酒……驻颜色，耐寒。”就是说衙萄酒能增进健康，驻容养颜。明代徐光启的《农政全帖》卷30中曾记载了我国栽培的葡萄胡种有水品葡萄、紫葡萄、绿葡萄、琐琐葡萄等多个晶种。1.2葡萄酒的分类1.2.1按衙萄生长來源不同分类A、山匍萄酒（野葡萄酒）：以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山匍萄酒或匍萄酒命名。B、家葡萄酒：以人工培植的酿酒晶种葡萄为原料酿成的葡萄酒，产甜

6、直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。1.2.2按衙萄酒含汁量分类A、全汁制萄酒：制萄酒屮葡萄原汁的含最为100%,不另加糊、酒精与其他成份。B、半汁葡萄酒：葡萄酒中葡萄原汁的含量达50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料。1.2.3按葡萄酒的颜色分类A、白衙萄酒：选择用白衙萄或浅色果皮的酿酒衙萄。经过皮汁分离，取艾果汁进行发酵酿制而成的匍萄酒，这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿，浅黄，金黄色。颜色过深则不符合匍萄酒色泽要求。B、红葡萄酒:选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒匍萄进行皮汁短时间混合发酵，然后进行分离陈酿血成的葡萄酒，这类酒的色泽应呈天然红宝石色。

7、c、桃红葡萄酒:此酒是介于红、口葡萄酒Z间。选用皮红肉口的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。2•制作过程2.1制作原理衙萄汁经过自然发酵后形成衙萄酒。其原理是在衙萄在酵母菌作川下将果汁中的衙萄糖发酵生成酒精并且产生二氧化碳。以下是反应的化学方程式：C6H12O6->2C2H5OH4-2CO2这是一个纶化过程，是在一系列酶的作用下，在无氧条件下通过发酵作用而完成的。其过程中生成的酒精，在继续陈酿的过程中再