葡萄酒家庭制作

《葡萄酒家庭制作》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、教你家庭制作葡萄酒又是到了葡萄旺市的时间这几天的葡萄市场价格低，葡萄成熟的好，颜色深， 还是去年经朋友指点做了一些葡萄酒，自己做的酒非常成功，从口感，颜色，挂杯度，都不亚于成品葡萄酒（和长城干红对比） 这几天很多喝过我做的酒的朋友在问我具体方法，也想做一点，下面我将过程介绍给大家，希望能对大家有所帮助。葡萄 做葡萄酒的葡萄对葡萄要求不高，大点小点，零散的，都没关系，而且价格低（这样要是做的多的话可以给你节约些），颜色上尽量选择紫色深的，这样做出来的酒，颜色会漂亮些。容器容器选择10L 20L 敞口玻璃

2、瓶 瓷缸 塑料桶 都可以白砂糖 冰糖糖是不可缺少的 加入比例一般控制在10斤葡萄1-3斤糖 （但不可不放，糖在发酵中起着重要作用）冰糖为上 ，但价格高，嘿嘿 ！看你自己选择了。。。首先买回来的葡萄要进行清洗，漂洗，剪掉烂的，变质的果粒，清洗时建议使用大量的水长时间的漂洗清洗，但不必要一颗一颗的洗（会很累的），这样才会使残留农药得到溶解和彻底清除。清洗干净后的葡萄 放在通风处 晾干表面水分，备用。（可以使用电风扇通风加快蒸发过程）下来我们把容器清洗干净(不要用开水要，玻璃瓶会炸的）晾干，主要是内壁不可以

3、有水。下面我们就可以装瓶了 把葡萄摘下一把手伸进瓶内 将葡萄挤压破裂(这样可以避免果汁四溅），只要挤开口果肉露出来就可以了(一定要挤破)。可以和家人一起来体验分享劳动的快乐！（温馨提示；有的人会对果酸过敏，引起皮肤瘙痒，可以带胶皮手套操作）我要说的是一个很重要的环节葡萄捏破装瓶位置 装在总容积的4分之3就可以了，一定要预留4分之1以上的发酵膨胀空间！切记！糖的用量 控制在一瓶（10斤葡萄) 放2-3斤糖 并搅拌，盖上瓶盖（但不要密封瓶盖）一般在20度以上的气温下 瓶内的葡萄会很快发酵，发酵时间在7天左

4、右（根据气温情况决定)发酵过程中会产生气体，可以看见一些气泡向上冒，液面会膨胀升高，甚至溢出，要注意观察，发现液面过高，打开瓶盖 搅拌一下就好了，随着发酵反应的加速，气泡（泡沫）会变多，液位升高也会升高很多。。。。。搅拌观察 每天搅动几次发酵时间会经过几天，随着发酵时间的推移，果肉会完全融化，葡萄皮由原来的紫色变成灰褐色，果皮会漂浮在上面，籽会沉淀下去，酒会成红紫色，发酵产生的气泡也逐渐减弱停止，这个时间就可以捞出漂浮在上面的果皮了。(错过捞皮的时间，它的漂浮层界限会变得不太理想，甚至又完全悬浮在酒里

5、，会给过滤分离带来麻烦！！！）今天发酵第三天 满屋充满了香甜的酒味，吸引来许多的小飞虫，酒的颜色越来越深了，液面也升高了很多，有的已经溢了出来（今天天气很好，气温高），。。。。。。今天发酵第4天了 ，酒的味道越来越浓 ，颜色也逐渐变得深紫红色，果肉溶解了一大半了，昨天气温很高，发酵很厉害，酒还是溢了出来。。。。。照这样下去，再过3天左右就可以捞皮了，酒还会继续发酵的，只是反应变慢了，酒会逐渐变得清亮透明，这回千万不要在搅动了，让他慢慢地沉淀。。。今天看可以捞皮了，准备好干净干燥的容器按这个颜色，其实可

6、以在晚两天也不要紧。捞干净漂浮在上面的果皮，（在以后的时间里，还会有絮状物不断上浮，继续捞就是了。。。。）看着就忍不住。。。。现在就可以喝了。现在的透明度还很差，再过一段时间（一个礼拜左右）就会好的，大概可以达到80甚至更高的透明度。初步捞完皮的酒放置在阴凉的地方静置沉淀后期发酵。捞皮后的酒（现在可以饮用了），还会需要一段时间发酵，而且酒的颜色透明度都不是太理想，随着时间的推移（一般还需要10天左右）颜色，透明度会发生变化，现在方法有几种；1直接饮用，不用管沉淀物，打酒的时间从上面慢慢打就是了，喝到最

7、后沉淀物倒掉。2 再发酵10-20天 自然沉淀，酒的颜色很变得很纯正，使用软管虹吸分瓶，注意虹吸管口位置在沉淀物上一厘米处（太低会将酒的沉淀物吸入）为了控制管口的高度可以使用长竹竿，重物绑在管口，这样可以控制虹吸液位，避免管子上浮，还要注意的是分瓶的容积，避免溢出。3 保存，将瓶口密封，放置在避光低温的地方，可以存放3-5年糖加多了就酒精度高喝的时间加雪碧 加冰口感更好葡萄酒有美容养颜软化血管的作用美酒虽好不要贪杯！慢慢享受吧！酒精度 和糖度的关系很大发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。控制

8、酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1克糖份可产生0．56度酒，如果葡萄含糖量为15％，出酒度为 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量为20％，出酒度则为20 x 0．56＝11．2，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，来提高成酒度是不可能的，必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式计算。例如，酿制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量为15%），需添加白糖数量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖