制作葡萄酒方法

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1、法国AROMA公司橡木片，中度烘烤进口分包，每袋80克嗅觉描述：面包皮味、甘草味、咖啡味味觉描述：烘烤面包味，香草气息，杏仁味　　要酿造好的葡萄酒、白兰地，橡木桶的贮藏陈酿是必不可少的一个重要环节，但橡木桶成本高，于是采用往葡萄酒里面添加橡木片酿造葡萄酒和白兰地，是解决此问题的最佳选择。橡木的单宁酸可帮助稳定红葡萄酒的颜色，提高干红葡萄酒品质和特殊香味；具有新鲜木香，植物花香，果味浓郁等特性。进口橡木片则分为欧洲产的和美国产的，欧洲产的橡木片，主要是利用产自法国、意大利、西班牙等国的橡木加工而成的；美国产的橡木片，是用

2、产自美国的白橡木加工而成的。中国、（欧洲）法国、美国的橡树，因为都属于同一种植物，同是橡树，所以橡树的基本形态，树干的基本成份是相同的；只是由于生长环境不同微量元素含量不同，所以口味上还是有明显的风格区别的。一般不同的酒种要选择不同的橡木片。在选择橡木片时，干红葡萄酒色香味较艳、酒体浑厚，应选择偏重烤的橡木片；干白葡萄酒的风格清爽明快、口味淡雅，应选择偏轻烤的橡木片。建议：干红、白兰地等选择重度、中度烘烤橡木片，干白及轻度酒选择中度，轻度烘烤橡木片。　1、橡木片的用量与浸泡时间。橡木片的用量和浸泡时间有直接关系。一般说

3、来，要达到同样的浸泡效果，用量越大，浸泡时间就越短；用量越少，浸泡时间就越长。根据要求的使用效果，每升酒里加橡木片1－4克为宜。如果每升酒的用量为3－4克，浸泡时间3－4星期效果最好。如果每升酒的用量为1－2克，浸泡时间为两个月或再长一些，效果更好。橡木片很薄，葡萄酒或白兰地，可以从橡木片的四面八方，浸透到整个橡木片中，并萃取出橡木片中所有的有效成份。所以橡木片用过以后，不能重复使用。　2、橡木片的使用时间。有两个时间段，可以使用橡木片。一是在发酵时使用。酿造干红葡萄酒时，把定量的橡木片与葡萄混合，随着葡萄破碎，输送到

4、发酵罐里。通常认为在乙醇浓度较低时，橡木片的萃取效果更好，橡木的单宁酸可帮助稳定红葡萄酒的颜色。二是在葡萄酒的贮藏时使用橡木片。橡木片的用量和浸泡时间有很大的灵活性，应跟踪检查浸泡效果。如果是在红葡萄酒苹果酸－乳酸发酵结束以后转入并桶贮藏时加橡木片，添加数量为2g/L，贮藏3个月左右分离，可得到满意的橡木香。若在配酒装瓶前添加橡木片，添加4g/L，贮藏2－3星期，即可得到满意的效果。　　3、橡木片的储存和使用前的处理。购进的橡木片暂时不用时，应妥善保管。如果方法得当，在一年内随时使用是不成问题的。储存橡木片最关键的一点

5、，是避免把橡木片与有强烈刺激气味的东西存放在一起，防止异味污染。一般情况下，橡木片用塑料袋密封包好放冰箱内或者存放在干燥、阴凉的室内，这样还可以延长橡木片的保质期1-2年。橡木片在制做过程中，先经过清洗和消毒处理，然后再经过200－250℃的高温烘烤，待冷到30－40℃时趁热装袋密封。橡木片基本上是无菌的，可以不经过任何处理，直接投入葡萄酒或白兰地中使用。但橡木片并不是绝对无菌的，特别是开袋后没及时使用的木片，或储存条件不好的受潮的木片，使用时要慎重，用300－400ppm亚硫酸水浸泡半个小时，控干即可使用。若用在白兰

6、地上，必须待SO2挥发完以后才能使用。4、如何把橡木片加到酒里往大的容器里加橡木片，有两种加法。其一是把橡木片散加到葡萄酒或白兰地中。像木片在酒中沉淀在容器下面，浸泡结束后，往外泵酒时，即可把橡木片和酒分开。散加橡木片浸泡效果较好。其二把橡木片松散地装盛在不锈钢网做成的筐笼里，或纱布袋里，然后浸泡到葡萄酒或白兰地中，这种加法最好定期的搅拌，浸泡效果才够理想。往旧木桶里添加橡木片的方法是：应该把定量的木片装在细长的纱袋内。把细袋从泵酒孔加到木桶内，外面用线栓住。浸泡结束以后，揪着细线，能够把装橡木片的细袋拖出来。5、在国

7、外另一种流行做法是：把数倍的橡木片浸泡到葡萄酒或白兰地中，做成像调味剂一样的葡萄酒、白兰地。然后将调味剂葡萄酒、白兰地与没加橡木片的葡萄酒、白兰地混合，通过品尝，确定一个最佳的勾兑比例，达到最理想的饮用效果。