膳食营养与心脑血管疾

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1、听营养学教授蒋卓勤谈营养与抗疲劳、抗氧化和免疫调节作用　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　作者：张舜尧   来源于：新浪网随着环境和人们生活方式的改变，生活节奏加快和工作压力加大，心脑血管疾病、肿瘤和糖尿病等慢性疾病的患病率逐年上升，已成为严重危害人类健康的常见病。人们通过营养保健来提高体质、增进健康的需求越来越大。近年来，一些具有抗疲劳、抗氧化和免疫调节作用的营养素引进了越来越多人的重视。营养与疲劳疲劳是指从事体力活动或脑力活动，经过一定时间或达到一定程度出现的活动能力下降，表现为疲劳、工作和学习能力下降等。疲劳的生理生化本质是我方

2、面的，如体内乳酸和氮代谢产物等物质的蓄积，大脑能量供给不足或缺氧等，是机体的一种生理性改变，经过适当休息和合理的营养调节，就可恢复或减轻。但疲劳出现后如得不到及时的休息与调理，时间长了就会产生过劳，进而导致身体健康受损。营养素摄入不足会诱发和加重疲劳。如能量摄入不足或B族维生素缺乏会引起机体组织能量代谢失调，体内尤其是供给大脑的能源物质合成减少，细胞缺乏能量，各种代谢能力减弱等，都可出现疲劳。蛋白质、维生素B族、叶酸、铁等营养素的摄入不足会引起贫血，使血液运输样的能力下降，向机体组织供氧不足，导致能源物质生成较少，乳酸生成增多，也会引起疲劳。因此，合理饮食是预防和消除

3、疲劳的物质基础。平时容易出现疲劳的人，应适当补充蛋白质、B族维生素、维生素C、铁和锌等营养素。营养与抗氧化当人体收到辐射，某些药物或有毒物质的侵害时，会产生自由基。人体自身有一套抗氧化体系，可维持体内自由基处于不断产生与清除的动态平衡之中。若自由基产生过多或清除过慢，多余的自由基就可能对人体造成损伤。这些损伤主要是氧化损伤，导致脂质、蛋白质、DNA等生物大分子的损伤，破坏机体正常的生理过程，导致心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等慢性病和衰老的现象产生。维生素E、维生素C、类胡萝卜素等营养素和锌、硒等参与构成的抗氧化酶可帮助抑制自由基的产生，清除自由基或抑制自由基对大分子的氧

4、化损伤，从而在体内起到抗氧化作用，以维护人体的健康。各种抗氧化酶与抗氧化的营养素之间，存在相互补充、相互依赖的协调平衡关系，共同构成体内完善的抗氧化防御体系，缺乏任何一种营养素都会影响机体整体的抗氧化能力。营养与免疫人体的免疫力简单来说就是抵抗疾病的能力。在人生道路上，任何时候都有可能接触到传染病、非传染病和肿瘤等疾病的致病因素，只有增强机体自身的免疫力，才能预防疾病的发生。而机体的免疫力来自于身体内的免疫系统，包括免疫器官（如胸腺、脾脏、骨髓、淋巴组织等）和由它们所产生的免疫细胞（如淋巴细胞、巨噬细胞、自然杀伤细胞等）。免疫系统通过细胞免疫和体液免疫两种方式发挥防病

5、作用，前者由激活的免疫细胞直接杀死病原体，后者则通过产生抗体（免疫球蛋白）来消灭致病体，两者相互协调和促进，共同发挥防病功能。均衡营养是维持机体免疫力的物质基础。对免疫力影响较大的营养素有蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B族、铁、锌和硒等。蛋白质是免疫器官、免疫细胞、抗体和补体等免疫系统成员的重要构成成分。人体如果缺乏蛋白质，免疫系统的结构和功能均会受损，导致免疫力下降，易感染疾病。维生素A能提高机体抗感染能力，维生素C能促进淋巴细胞的生成和抗体的合成，维生素E和维生素B族缺乏会对免疫系统产生影响，而铁、锌、硒等微量元素对提高机体免疫力均有一定影响。如果营

6、养不良或不平衡时，就会引起免疫器官发育不全或萎缩，细胞免疫和体液免疫的能力下降。多种营养素同时缺乏或单一营养素缺乏都会损害免疫力。医学研究表明，心脑血管疾病、癌症、糖尿病等慢性病都与饮食结构、生活习惯、日常行为等密切相关，而这些疾病的发生发展，实际上也与机体免疫力、抗疲劳能力和抗氧化能力等密切相关。抗氧化能力和免疫力强，有助于防止基因突变、脂质过氧化，防止细胞损伤和预防疾病。所以，营养与免疫力、抗疲劳和抗氧化能力，是影响身体健康的根本，提高抗氧化能力和免疫力是防治疾病的重要途径。膳食营养与心脑血管疾心脑血管疾病的病理基础是动脉粥样硬化(atherosclerosis,

7、简称AS)。动脉粥样硬化是动脉内壁有脂类（主要是胆固醇和胆固醇脂）与血液中的固体物沉积，并伴随有纤维化等病变，导致血管壁增厚变硬，失去弹性和管腔狭窄。动脉粥样硬化可发生在冠状动脉、脑动脉，引起的冠心病、脑卒中常被称为心脑血管疾病。这类疾病已成为当今人类的头号杀手。引起动脉粥样硬化的危险因素，除了遗传、年龄、肥胖、吸烟和缺乏体力活动等因素外，膳食营养因素亦极为重要。膳食脂类　　血胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高和高密度脂蛋白胆固醇降低是动脉粥样硬化的危险因素。降低血胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯和升高高密度脂蛋白胆固醇的措施显示能够降低冠