酱油炒饭 - 美食杰

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1、酱油炒饭作者：天堂鸟儿的清丽食界栏目：糕点主食工艺：炒口味：咸鲜味难度：简单烹饪时间：10主料：米饭：1碗辅料：鸡蛋：1个、红椒：半个、蒜：6瓣、小葱：3根、老抽：2大勺、生抽：1大勺、料酒：1小勺、白糖：1小勺、蚝油：1小勺、猪油(板油)：1大勺、植物油：1大勺步骤：今天给大家上一道美味的酱油炒饭，这道米饭在餐厅的点击率很高，味道也很好，所以鸟儿也来炒一把。说起来简单，但炒饭要做得好也是有技巧的，记得之前的博文鸟儿有提到过炒饭的技巧，今天鸟儿还是在博文最后的经验板块再提示一下大家，省得大家翻之前的博

2、文了。因为今天上的是酱油炒饭，所以就想给大家叨叨下挑酱油的一些方法。如果你会挑的话，就不用看了。不会的话可以看一下，还是很有帮助的。想起了几天前去超市，一位大叔站在货架前犹豫不决不知道选哪种酱油好，看鸟儿在那里挑，就来问我如何挑？鸟儿就告诉了他，他很开心，说以后终于知道该知道如何选了，还说真是一份价钱一份货呢！鸟儿选酱油最先看的是氨基酸态氮的含量，这个可是区别酱油等级最重要的指标。克/100毫升含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级，≥0.4克/100毫升为三级，两

3、者之间为一级或二级）。另外大家挑酱油的时候尽量挑酿造酱油，而非配制酱油。配制酱油口味变化多，但营养远不如酿造酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。前者的酱香比后者的浓郁。因为关注了氨基酸态氮这个指标，所以鸟儿发现老抽的指标总会低于生抽的这个指标，很难找到这个指标高于1克的老抽，0.8克算高的。后来在网上一搜索才知道原来老抽中加了焦糖色，俺也不是专家，不知道是不是这个原因呢，呵呵！另外还要注意看用途。一般酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫

4、生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。鸟儿之前一直用李锦记的酱油，最近喜欢上了厨邦酱油，它的氨基酸态氮含量≥1.3克/100毫升，在众多酱油中算是高的了，颜色和味道也很正，是高盐稀态酱油。千万别以为鸟儿是在做广告，哈哈，俺时间宝贵，可没那多闲功夫！鸟儿也喜欢买头抽用。头抽属生抽酱油，是黄豆经发发酵后，第一次提炼出来的豉油，所以味道最为香醇浓郁。也由于每一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会，所以价钱较贵，为中式料理的珍品。材料集合

5、图：1、蒜拍松切粒，小葱切段和粒2、将A料（老抽1-2大勺、生抽1大勺、料酒1小勺、糖1小勺、蚝油1小勺）中除蚝油以外入小碗中拌匀3、将碗汁入米饭碗中，用勺子拌匀，并尽量把米饭拌松散4、鸡蛋放碗中打散，倒入米饭碗中拌匀待用5、锅入B料（猪油1大勺、植物油1大勺）油，加入蒜和葱段大火炒香6、将蒜和葱段弃之不要，加入米饭大火翻炒，尽量将米饭炒散，炒成一粒粒的，米饭在锅底蹦跳的状态7、翻炒2-3分钟后加入蚝油和葱花8、翻炒均匀即可出锅食用9、将米饭入模具中造型，这步大家随意，不做也罢点击查看更多相关菜谱美食

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