苏式月饼 - 美食杰

《苏式月饼 - 美食杰》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

苏式月饼作者：tony小屋栏目：甜品点心工艺：烘焙口味：其他难度：普通烹饪时间：30主料：面粉：120克、糯米粉：适量 辅料：猪肉：适量、榨菜：适量、鸡蛋清：适量、花生仁(炒)：适量、芝麻：适量、蜜枣：适量、猪油(板油)：60克、生抽：适量、老抽：适量、芝麻油：少许、料酒：适量、胡椒粉：适量、白糖：适量、小葱：适量、水：适量、色拉油：适量步骤：先来做水油面：普通面粉150克、白糖25克、猪油50克（猪油的熬制请点击这里）、水60克1、容器里放入150克面粉2、加入25克白糖3、加入50克猪油4、加入60克水 5、把面合成比较光滑的面团后醒面20分钟6、把面团分成等量的8个小剂子油心的制作：普通面粉（低筋面粉最好）120克、猪油60克7、容器里放入120克面粉8、加入60克猪油9、和成团就可以10、把面团醒20分钟后分成等量的8个小剂子 榨菜肉馅：猪肉（带点少许肥肉）榨菜、生抽、老抽、麻油、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、糖、葱花11、猪肉剁成馅12、加入榨菜13、榨菜和猪肉剁均匀14、把剁好的肉馅放入碗里，加入葱花 15、放入适量的生抽16、放入适量的老抽17、放入适量的麻油18、放入适量的料酒19、加入适量的黑胡椒20、加入适量的鸡蛋清（半个鸡蛋的蛋清就可以） 21、加入半勺白糖22、充分搅拌均匀黑芝麻干果馅料的准备：花生仁、黑芝麻粉、蜜枣、糯米粉、白糖、食用油、水（干果的配料可以自己自由组合，比如可以放入瓜子仁，杏仁，南瓜子等等）23、把花生仁放入保鲜袋24、用擀面杖把花生仁碾碎 25、把碾碎的花生仁放入碗里26、加入几勺芝麻粉27、准备其他一些干果，我准备了蜜枣28、把蜜枣弄碎后也放入碗里29、加入一些食用油 30、加入一勺白糖31、加入一勺炒熟的糯米粉（没有的话就放面粉），再加一点点水，搅拌一下，稍微有点湿，不要粘成团，那样烤好的馅才松散开始包酥和制作月饼：32、把一个水油面剂子擀成圆形后包入一个油心小剂子33、收紧 34、把面团放在操作台上，收口要朝上35、把面团擀开36、从下往上卷起37、卷起后的褶皱要朝上（看我图片上面团放法）38、再次把卷起的面团擀开 39、再次卷起，接下来手法很关键，我们怎么样来整出一个表面光洁的圆圆的面团呢40、拇指用力在卷起面团的中间摁下41、面团两段往中间折；如图那样42、把面段两端捏拢后就可以整出一个圆面团43、把有褶皱的一端要朝上，用擀面杖擀开 44、擀成圆形45、放入榨菜鲜肉馅46、包好后收口47、收口朝下，稍微摁一下，你看表面很光洁吧48、用同样方法包入豆沙馅 49、用同样的方法包入黑芝麻干果馅50、我的原料一共能做8个月饼51、刷上蛋黄液，入烤箱200度烤25分钟就可以了 点击查看更多相关菜谱美食杰（meishi.cc）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。