【预热中秋】苏式椒盐月饼

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1、原料：中筋面粉、猪油、糖粉、盐、水、低筋面粉、炒熟低筋面粉、细砂糖、炒熟黑芝麻、橘饼、炒熟瓜子仁、烤熟核桃仁、盐、花椒粉、猪油。1.馅料的做法：容器中放入炒熟过筛的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘饼丁、盐和花椒粉。2.拌匀后加入猪油，混合拌匀，和成团。3.油皮面团的做法：将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。4.盖上保鲜膜，松弛10分钟。5.水皮面团的做法:容器中放入糖粉和猪油，用橡皮刮刀拌匀。6.加入中筋面粉和盐，用橡皮刮刀拌匀。7.分次加入水，用橡皮刮刀拌匀。8.和成柔软的水皮面团，盖上保鲜

2、膜，松弛15分钟。9.面团和馅料的分割：水皮面团：将松弛好的水皮面团分成18份，每个25克，滚圆备用。油皮面团：将松弛好的油皮面团分成18份，每个15克，滚圆备用。馅料：将馅料分成18份，每个35克，滚圆备用10.面团第一次擀卷松弛：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。11.接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按12.捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）13.将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。14.由外往内卷成长筒状。15.盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）

3、16.面团第二次擀卷松弛：将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。17.由外往内卷。18.卷成长筒状。19.盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）20.式椒盐月饼的制作：将经过两次擀卷松弛好的面团口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。21.用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。22.以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。23.捏紧收口，收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。24.排入烤盘，用食用红色素在饼皮中央盖上红

4、印。25.放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约15分钟翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮微上色即可。温馨小贴士：苏式椒盐月饼原料：水皮：中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、猪油75克、糖粉60克、盐3克、水90克油皮：低筋面粉225克、猪油90克馅料：炒熟低筋面粉220克、细砂糖100克、炒熟黑芝麻100克、橘饼35克、炒熟瓜子仁50克、烤熟核桃仁30克、盐2克、花椒粉3克、猪油100克规格：水皮25克油皮15克馅料35克=75克x18个