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1、滨州市特色果蔬采摘后商品化处理技术研究j科技推广滨州市特色果蔬采摘后商品化处理技术研究口山东省滨州市农机具科学研究所王欢成王瑞谦郑行林董兴芳我国是蔬菜生产大国.同时水果资源也十分丰富.目前国内主要水果价格都低于国际市场价格.蔬菜的人均占有量高于世界平均水平.蔬菜出口量约为进口量的30倍,出口额是进口额的50倍.我国人世后,对果蔬业既是一个机遇也一个挑战.果蔬采摘后商品化处理已成为果蔬更多品种进入国际市场的亟需解决的关键问题.国内果蔬加工现状1.蔬菜加工现状2000年.我国蔬菜总产量超过4.6亿t.总产值达到2500亿元.这期间,我国城乡蔬菜供应充足,价格稳定,花色品种多,
2、商品质量明显改观,基本做到淡季不淡,蔬菜季节性差价缩小.许多大中城市日上市蔬菜种类在50个以上,全国人均蔬菜占有量达310k年,超过世界人均占有量102k年的水平.国内现在蔬菜加工以速冻蔬菜,保鲜蔬菜和脱水蔬菜为主,出口蔬菜30多种."九五"期间,我国的外向型蔬菜加工企业的质量管理体系不断完善.产品在国际市场上具有较强的竞争力.但同发达国家相比,蔬菜贮运和加工技术还相当落后,蔬菜采后损失率高达30%彻.贮藏加工仅占总产量的5~/o-10%,而发达国家则能占到20%-60%.2.水果加工现状2000年,我国水果种植面积达867万hmz.占世界总种植面积的18%;产量6237
3、万t,占世界产量的13%.国内水果以鲜食为主.水果的采后商品化处理量只占水果总产量的l%左右,大多数都是"一流水果三流包装".就连采后的冷藏保鲜和运输等方面也不能及时到位.造成处置不当的变质果及浪费也要占到水果总产量的l/,7.水果加工是产业化经营的一项重要内容,而我国水果加工能力仅为10%左右.在发达国家,水果加工潮流为生产浓缩果汁和保健食品,加工比例通常达到60%~70%.巴西和美国的精加工达到80%.我国目前缺少大的水果加工企业.而且仅有的企业大都以初加工为主,品种和结构单一,导致国产水果基本上仅限于鲜销和内销,这在很大程度上制约了水果业的发展.果蔬采摘后的商品化处
4、理1.水果采后的商品化处理水果产后深加工也就是现在所说的商品化处理.包括a■■■■■2..采后的清洗,杀菌,分级,打蜡和包装等.现以山东省滨州市着名水果产品冬枣产后商品化处理进行可行性分析.冬枣目前的加工方式比较落后,现代的加工技术是其走进国内,国际市场的关键.冬枣的商品化处理生产工艺是冬枣的清洗_÷杀菌分级打蜡—包装.(1)冬枣清洗.果蔬在其成长,成熟及运输过程中,会受到尘埃,砂土,微生物及其他污染,冬枣也不例外,加工之前必须清洗.该生产线采用比较成熟的鼓风式清洗机,其工作原理是鼓风机把空气送进洗槽中.使清洗物料的水产生剧烈的翻动,物料就在空气对水的剧烈搅拌下进行清洗.
5、利用空气进行搅拌.既可加速污染从物料上洗去.又能使物料在剧烈的翻动下而不破坏其完整性.此设备比较适合果蔬预处理阶段的清洗.(2)冬枣杀菌技术与设备.现在果蔬加工采用较多的杀菌办法为高压,超声波,磁声及脉冲灭菌技术.在该生产线上,将臭氧水用于果蔬杀菌抑霉保鲜装置.该装置能够利用自动配好的臭氧液杀菌消毒,杀死活病毒,霉菌类微生物及其分泌的毒素,同时消除乙烯等有害气体.对减缓果蔬后熟过程表面沾附的恶臭硫化合物等有消除作用.对农药也有破除作用,这些都延缓了果蔬腐烂变质时间.同时,它无残留,无二次污染和抗药问题,可直接对食品进行防腐,保鲜和消毒,简单易行,安全可靠.(3)冬枣分级技
6、术与设备.分级设备的作用有以下几个方面.①保证成品的规格和质量指标,达到标准要求.②降低加工过程中原料的损耗率,从而提高原料利用率和降低产品的要求.③加工过程便于操作,提高劳动生产率.④有利于生产的连续化和自动化枣类原料的分级设备现在还没有成形的产品.基本上靠人工挑选,费时,费力,产品等级的误差较大.考虑冬枣特点,该生产线采用现在较为可靠的分级设备滚筒式分级机.该设备的工作原理是,冬枣在滚筒内滚动和移动.并在此过程中分级.滚筒分为几组,组数为需分级数减一.滚筒上有很多小孔,每组小孔孔径不同,而同一组中的孔径一样.从物料进口至出口,后组比前组的孔径大.小于第一组孔径的物料从
7、第一组掉出,用漏斗收集为一个级别,以下依次类推.这种分级设备基本上对枣类无伤害,分级种类齐全.设计时按冬枣特点选择合适的孔径(4)冬枣打蜡技术与设备.水果打蜡是一种采后保鲜技术.可减少果品失水.防止病害的发生,能提高果品的商品品质.这一技术在国外已普遍采用,而国内水果产业将直接面对国外水果的冲击.必须进一步提高国产水果的品质.该技术是根据各种水果的不同生理和病理特点,综合杀菌和保鲜技术开发的系列保鲜果蜡.这一技术的推广应用.必将大大提高我国果品品质和商品价值,产生显着的经济效益和社会效益.水果打蜡所采用的果蜡,属于世界范围内允
