果蔬贮藏加工教案5果蔬采后商品化处理与运输

《果蔬贮藏加工教案5果蔬采后商品化处理与运输》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、潍坊科技学院教案课题第二章果蔬采后商品化处理与课时4运输教学目的与要求1、采收和采后处理2、果蔬的分级与包装3、运输教学重点与难点重点：1・采收和采后处理2.果蔬的分级与包装难点：果蔬分级标准教学过程主要内容及步骤备注第二章果蔬采后商品化处理与运输1、采收和采后处理2、果蔬的分级与包装3、运输授课效果分析总结果蔬分级标准对初学的同学掌握有一定的难度。课程名称：果蔬贮藏加工授课人：杨霞复习提问：影响果蔬贮藏的采前因素有哪些？果蔬休眠的种类有哪些？导入新课：我们学习了果蔬贮藏加工的主要内容，这一节我们

2、学习采前因素对果蔬贮藏的影响？新授采收方法及采后处理采收：①成熟度的判断②采收时间③采收方法采收是园艺生产的最后一个环节，贮藏保鲜的第一个环节。1•采收成熟度的确定①园艺产品色泽的显现和变化叶绿素分解显现固有色泽②饱满程度和硬度蔬菜饱满程度打，表示发育良好充分成熟，但有一些饱满程度越大，代表品质下降（萬笋、黄瓜、黄豆等）③果实形态香蕉未成熟时的果实横切面多棱，成熟后饱满圆滑。④生长期和成熟特征⑤果梗脱离的难易程度⑥主要化学物质的含量2.采收方法人工采收机械采收①人工采收优点：灵活性强、机械损伤较少

3、。可以针对不同的产品，不同的形状，不同的成熟度进行采收，便于调节。缺点：受主观因素影响例：柑橘类果实容易拉伤，采用复剪法注：分批米收可以提高产量和品质。米收时，由外向里，由下向上的顺序。适吋、轻柔、适宜的工具一般15〜20kg每箱。②机械采收采收方法适合在成熟时果梗与果枝间形成离层的果实，一般使用强风或强力振动机械。优点：效率高、成本低缺点：损伤严重，影响品质（用于采收工业用或加工类的果实原料）3•采后处理为了保持和改进产品质量并使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。意义：①减少采后损失

4、②提高商品性、耐贮性。包括：整理与挑选、预冷、清洗、涂蜡、杀菌、分级、包装、催熟、热处理等①整理与挑选剔除次果、劣果、病果，改善产品形象。整理：去除残叶、败叶、枯枝等挑选：挑出病果、劣果、次果。戴手套（防止指甲造成机械损伤）②预冷预冷：将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其产品温度降低到适宜温度的过程。作用：①降低果温②减少经济损失③冷链贮运的环节之一预冷方法：①自然降温冷却②水冷却③冷库空气冷却④强制通风冷却⑤包装加冰冷却⑥真空冷却③清洗和涂蜡可以将洗涤剂和保鲜剂混合使用目的

5、：①减少水分蒸发②降低呼吸作用③增加产品光泽，改进外观④减少病原菌传染食蜡：控制失水巴西棕稠蜡：增加光泽④分级根据采后产品的大小、重量、形状、色泽、成熟度等指标严格挑选。意义：①提高商品质量和实现产品商品化，优质优价。②便于包装⑤保鲜防腐处理杀菌物质或纶长调节剂1•植物激素类2•化学防腐物质⑥包装减少机械损害、病害、水分蒸发分为：内包装、外包装特点：①保护性②通透性③防潮性④清洁、无污染、无异味、无有害物质课堂小结：这一节我们学习了果蔬釆收标准，采收方法，及包装运输，要求同学们了解包装运输，掌握果

6、蔬采收标准，采收方法。课后作业:1.果蔬贮藏的采收标准有哪些？2.果蔬釆收方法有哪些？