2果蔬采后商品化处理与运输练习题及答案_果蔬贮运与加工第二章

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1、第二章果蔬采后商品化处理与运输第一部分果蔬采后商品化处理一、名词解释1.预贮2.预冷3.热处理二、填空1.果实的成熟度可划分为：()、（）、（）。2.常用的确定果实成熟度的方法有：（）、（）、（）。3.采收原则是：（）；采收分为：（）和（）。4.采后处理方法主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。5.果蔬采后商品化处理的主要程序是（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。三、判断题（正确的画√，错误的画×）1.用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。（）2.只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。（）

2、3.果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。（）4.糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。（）5.由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。6.无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。7.用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。8.预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。9.马铃薯采收后保持在18.5℃以上两天，然后在7.5～10℃和90%～95%的相对湿度下，保持10～12天，促进伤口愈合。10.果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷

3、可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。11.化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命。12.果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。13.在苹果的分级中，果个在65mm以上，不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等。14.清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。15.在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。四、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内）1.决定果实风味的依据是：（1）糖酸比（2

4、）糖含量（3）酸含量2.香蕉催熟时，温、湿度是关键因素，尤其是湿度不能（1）大于90%（2）小于80%（3）90～95%3.用于长期贮藏的果实最好在（1）可采成熟度（2）食用成熟度（3）生理成熟度采收为适。4.确定果实成熟度的关键因素是（1）底色（2）面色（3）面色比底色重要5.黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在（1）叶片枯黄（2）种子膨大硬化之前（3）果皮硬化的时候。6.葡萄采收的适宜时期为：（1）晴天上午晨露消失（2）太阳曝晒（3）阴雨连绵、浓雾未散7.在果蔬商品化处理过程中，切分能够（1）延长果蔬的贮藏寿命（2）提高

5、果蔬的商品价值（3）既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。8.涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。该项措施最先在（1）马铃薯和胡罗卜（2）柑橘和苹果（3）菜花和菠菜上使用。9.包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是：（1）条筐（2）木箱（3）塑料薄膜小包装10.在葡萄的贮藏过程中，常常使用葡萄防腐保险药片是葡萄果实重量的（1）1%（2）0.1%（3）0.01%第二部分果蔬的运输与销售一、填空1.果蔬的流通是指果蔬采收后从（）向（），从（）向（）流动的全过程。2

6、.由于生产方式发生了根本的变化，普遍采用（）等方法，使果蔬能（）市场；果蔬（）的发展，带来了市场的繁荣。3.现在的贮藏不是传统意义上（），贮藏的意义已不仅仅是为了（）贮藏期，而是汉通销售（）的部分。4.果蔬运输方向，每年的1—3月蔬菜主要是（），果品依果品种类不同（）。5.7—9月份是多数水果的收获期，主要有南方的（）等，大量向北方运输；而北方的（）也大量向南方运输。1.10—12月份是水果运输的旺季，北方的（）等南下，而南方的（）等北上。2.果蔬运输时掌握的宗旨是1)、（）；2）、（）；3）、（）。3.果蔬的运输方式主要有（）

7、等。4.国际制冷学会将80我种果蔬分成九个可以混装的组，它们的运输条件为：第一组苹果、杏、樱桃、葡萄、梨、桃等（）第二组香蕉、芒果、菠萝、西瓜、表番茄等（）第三组厚皮甜瓜、柠檬、荔枝、柑桔等（）第四组蚕豆、秋葵、青辣椒、南瓜等（）第五组黄瓜、茄子、姜、马铃薯、西瓜等（）第六组芦笋、胡萝卜、无花果、葡萄、蘑菇（）豌豆、菠菜、甜玉米（）第七组花茎甘蓝、抱子甘蓝、甘蓝、花椰菜（）芹菜、洋葱、萝卜、芜菁（）第八组生姜、马铃薯、甘薯（）第九组大蒜、干洋葱（）10.我国公路运输主要有：（）和（）。11.采取轮船运输的两大优点是1）、（）2）

8、、（）。12.运输方式的选择应考虑几个因素1）、（）2）、（）3）、（）13.近几年来，在广州等发达城市出现了（），对于提高果蔬生产质量，引导高层消费有重要意义。14.果蔬销售过程中需要一定的费用支出，主要凶括：（），此外还有（）等。二、判断题1.每年的1-3月