2013-9-12茶学概论复习课

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1、首先要了解茶历史悠久，我国是世界上最早发现、利用、栽茶、制茶、传播茶的国家，各国对茶的认识、利用、生产大都由中国直接或间接传入。茶叶是一种特殊的农产品，其在生产、加工、营销、品饮等环节均浸润着文化的因素，包含着文化的成分，散发着文化的气息，也是最有文化味的农产品，是物质文明和精神文明的结合体。一、茶，世界三大饮料作物之一，也称茶树。学名为Camelliasinensis(L.)O.kuntze的多年生常绿木本植物。1茶叶的定义指一种学名为Camelliasinensis(L.)kuntze的山茶科属常绿灌木上采摘的新梢，经加工制成的一种低热、无酒精饮料。“新梢”的具体含义：指茶

2、树萌发生长的嫩梢，通常包括顶芽、顶芽往下的第1-4叶以及着生嫩叶的梗。又称之为鲜叶、茶青。茶叶因制造及发酵程度不同而区分为：不发酵茶类：绿茶、黄茶部份（半）发酵茶类：乌龙茶、白茶全发酵茶类：红茶后发酵茶类（后氧化或微生物作用）：黑茶二、茶学:从大的方面来划分，可以划分作两大部分，茶自然科学和茶社会科学。茶的历史很长，但是真正科学意义上的茶科学，也就是茶学应该说是在20世纪才建立起来的。目前可以查考到的我国最早的茶学课程是在三十年代于广州在中山大学开设的　当然我们也不应该否认中国古代的《茶经》就不是茶学著作。三、学习目的与意义：1、我国是茶树原产地，茶文化发祥地。茶，生活必需品，

3、饮茶艺术修身养性，茶文化陶冶情操。2、茶产业日益发展，世界日消费量30亿杯，人年均消费量0.5kg，全球茶叶产值380亿美圆，全球产量320万吨，我国茶园面积119万公顷，茶叶产量75.2万吨，茶叶及相关产业的产值350亿元，茶农8000万户，我国农业重点发展的产业，茶区的主导产业，农业增效，茶农致富。3、新世纪天然健康产品（饮品）茶叶功效归纳如下：1.安神除烦　9.清肺去痰2.清脑明目　10.去腻减肥3.提神醒睡　11.清热解毒4.下气消食　12.疗疮治瘘5.醒酒解酒　13.治痢止泄6.利尿通便　14.疗饥生精7.祛风解表　15.养生益寿8.生津止渴　16.涤齿坚齿随着社会的

4、发展，科学的进步，茶的应用范围日益扩大。其中天然、营养、保健、治病是茶作为饮料的最大特点。因此，人们称茶为“当代健康饮料”。表.茶叶中保健成分及其功效科学研究得出饮茶保健：提神醒脑、消除疲劳、增强耐力。利尿，降低血液中胆固醇、低密度脂蛋白。预防蛀牙，强化微血管，抗菌作用，抗细胞突变作用，防癌作用。减缓衰老作用.4、国际茶文化交流、世界茶叶科技与产业发展需求世界对东方茶文化兴趣日浓，茶叶科技与茶业贸易发展。四、相关学习要求与教学方法课内课外互动：课堂学习，听讲、笔记、思考；课外学习与实践（文献资料阅研，主题实践活动，参观走访茶事单位，识别茶树、茶类，观看录像，体验审评茶叶质量优劣

5、等），撰写课程小论文。第二章茶树的生物学等基本知第一节茶树的植物学分类地位一.茶树在植物学上的分类茶树是一种多年生的木本常绿植物，在植物分类学上属被子植物门（Angiospermae），双子叶植物纲（Dicotyled，山茶目（Theales），山茶科（Theaceae），山茶属，茶组（sect.Thea）林奈氏于1753年将茶树学名订为TheasinensisL.,后又改为CamelliasinensisL.,1823年印度阿萨姆野生种（Assamica）被发现后，学者再将茶树变种分为：印度大叶种（Camelliasinensisvar.assamica）及中国小叶种（Cam

6、elliasinensisvar.sinensis）。茶树先后曾有20多个学名，但国际间通用的茶树学名为CamelliaSinensis(L.)O.Kuntze.第二节.茶树形态特征东晋•郭璞《尔雅注》载：“树小似栀子，冬生，叶可煮作羮饮”。陆羽•《茶经》“茶之源”中载：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。……其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，茎如丁香，根如胡桃。”第二节茶树的形态特征植株  茶树植株的形态（图）茶树植株在非人为控制（如剪、采等）条件下自然性状是一种较为稳定的生态型，其树型可分为乔木型、小乔木型和灌木型三种。乔木型茶树根、茎、叶、花、果、种子根

7、：轴状根系，由主根、侧根、细根、根毛组成。主根具强烈的向地性，可垂直深入土层2～3米，一般灌木型茶树根系入土1米以下。幼年茶树的根系属直根系类型。在生产中利用这种能自茎或叶产生不定根的特性进行无性繁殖，已成为常见的育苗方法之一。根系在土壤中的形态与分布，受土壤条件、品种、树龄、农业技术措施、繁殖方式有一定关系。根系的生长状态往往和地上部生长相对应，树冠的某一方位内枝叶量多，其对应部位根系的分布数量也较密。茎由种子胚芽和叶芽伸育而形成,是连接茶树各器官的部分,也是形成新的茎叶芽的部分。茎部一般