食品营养学重点课程电子教案

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1、时间就是金钱，效率就是生命！唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就！时间就是金钱，效率就是生命！授课专业食品质量与安全授课学期第七学期授课者郑琳选用教材和主要参考书选用教材：孙明远.食品营养学.中国农业大学出版,2006唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就！时间就是金钱，效率就是生命！参考书：［１］王光慈.食品营养学.中国农业大学出版,2002［２］闻芝梅，陈君石译.现代营养学.人民卫生出版社［３］郑子新，张荣欣.营养与健康卷.四川人民出版社.［４］刘志皋.食品营养学.中国轻工出版社,2001［５］杨昌举.食品营养与消

2、费.新时代出版社［６］顾奎琴.现代营养知识全书.现代出版社［７］AH恩斯明格等著.食物与营养百科全书.农业出版社［８］王放、王显伦.食品营养保健原理及技术.轻工业出版社,1998［９］郑建仙.功能性食品.中国轻工出版社,2003［１０］Francessizer.Eleanor，whitney.Nutrition.conceptsandcontroversies　.清华大学出版社,2001［１１］PaulInsel&R.ElaineTurner,AmericanDieteticAssociation,Jonesan

3、dBartlettPublishs.Nutrition.2001《营养学报》，《中国食品报》，《世界元素医》《食品科学》等二、学时分配表理论教学内容学时第一章绪论2第二章食物的消化与吸收2第三章蛋白质3第四章碳水化合物3第五章脂类3第六章营养与能量平衡1第七章维生素4第八章水和矿物质4第九章各类食物的营养价值4第十章不同人群的营养特点4第十一章社区营养2第十二章营养与疾病2第十三章膳食类型与食品的营养强化2总学时数36第一章绪论（Introduction)（2学时）【教学目标】唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就！

4、时间就是金钱，效率就是生命！要求学生了解营养学的基本概念、主要研究内容及我国目前的营养状况，树立正确的学习态度。【主要内容】食品营养学、营养、营养素、膳食营养素参考摄入量等基本概念、饮食与人类健康的关系、营养学的发展概况、主要研究内容及我国目前的营养状况【重点难点】食品营养学的基本概念及我国目前的营养状况。　　思考题：１、何谓营养、营养素、营养密度、营养价值和营养学？２、ＤＲＩs的概念是如何提出的？它包括哪些指标，各自的含义是什么？３、简述营养不良的几种情况。４、简述目前我国居民的营养状况。第一章绪论（Intro

5、duction)（2学时）一、意义：唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就！时间就是金钱，效率就是生命！1、饮食与疾病的关系：专家断定，对于人类未来的健康，药物不是最理想的出路，饮食会对我们的命运起决定作用。随营养状况的改善，传染病的发病率下降，慢性疾病的患者增加，癌通过饮食可预防30%，禁烟可预防30%。⑴饮食与疾病关系的密切程度：DownsyndromeAdultboneDiabetesIron-deficienciesNutrition-HemophilialossHypertensionAnemiaunrel

6、atedSickle-cellCancerHeartdiseaseVitamindeficiencies(genetic)←anemiaInfectious→MineraldeficienciesPoorresistancetoNutritionrelated←diseaseToxicitiesFig1Foodchoiceandhumanhealth⑵日本成人三大死因的顺序随饮食习惯、膳食结构的变化情况：1937-1954年：结核、肺炎、支气管炎1958-1980年：脑血管疾病、癌、心脏病1985年：癌、心脏病、

7、脑血管疾病⑶1988年中国高血压患者6000万人，糖尿病患者1500万人，慢性病死亡人数占总死亡人数的70%。2、饮食与寿命的关系：随营养状况的改善，婴儿死亡率下降，人类的寿命普遍增加。中国人的平均寿命：解放前35岁，85年68.9岁，现在72岁。3、营养学与食品加工的关系：以营养学知识作为指导生产出营养、安全且色香味俱佳的食品，尽量选用合理的原料、去除食品中有毒有害物质、减少加工过程中的营养素损失，同时进行合理地强化，以满足人体健康的需要。二、营养学的基本概念（启发式教学—该部分内容同学稍熟，但有些概念很难区分

8、）1、营养学(Nutrition)：是研究人体健康规律的一门科学，出现了许多营养学分支学科。⑴人类（基础）营养学(Humannutrition)：主要研究各种营养素及在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。⑵临床（医学）营养学(Clinicalnutrition)：主要研究营养与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。通过这些措施