气调贮藏保鲜技术对板栗、白芹的应用研究

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1、XX省科技计划项目任务书项目名称：气调贮藏保鲜技术对板栗、白芹的应用研究承担单位：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX所在地区：XXXXXXXXXXXX单位地址：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX邮编：000000项目负责人：XXXXXXXXX电话：0000000000主管部门：XXXXXXX科技局申报日期：2003年03月10日XX省科学技术厅二ΟΟ三年制10一、立项依据1.1本项目国内外领域科技创新发展概况和最新发展趋势:气调库是在冷库的基础上发展起来的，是目前世界上最先进的果蔬保

2、鲜措施。据记载表明，早在公元前2世纪，古埃及人和撒玛利亚人在密封好的石灰石地窖中贮藏部分粮食来延长贮藏期。19世纪60年代，在美国俄亥俄州克里夫兰，一个名叫Nyce的商业贮藏操作人员在钢板制的冷冻贮藏室中限制了水果的供氧。他发现水果能产生碳酸并由此发现了改善水果贮藏寿命和增加利润的方法。20世纪30年代，经过不断的实验,Smock与Kidd和West发表了题为“气调贮藏在美国的可行性”的文章。气调贮藏在欧洲大陆起步要晚的多。1959年在意大利进50吨，而在法国到1962年才出现。但这些国家随后迅速扩大他们的气调贮藏规模。我国有关

3、这方面的历史记载最早出现于1502年，当时的做法是使用蜡封的木桶贮藏食品。1956年，我国针对荔枝作了一些贮藏的研究。70年代，农产品的产后保鲜开始得到重视，并在1977年建起一座小型的模拟气调库，而现代气调技术在我国的真正发展开始在80年代末90年代初，从新西兰和意大利引进了燃气式气调机，这种设备由于其明显的缺陷已被淘汰，之后有出现了碳分子筛气调机，90年代中期，有出现了更为先进的中空纤维膜气调机，一直沿用至今，现在这种技术更加趋于完善，目前以为气调库广泛采用。1.2本项目研究的目的、意义（突出说明对科技、经济和社会发展的作用

4、）；我国是一个农业大国，果蔬产量更是处于世界前列，目前我国果品年产量达6700万吨，占世界总产量的14%，其中苹果占世界总产量的36%，梨占世界总产量的50%，柑橘占世界总产量的11.3%，芒果占世界总产量的25%，桃占世界总产量的27%。但由于贮藏不力，年损失量亦在世界前列，其主要原因就是气调库数量不足。目前，欧、美、日本等发达国家果蔬总产量%的用于贮藏，而在所有被贮藏的果蔬中，80%是气调贮藏，而我国贮藏量只占总产量的10%，这其中用气调贮藏的不到1%，由此可以看到，我国的气调贮藏事业急待发展，起意义深远。本项目研究的目的是

5、在于，采用目前大力发展气调库贮藏保鲜即使和设备，把XX农业特色产品中的板栗和白芹，经过一个包含采前、采后、生产、贮藏、加工、流通和销售的系统工程，延续市场供应时间，扩大市场供应区域，满足人们对果蔬中“名”，“稀”，“特”，“优”产品的需求，增加农户的收入，增加地方税收。1.3本项目研究现有科技水平及已存在的知识产权情况10本项目研究的气调库贮藏保鲜设备，是北京科技有限公司有偿提供，该公司隶属于中国农业科学院，公司的主要技术组成人员都是中国农科院果蔬所的技术权威。是国家有关部门认可的科技含量较高的推广设备，属国内领先。项目实施单位

6、XXXXX农业技术开发有限公司，将气调库贮藏保鲜设备应用于对本地农业特色产品的板栗和白芹贮藏保鲜，该项目技术包括两个方面：一是气调贮藏保鲜软技术的研究；二是气调贮藏保鲜运行管理的研究。本项目实施结束过程中，形成的科学技术成果和知识产权归属实施主体单位—XXXXXXXXXXX有限公司。1.4本项目研究国内外竞争情况及产业化前景。影响果蔬鲜质的主要因素有多种因素，保鲜技术就是针对不同因素和保鲜目的而有所不同，主要有以下几种保鲜技术。（1）、低温贮藏保鲜技术。低温贮藏保鲜是以控制温度为条件来抑制果蔬生理活性和微生物的繁殖。此方法在国内

7、外已有较长的历史和成熟的经验，目前国内采用此法贮藏果蔬约占2/3。其缺点是在贮藏中果蔬尚存在部分微生物继续活动，并发生萎缩的现象，因此贮藏时间较短。（2）、气调贮藏保鲜技术。气调贮藏包括两类：一类是气调库贮藏（CA），另一类是自发气调（MA）。CA法是较先进的果蔬保鲜法，在国内外发展较快。气调库贮藏有很多优点，如延缓果蔬衰老，减轻缓和某些生物失调病，降低乙烯对果蔬的刺激，降低腐烂率等。目前我国有2万多吨容量的气调库。MA贮藏，在我国有塑料小包装、塑料大帐篷、硅窗气调等3种形式，应用是最广泛的。果蔬的MAP（一种先抽真空，再充入其

8、他混合气体的包装）保鲜，国际上正在兴起研究热潮，我国对该方面还缺乏研究。（3）、辐射贮藏保鲜技术。此法的优点是既不破坏外形，又能保持食品原有的色、香、味及营养成分，并可在常温下保存很长时间。经过辐射处理后的果蔬可以延续果实后熟，并具有杀虫、杀菌、消毒、防腐作用。