板栗的贮藏保鲜技术

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1、板栗的贮藏保鲜技术2002-5-30  一、品种板栗营养丰富，风味独特，在我国分布很广，有多种食用方法，深受人们喜爱，是我国传统出口产品之一。我国有板栗品种很多，北方板栗果型小，具有香、甜、糯等特性，耐贮性强。南方板栗果型大，风味较差，主要用于加工和菜用，耐贮性较差。中、晚熟品种较耐贮藏，如山东薄壳、山东红栗、河南油栗等晚熟品种最耐贮藏。二、采收当栗苞颜色由绿变黄，有1/3的栗苞开裂，栗果呈棕褐色时为适宜采收期。采收过早，未成熟的栗果含水量高，气温也高，不耐贮藏。采收不宜在雨天、雨后或露水未干时进行，最好在晴天采收。采收方法有自然落果和人工打栗子法两种，栗苞自然开裂，落地拾取的栗子，风味和外观

2、品质好，耐贮藏，但此法采收的时间长；打栗子法一次将栗子打落，由于苞果采后温度高，水分多，呼吸旺盛，所以要选择凉爽、通风的地区，将苞果摊成薄层，堆放数天，待栗苞开裂后取果，此法采收集中，但成熟度不一致。三、贮藏中易发生的问题及解决方法板栗是种子，贮藏过程中易发芽、霉烂、风干、生虫和黑心，造成采后损失和品质下降。1、防霉烂提高板栗的成熟度，增加其抗病能力，采后创造低温和适当降低湿度，并使用500ppm2，4-D加2000托布津浸果或用100--1000千拉德的λ射线辐射处理，可以控制栗果的霉烂。2、防虫板栗的主要害虫为实象虫，用40--60克/立方米溴甲烷熏蒸4--10小时，用每立方米0.04--

3、0.05千克二硫化碳密闭24小时，或用每立方米18--20克磷化铝熏蒸都有效。此外，将板栗在50摄氏度温水中浸45分钟，取出后晾干后贮藏，也可杀死蛀虫。3、失重风干板栗的失重风干主林是由于贮藏环境湿度太低和温度过高造成的，在0摄氏度提高贮藏环境的湿度、沙藏时保持沙子有一定的湿度，或麻袋内用打孔塑料薄膜包装，都可减少板栗的失重风干。4、发芽板栗出休眠期后遇到适宜的温、湿度条件就会发芽，采后50--60天用λ射线或用2%碳酸纳溶液浸洗板栗1分钟，或用1000ppm2，4-D或萘乙酸浸果，可抑制发芽。四、贮藏条件和方法板栗最适宜的贮藏温度为0摄氏度，相对湿度为90--95%，气体成分为3--5%氧和

4、1--4%的二氧化碳。1、冷藏冷库可以保持栗果适宜的贮藏温度，并且通过加湿或保湿措施，获得理想的贮藏效果。将板栗装在麻袋或筐中，内衬打孔塑料薄膜可减少栗果失重和避免二氧化碳伤害，效果更好。码垛时要注意留出通风间隙，以便快速降温和通风换气，如能使用架藏效果更佳。2、气调贮藏或薄膜袋（硅窗袋）贮藏气调贮藏可以有效地控制发芽和霉烂，但是要注意二氧化碳不能超过10%，否则栗果会受二氧化碳伤害，果肉褐变，味道变苦。如果二氧化碳浓度过高，可以用0.5--1%的消石灰或二氧化碳脱除器脱去多余的二氧化碳。除了气调库或塑料大帐气调外，还可以用0.04--0.06mm打孔聚乙烯薄膜或硅窗气调袋来贮藏栗果，如果将塑

5、料薄膜与防腐剂相结合使用，不仅可以减少板栗打重，还可以降低腐烂率。具体做法是，将栗果浸入500ppm2，4-D加200ppm托布津溶液中三分钟，沥去水分，装入0.06mm厚的打孔聚乙烯薄膜袋中，置于0摄氏度库中，可以贮藏到第二年的5--6月份，板栗价值会增值数倍。3、沙藏法沙藏法在板栗产区普遍使用，在堆藏空地、沟藏的沟库或窖中地面上，先铺4--6厘米厚的湿沙，沙的湿度以手捏不成团为宜。然后放一层栗子铺一层湿沙，堆积厚度为50--60厘米，顶上再铺6--8厘米湿沙。当沙面显现干燥时可用水喷湿，也可用湿稻壳或湿锯末代替湿沙，但必须是新鲜无霉烂的。沙藏法的贮藏温度变化较大，湿度也不易掌握，因此发芽、

6、腐烂和霉变率较高，不能长期贮藏。板栗是一种优良的木本粮食和用材树种，且抗逆性强，适应性广，栽培技术容易掌握等优点，一年种，多年收，产量比较稳定，收益大。一般采收脱苞后，在常温下存放一星期左右，损失达30%，甚至高达50%以上，其原因除上述气候原因外，还有栗果含水量高，呼吸强度大，释放大量的呼吸热，此时如果堆积过高，通气散热不良，易产生无氧呼吸而导致变质霉烂;特别是雨天采收的栗果，更易变质腐烂。因此，刚采收的栗果不宜立即贮藏，应将其摊开置于阴凉通风处，散掉呼吸热并让其失去一部分水分，俗称“发汗”，经“发汗”处理的果实即可进行贮藏。但如果栗果失水过多，含糖量异常增加，生理机能失常而导致栗果生活力下

7、降，对各种病原菌的抵抗力降低，也易感病霉烂。下面着重介绍一下当前较为有效的贮藏技术。一、贮前预处理1、选用耐贮藏的品种。一般以中、晚熟板栗品种较耐贮藏，实际上此北方品种比南方品种耐贮藏。2、适时采收。板栗成熟依产地和品种而异，一般以充分成熟时采收为宜。另外采收时还要注意天气，雨天或雨后初晴、露水末干时不得采收。过早采收或一次性打栗苞法采收不成熟的栗果，不仅会影响栗果单粒重的增加和栗果的品质，而且不