【酒店餐饮管理】店铺开业手册2002店铺开业手册

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1、东方饺子王店铺开业手册一、店铺开发1．店铺选址2．店铺租赁3．店铺交接4．执照办理二、店铺装修1．装修设计。2．工程契约。3．工程监理。4．工程验收。三、采购配置1．家私工程购置。2．店务用品采购。3．厨务用品采购。4．行政用品采购。5．印刷品采购。6．店铺装饰采购。四、人力设置1．人员招聘。1．岗位培训。2．现场演练。3．现场培训。一、营运计划1．餐单设计。2．开业筹划。3．营业政策。4．预货管理。5．配送程序。二、开业进度一、店铺开发第一店铺选址一、选址原则：二、选址途径：三、物业条件：四、开发报告：五、商圈报告：六、批准程序：第二店铺租赁一、物业分析：二、租赁事宜：三、谈

2、判事项：四、合同签订：第三店铺交接一、与转让方交接：二、与物业主交接：三、与工程队交接：第四执照办理一、开工许可办理：开工证，外立面施工许可二、工商执照办理：核名、登记、三、许可资格办理：户外广告、卫生、防火、环保、劳动、技术监督局、税务、环卫、门前三包，四、能源增容办理：二、店铺装修第一：装修设计。1．装修标准化。2．标准营业区。3．标准洗手间。4．标准面食间。5．标准冷荤间。6．标准洗涤间。7．标准开生间。8．标准厨房区。9．标准仓储间。10.员工活动区。第二：工程契约。1.设计商契约。2.装修商契约。3.电气商契约。4.材料商契约。5.广告牌契约。6.装饰商契约。7.家私

3、工程契约。8.第三：工程监理。第四：工程验收。三、采购配置第一：家私工程购置。1.餐台比例确定。2.餐椅的确定。根据餐台位数确定椅子数量，增加10－12%配置数量，儿童椅每30个餐位配置一个。3.接手柜数量。每20个餐位设一个接手柜；每个包间设一个。4.咨客台样式。每店一个，立面为弧型。5.办公桌椅等。第二：店务用品采购。1.餐酒具类。2.清洁用品。3.清洁工具。4.盛装品类。5.收银用品。第三：厨务用品采购。1.手勺类。2.刀具类。3.砧板类。4.计量工具。5.维修工具。6.清洁工具。第一：行政用品采购。1.印刷品确定。2.办公用品确定。第二：店铺装饰采购。1.装饰主题确定。

4、2.位置数量确定。3.装饰材料确定。三、人力设置第一、人员招聘。1.人员招聘数量。根据各岗位与餐位配置比例表，结合餐位数计算出各岗位的标准人数。新开店可增加20%的人员。2.管理组成员。3.办理入职手续。第二、岗位培训。1.入职教育。2.语言培训。3.技能培训。4.岗位培训。5.管理培训。第三、现场演练。1.工作站演练。2.服务动线设计。3.工作站串联。第四、现场培训。1.店铺实习。2.开业走台。三、营运计划第一、餐单设计。1.产品组合设计。2.餐单模式设计。第二、开业筹划。1.开业时间确定。2.开业推广计划。3.开业仪式策划。第三、营业政策。1.营业时间确定。第四、预货管理。

5、1.营业额预估。2.产品比例预估。第五、配送程序。1.配送路线确定。2.配送时间确定。三、开业进度一、开业进度一览表二、营建进度三、营运进度四、采购进度五、财务进度表