【酒店餐饮管理】店铺开业手册复兴门店商圈调查报告

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1、复兴门店商圈调查报告一、概述复兴门店位于西二环路与长安街（复兴门内外大街）十字相交的西北一隅。宏大的国家机关、市属机关、军事机关及其家属大院座落于此。这里交通发达，客流较大，商业繁荣，专卖店群云集。由此形成充足的客源，强劲的消费力。属于B级甲类商圈。界定商圈的范畴为：东起西二环路，西至三里河东路和白云路；南起真武庙四条，北至月坛南街。面积约2平方公里，固定人口约7万人。二、商圈分析（一）商圈构成。复兴门店所处位置是以行政、商务为主导的商圈；其次是社区、商店；第三是交通要道，地铁进出口。以上要素形成了大量客源与客流。有较强集客力的单位为建威大厦、中国贸促会、首都规划委、化工大厦、国家广电

2、总局与中央人民广播电台等。详见《商圈构成明细表》。（二）消费动机与习性。1.消费动机A、商务宴请　　C、朋友聚会　　E、新奇品尝B、商务便餐　　D、家庭聚会　　F、同行探秘2.习性A、传统型　　B、品牌导向型　　C、休闲型（三）客流测量：1.11：00－12：00　3200人2.12：00－13：00　3500人3.17：00－18：00　4800人4.18：00－19：00　3900人5.19：00－20：00　2700人三、竞争者分析与我店形成竞争的有两家：大吉利家常菜和老巴人川菜。下面有这两家的调查数据。在这个商圈内，知名的酒楼为四川饭店、厚德福、富丽华酒楼等；中式便餐有：乔家大

3、院、梦奥园酒家、三峡饭庄、馥春洲等；中式快餐有半亩园、永和豆浆、马兰拉面；西式快餐有肯德基、麦当劳、必胜客、艾德熊。上述店铺营业状况普遍良好，说明这一商圈客源充足，消费势头强劲，消费倾向也趋多样化。1、大吉利。为本商圈内营业较好的餐厅，以川、鲁、粤等菜系的家常菜为主。有较好的烹饪技艺，来自长安街两侧的顾客络绎不绝。A、面积：700M2B、座位：236个C、平均消费：25元－30元D、翻台率：2.5E、营业预测：14750元/日－17700元/日2、老巴人。有一定的烹饪水平的四川菜，。广告面向长安街，顾客相对稳定。A、面积：400M2左右B、座位：156个C、平均消费：35元D、翻台率：

4、1.5E、营业额预计：8190元/日一、机会点与问题点：（一）机会点：1、面朝人流如潮的南礼士路和建威大厦等单位，处于一个客源充分的商圈中心。2、店面临街幅宽18M，较易展现我店的前卫风格，引起行人注意，树立良好的品牌形象。3、交通易达。（二）问题点1、房租较高，给经营造成较大的压力。2、停车位在对面或较远点的地方。3、菜品结构需要在本地区检验，培养顾客群需要一段时间。五、经营策略建议：通过调查，我们已知该商圈客源充足、消费多样性的特点，因此，只要讲究经营策略，我店也会在较短的时间内形成红火的态势。（一）突出的店态营造良好的就餐环境。以我阜外店般的店态，足以诱导潜在顾客走进店里。前卫的

5、装饰风格，亮丽的灯饰效果与大吉利、半亩园形成较大的反差。极大地强调这一反差效果，让该地区顾客在别处无法享受到这种氛围。（一）菜品结构应趋多样化。饺子与冷菜，重复食用毕竟没有炒菜那般的诱惑性。因为周边顾客多以行政机关和写字楼的办公人员为主，客源比较固定，固定的客源自然需要变化的菜品来吸引他们。因此建议：1.增加冷菜的品种。从其他菜系里汲取精华。比如上海菜的烤麸、桂花糯米藕，这些品种很方便配送。2.增加热菜品种。比如湖北的蒸菜，湘西的瓦罐炖鸡，鲁菜、川菜、粤菜中的精品。3.增加休闲品种。我阜外店的下午茶时段也有一定的营业额，说明我们已跳出中式餐饮的窠臼，完全有条件营造出有如肯德基和　　必胜

6、客般的休闲时空。中式菜肴中甜品、饮品和已经提供的薯条便是下午茶的主打产品。（二）增强午餐时段的接客能力。以大量行政、商务人员为消费主体的商圈内，一般午餐要快，贩市时间相对集中，若不能快速提供服务，便会造成大量地流失顾客。因此，应在调整餐位结构上和服务速度上着手，增强接客能力。比如中午多设2人台，下午再合成4人台；中午增加服务人员和厨务人员，下午可递减。合理地调整人力资源。商圈构成明细表类　别单　　位　　名　　称餐饮业半亩园　肯德基　老巴人　富丽华酒楼　大吉利　梦粤园酒家　永和豆浆　乔家大院　荣龙家常菜　草之家韩国烧烤　必胜客　山峡饭庄　艾德熊　马兰拉面　四川饭店　楚乡情　馥春洲政府机关

7、国家海洋局　北京市城市规划设计研究院　首都规划委员会　北京市市政设计研究院　中国国际广播出版社　中国国际贸易促进委员会　北京市建筑设计研究院　北京建委　月坛派出所　国家广播电影电视总局　北京市城市规划管理局　北京市市政工程局　高检铁路检察厅　中华全国总工会　中华全国铁路总工会　中央人民广播电台业务大楼宾馆、写字楼建威大厦　光大大厦　二炮招待所　核工业招待所　中化大厦商业企业北京机械施工公司　复兴商业城　桂香村　长安商场社区二七剧场路东里　二七剧