朗姆葡萄干酸奶戚风

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1、朗姆葡萄干酸奶戚风，嘻嘻，名儿有点长，不过这样原料啥的就一目了然啦！这个戚风就是在上一个香橙戚风的基础上变了变，把橙汁换成酸奶，然后加了葡萄干——过年的时候，俺新疆的友人给寄了几大包葡萄干，空口吃甜得很，所以俺放进蛋糕里消耗消耗......另外想着葡萄干的甜，跟酸奶应该还蛮搭的，试试看呗。只用了两个蛋，所以面糊比3蛋的少一些，蛋糕体也没3蛋的高，但是一样松软，葡萄干是用朗姆酒浸泡过的，蛋糕又多一层淡淡的香，而且可能因为酸奶的作用，口感要比香橙的更润一点点。最开心的是，吃的时候冷不丁就咬到一粒果干，有点小惊喜的感觉，嘿嘿。这次是用手脱的模，是不是

2、比上一个刀脱的好那么一点点哩？朗姆葡萄干酸奶戚风原料：（6寸中空活底模一个）、鸡蛋2个、酸奶40g、细砂糖15+30g、玉米油20g、朗姆酒2小匙、葡萄干15g、柠檬汁2滴、低筋面粉55g+1勺。做法：1、葡萄干加2匙朗姆酒浸泡30分钟左右；2、变软后，捞起用剪刀剪碎（尽量剪小颗粒一点），加入1勺低筋面粉，混合均匀后过筛，筛去多余面粉。果干这样处理之后加入面糊中不易沉底，分布比较均匀；3、低筋面粉过筛两遍备用；4、分离出蛋黄和蛋清，分别盛装在两个盆里。之前的笔记里也写过，蛋清里不能掺杂一点蛋黄，且盛放蛋清的盆和打蛋器都必须干净、无油无水，否则会

3、影响蛋白的打发；5、蛋黄加15g细砂糖，搅打均匀至糖基本溶解，再依次加入酸奶、玉米油搅打均匀；6、筛入步骤3中过筛好的低筋面粉；7、将面糊搅拌均匀。并将烤箱预热上，150度； 8.9、蛋清+2滴柠檬汁，低速打出粗泡，加入一半量的糖（30g糖的一半），高速打发；10.11、至蛋白体积变大时，加入剩下的糖，继续打至九分发；12、捞起1/3的蛋白，加入面糊中，翻拌均匀；13、加入剩余的蛋白，翻拌均匀；14.15、最后加入葡萄干碎，快速拌一下，将面糊缓缓倒入模具中，立即送入烤箱。中下层，150度，40分钟。出炉后立即倒扣，彻底凉透后脱模。烘焙笔记（十二

4、）：这个戚风，过程真的是有些坎坷！当然，看步骤图似乎是行云流水一气呵成，其实，唉！岔子就出在步骤4——分蛋。其实在最开始做戚风的时候，关于“分蛋”这一步，我就想过：直接在打蛋盆里分蛋，万一遇到坏鸡蛋怎么办？尤其是前两个蛋是好的，而第三个刚好是坏的？要不要准备一个小碗，先在小碗里一个个地分，再把蛋清或者蛋黄转移到打蛋盆里？担忧归担忧，但没那么做，懒啊，就一直是在打蛋盆里直接分——而且连做了好几个戚风，都没遇着坏蛋，渐渐地那丝担忧就消散不见了......But，夜路走多了，就遇见那个啥了！说回那天吧，我喜颠颠地备料拍照，一步步按部就班进行，到步骤4

5、时，先分了一个蛋，拍了照（也就是图中那个）。放下相机，拿起第二个鸡蛋，轻轻一磕——蛋黄流出来了，是个坏蛋！！这时候我只是觉得运气不好，想着倒掉重来好了——结果打开冰箱一看，TMD，仅一个蛋！（就不能人品爆发给俺剩两个？！第一时间我脑子里还想：要不做一个蛋的戚风？清醒后，横下一条心出去买鸡蛋！！——为啥说“横下心”？因为那天冷风冷雨，我是真不想出门啊，但是料都备好了，能怎么着？！最后悲催滴顶着冷雨买回了鸡蛋——就为了做完一个戚风！！这样的心情，你有木有？有木有？写这节笔记，啰哩啰嗦的，末了说两点：1、如果你不能确定你的鸡蛋里是否藏有坏蛋，分蛋时还

6、是一个个独立地分吧。细节，真的决定成败；2、也许多数人只能看到表面，但蛋糕的人生有时也很曲折。