乳制品质量安全与供应链管理

《乳制品质量安全与供应链管理》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、乳制品质量安全与供应链管理乳制品质量安全与供应链管理【摘要】乳制品质量安全事故的频频发生使消费者对乳品企业产生信任危机，同时对乳制品质量的安全意识也大大提高。乳品行业供应链对乳制品的质量起着重要的影响作用，从奶农到企业的每一个环节都关系到乳制品质量。本文分析了原料奶—奶站—乳品企业的供应链中的问题，然后从乳制品供应链管理的角度来提高乳制品的质量。通过对完达山案例分析提出加强乳制品供应链管理，消除乳制品质量安全事故的隐患，建立乳制品供应链管理的保障机制，促进奶业健康发展的政策建议。关键词：乳制品质量；供应链管理；利益

2、协调1引言近年来，我国乳制品行业发展迅速，2005年全国乳制品总产量已达287><641>.8万吨，名列世界第<6位，2000年统计数据增长2.1倍；人均占奶量21.7千克，比2000年增加2倍。随着社会进步和人民生活水平的提高，乳制品已经成为居民生活不可或缺的重要食品[1]。而2008年发生的“三鹿奶粉事件”突出反映了乳制品安全和供应链管理存在的问题，因而应对乳制品供应链进行管理，协调各个利益主体的平衡，构建一个稳定、组织结构性强、利益主体协调一致且具有完整性的乳制品供应链，对于乳品企业的生存和发展以及奶业的可持

3、续健康发展都将起到至关重要的作用[2]。2乳制品供应链的问题分析原料奶—奶站—乳品企业的供应链中，供应链的上游和下游都存在着质量和安全的隐患，其问题分析如下：2.1原料奶的生产环节奶农是乳制品产业供应链的起始点，在整个产业链中起重要的作用，关乎乳制品的质量安全。而奶牛的品种、饲养环境、饲料结构、管理方式和疾病的防治直接影响到原料奶的质量。因此我国乳业安全问题的关键是奶源地安全，当前主要问题包括：(1)在“公司+奶站+农户”的运作方式下，公司、奶站、农户的关系比较松散，难以控制原料奶的标准和质量，导致原料奶的质量下降

4、。(2)奶牛生产规模小，饲养水平低，单产较低。(3)奶牛的饲料安全没有保证。青绿饲料和优质牧草是奶牛健康、优质、高产的保障，但我国目前专用饲草饲料种植基地还比较少，不能满足奶牛发展的需要。草原退化、沙化严重，制约了商品牧草的供给。饲养奶牛的农户仍以自拌料为主，质量较低，全价配合饲料的数量和品质也不适应生产发展的要求。(4)原料奶掺杂使假现象严重。我国大多数个体养殖户采用手工挤奶，卖给奶站，然后再卖给乳品企业，原料奶的卫生状况较差，而且一些农户为了增加收益，降低微生物水平以达到检测标准，向变质不合格的原料奶中掺入其它

5、物质使其达到稳定，比如掺入淀粉、糊精、尿素、三聚氰胺、火碱等。当原料奶的质量达不到要求时，奶农不愿意倒掉废弃的牛奶，追求利益最大化，掺假现象也很难避免。(5)抗生素等药物的残留威胁乳品安全。在奶牛生病用药期间生产的牛奶普遍含有超量的药物残留，会造成食品安全问题。特别是抗生素等药物的残留是乳品安全的主要问题之一。2002年广州的“结核奶”事件很能说明问题的严重性[3]。(<6)生鲜牛奶的收购标准和检测方法相对滞后。目前我国原料奶的收购指标体系滞后，普遍沿用的还是198<6年颁布的《生鲜牛乳收购标准GB／T<6914—

6、8<6》有些标准项，指标落后，如乳蛋白率指标偏低，细菌数指标偏高，缺乏体细胞数的指标，与国际奶业发达国家的标准还有一定的差距，有些标准在生产中得不到落实；乳制品企业检测技术水平较低，如对蛋白质含量的检测普遍运用的是凯氏检测法，这样的检测技术就不能对像掺了三聚氰胺等有毒有害的化学物质作出真正的判别。(7)奶牛繁殖育种工作中存在不科学的问题。(8)目前奶业管理无法可依，无章可循，管理机构及其职能较为不明晰。多个部门涉足奶业的管理[3]。2.2奶站环节奶站作为乳制品供应链的第二个环节，存在的问题主要有：(1)很多奶站技术

7、设施简陋、陈旧，对于“有抗奶”、“掺假奶”不能完全检测出来(2)很多奶站由于缺乏资金，没有能力购买先进的冷藏设备，不能及时冷藏刚挤出来的牛奶，使原料奶的储藏时间缩短，且无法实现低温运输，影响原料奶的质量：奶站的收益主要来自于乳品企业按照原料奶的不同等级而支付的服务费，等级越高服务费越高，因此部分奶站为提高检测的原料奶质量等级、获取更多的收益，而采用了不正当途径(如对收购的原料奶掺杂使假)，严重影响公众利益。(3)奶站收购秩序混乱是目前乳制品企业供应商管理中最严重的问题。目前我国对奶站没有具体的管理条例、管理办法或监

8、管部门，奶站的建设基本上没有准入门槛，没有任何的审批监管，对奶站在运营过程中缺乏有效的检查和监督，为奶站投机取巧提供了可乘之机。2.3乳品企业环节近年来，我国乳业发展迅速，乳品企业的数量达到2000家，其中多以中小企业为主。乳制品加工业存在的问题主要表现在：(1)乳制品生产中应用的先进设备、乳制品检测设备等主要从国外进口，中小企业并没有资金购买这些先进的设备