地理标志产品 门源奶皮

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1、ICS67.100X16DB63青海省地方标准DB63/T—XXXX地理标志产品门源奶皮点击此处添加标准英文译名点击此处添加与国际标准一致性程度的标识（征求意见稿）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施青海省质量技术监督局发布DB63/T—XXXX前言本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准按照GB/T1.1－2009给出的规则编写。本标准由青海省质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：门源县伊源乳业有限公司。本标准主要起草人：米占源IDB63/T—XXXX地

2、理标志产品门源奶皮1范围本标准规定了地理标志产品门源奶皮的术语和定义、保护范围、原辅料要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的门源奶皮产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB191包装储运图示标志GB1355小麦粉GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB

3、/T4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌菌检验GB/T4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.11食品安全国家标准食品微生物学检验型溶血性链球菌检验GB/T4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB/T5009.24食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M族的测定

4、GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T22388原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令第75号）3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1奶皮1DB63/T—XXXX以新鲜牛乳为原料，经过滤、煮沸（掺入少量面粉）、扬乳、文火保温、室温自然冷却等工序处理，待其脂肪上浮凝结，在乳表面形成的具有一定厚度、蜂窝状的奶皮膜，取出后经整形、阴干而制成的乳制品。3.2门源奶皮在地理标志产品保护范围内以青藏牦牛生鲜乳为原料，用传统生产工艺生产的奶皮。3.3扬

5、乳在加热过程中，用舀勺不断将牛奶扬起，使乳液表面形成大量泡沫的过程。目的是使乳脂肪上浮，并随泡沫的形成使一定量的乳蛋白与上浮的乳脂肪混和形成皮膜。4地理标志产品保护范围门源奶皮地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即门源县浩门镇、青石嘴镇、泉口镇、东川镇、皇城乡、苏吉滩乡、北山乡、西滩乡、麻莲乡、阴田乡、仙米乡、珠固乡共12个乡镇区域，见附录A。5原辅料要求5.1原料奶应选用产自保护区范围内符合有关要求的牦牛生鲜乳。5.2面粉应符合GB1355的规定。6技术要求6.1工艺流程原奶验收→杀菌→过滤→

6、加热→加辅料搅拌→煮沸、扬沸→静置→塑形→晾晒→烘干→冷却→包装→保存6.2工艺要求6.2.1原奶验收牦牛鲜奶采后2小时内完成收集并冷藏，4℃贮存不超过24小时。6.2.2杀菌采用巴氏杀菌法杀菌。6.2.3加热2DB63/T—XXXX加热鲜奶至80℃保持10min～15min。6.2.4加辅料搅拌加微量面粉后搅拌至奶表呈蜂窝状。6.2.5煮沸、扬沸鲜奶煮沸,均匀扬沸至奶表面形成3cm厚的奶泡沫，保持在70℃～80℃静置2h。6.2.6烘干在150℃条件下烘干20min。6.2.7保存冷藏保存不超过180d。6.3感官要求感官要求见表1。表1感官要求项目要

7、求色泽呈均匀一致的乳白色或乳黄色组织形态厚薄均匀，表面呈蜂窝状滋味和气味具有纯正浓郁牦牛乳香味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质6.4理化指标理化指标见表2。表2理化指标项目指标脂肪%≥60蛋白质%≥10淀粉%≤5水份%≤230酸度T≤40黄曲霉毒素M1（折算为鲜乳计）g/kg≤0.5三聚氰胺mg/kg≤2.56.5微生物指标微生物指标见表3。3DB63/T—XXXX表3微生物指标项目指标大肠菌群MPN/100g≤30霉菌cfu/g≤50致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）不得检出6.6污染物限量要求污染物限量应符合GB2762的要求

8、。6.7净含量单件定量包装产品的净含量，应符合《定量包装商品计量监督管理办法》（