资源描述：
《食品与生物技术学报》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、食品与生物技术学报第29卷第1期食品与生物技术学报Vol.29 No.1 2010年1月Jan. 2010JournalofFoodScienceandBiotechnology文章编号:167321689(2010)0120044206 纳米银涂膜对微波冻干鲍鱼微生物的影响李新林, 张慜, 段续, 丁占生(江南大学食品学院,江苏无锡214122)摘 要:为控制鲍鱼微波冻干过程中微生物数量,试验过程中将鲍鱼进行纳米银涂膜。实验结果表明,在微波冻干过程中,以013mg/L的纳米银淀粉液涂膜,鲍鱼中细菌总数下降9912%,大肠菌群MPN值小于30。微
2、波和纳米银涂膜结合,,而且纳米银涂膜对鲍鱼的干燥效率无明显影响。关键词:鲍鱼;纳米银;微波冻干;涂膜中图分类号:Q484:ENCoatingonMicroorganismControlofMicrowaveFreeze2DriedAbaloneLIXin2lin, ZHANGMin3, DUANXu, DINGZhan182sheng(SchoolofFoodScienceandTechnology,JiangnanUniversity,Wuxi214122,China)Abstract:Theaimofthisstudyistodevelopamethodonthepro
3、cessofmicrowavefreezedryingabalone,nano-silvercoatingwasintroducedandthetechniqueexperimentswerecarriedout.Theresultswasshowedthatnano-silverof0.3mg/Lcoatingcouldsterilizeabout99.1%andthecountislessthan30ofColiformbacteriaontheprocessofmicrowavefreezedrying.Toensureperfectsterilizationeffe
4、ct,nano-silvercoatingtechniquewascombinedwithmicrowavefreezedryingprocess.Nano-silvercoatingtreatmentcouldleadtolowmicroorganismnumberandhadnosignificanteffectondryingefficiency.Keywords:Abalone,Nano-silver,Microwavefreezedrying,Coating 鲍鱼属软体动物门腹足纲动物。鲍鱼是一种非常名贵的海产食品,自古就闻名遐尔,被列为海(鲍鱼、产“八珍”之一
5、,近代又被列为“海味四珍”海参、鱼翅、鱼肚)之首。它集珍、稀、贵、美为一体,是其它海味无法相比的,因而又有“海味之冠”的美誉[1]。越是名贵的产品,加工技术越要先进,在加工过程中,尽量不使珍贵的营养物质受损失。鲍鱼的传统加工主要是制成干制品,18加工过程包括腌 收稿日期:2008212214 基金项目:国家863计划项目(2006AA09Z430)。渍、水煮、晾晒等多个步骤[2]。这些加工步骤简单粗犷,营养物质的损失在所难免。为得到高品质鲍鱼干制品,冷冻干燥是一个很好的选择。冻干可以保持鲍鱼的原始形态,还可以保全鲍鱼珍贵的营养物质。但是冻干也有其缺点,首先能耗大、成本太
6、高,冷冻干燥时间较长,通常要25h左右;其次冻干过程微生物不易控制,整个冷冻干燥过程中温度都比较低,对微生物的杀灭作用不大;3通讯作者:张慜(1962-)男,浙江平湖人,教授,博士生导师。主要从事农产品加工研究。Email:min@jiang2nan.edu.cn 第1期李新林等:纳米银涂膜对微波冻干鲍鱼微生物的影响45再次,冷冻干燥的产品因为形成了较多的网状结构而有很强的吸水性,贮藏过程中很容易吸潮,从而为微生物生长繁殖提供了条件。为降低冻干成本,使用微波作为冷冻干燥时的加热源,这种干燥方式被称为微波冷冻干燥(MFD)[3]。目前,有报道称微波冻干被用于一些药物赋形剂水溶
7、液、甘露醇水溶液和牛奶的干燥[4-6]。另外,18微波由于其热效应和非热效应,还具有一定的杀菌作用[7-9]。但是,仅仅靠微波杀菌是不够的,为降低冻干后鲍鱼微生物携带量,为延长冻干鲍鱼的贮藏期,在鲍鱼冻干之前进行纳米银涂膜,从而起到降低微生物延长保质期的效果。现在,纳米银系抗菌剂被广泛应用到建筑材料、陶瓷制品及纤维、塑料、涂料、医疗卫生等诸多领域[10-14]。抗菌保鲜膜的研制为主,保鲜盒、。张慜等将准纳米银加入到蔬菜混合汁中,与其他防腐剂混合防腐,效果显著。JianshenAn,MinZhang等人研究过绿芦笋保
