饭店开业筹备的规划与管理

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1、饭店开业筹备的规划与管理饭店项目工程建设中的焦点问题饭店项目在进行工程建设前必须按计划执行“先定位、再选项”的原则，避免缺乏准确的市场定位；饭店的建筑与室内装饰涉及要协调划一，避免各行其是为后期经营管理增加不必要的费用开支，饭店的工程建设要具有一定的前瞻性和超前意识，为后期的经营管理打下良好的基础。饭店投资建设过程中还要有专业的经营管理筹备人员参与，因为建筑设计师和工程建设者由于专业的局限性大多是从建筑的功能设计出发，往往忽略了功能布局和流线设计的合理性，而专业的经营管理筹备人员是饭店的使用者，容易发现设计中的不足，也有专业能力对不足提出富有针对性的改进方案。所以两

2、者的工作相结合才能保证工程建设与后期的经营管理不脱节。由于饭店的工程建设有其独立的专业性，在这里对其专业的知识不做论述，只是提出工程建设中的一些专业性强且容易对后期经营产生直接影响的焦点问题和解决方案，希望饭店的预开业经营管理筹备人员对此能够全面和直观的了解。国家旅游局重新发布了旅游星级饭店建造与设计指南，对饭店项目工程建设的诸多前期问题做了很好的诠释，建议所有的饭店筹备者尤其是按照星级标准筹建饭店的经营者和设计建造者都读一读这篇文章，相信会有所收获。1．饭店项目工程建设的流程1.1饭店项目工程建设的确定条件饭店项目工程建设的确定条件包括首先需要确定饭店的建设地点、

3、投资额度、建筑规模，在饭店项目市场计划书的基础上进行周密的可行性研究。充分考虑根据经济预测和市场调查预测来确定项目的规模和方案；周围的资源及公用设施情况；项目建店条件和店址方案；关于环境保护，城市规划，防震防洪防空等要求和采取的相应措施；项目的经济效益和社会效益评估。其次是制定固定资产投资计划。主要是针对目标市场进行调研，多方试验投资定位的正确性，根据目标市场来确定饭店投资的规模与额度；计算投入与产出之比，建造装修，改造投入要与饭店项目自身还本付息的能力相适应。1.2饭店项目的建筑规划与设计准则饭店项目的建筑规划与设计最重要的是要满足饭店功能设计，合理的功能布局和流

4、线设计的准则。1.2.1饭店项目的功能设计饭店的功能设计准则首先需要准确的市场定位,涉及到饭店经营中的接待主体,即主要的客源结构;准确的功能体现,在饭店中任何的功能设计都要以客人为基点;快捷的服务需求,饭店的功能设计也是满足客人需求的服务设计;高品质的服务体现,饭店的功能设计在满足客人需求的前提下还要方便员工服务与管理需求。其次是效益设计准则，饭店的功能设计要以饭店的预期档次标准为依据，以经济效益为目标。再有是生态设计准则，包括饭店的环境生态设计饭店内部环境生态设计和饭店与环境之间的生态沟通等，做到节能减排，合理降耗，使饭店走上可持续性发展的轨道。最后则是建筑美学和

5、文化设计的准则，使饭店建筑的外观设计成为可传承的时代性精品，饭店的内装饰设计应运用色彩、符号、小品、寓意等形式适度体现民族性的文化底蕴和突出的时尚风格。1.2.2饭店项目合理的功能布局饭店项目的功能布局首先是饭店规划指标中所规定的饭店建筑除了要满足一般建筑物的各项通用规范和标准外，还必须满足饭店所特有的建筑功能。饭店建筑的一般建筑规划指标包括以下项目：征地面积、总用地面积、总建筑面积、建筑占地面积、容积率、建筑密度和绿地率。饭店建筑特有的功能布局指标包括：公共区域、客房区域面积、餐饮区域面积、会议娱乐等配套设施建筑面积和工程设备区域面积、行政后勤服务部门设计面积等。

6、其次是高层建筑的饭店功能分区，包括：地下室、低层公共区域、客房、顶层公共面积和顶层预备用房等。1.2.3饭店项目的流线设计饭店项目的流线设计,主要指三大流线,即客人流线、服务流线和物品进出流线。客人流线包括住宿客人流线和宴会客人流线,在客人流线设计上要充分考虑到客人的安全、隐私、方便和快捷的需要,其中垂直交通即客用电梯的设计要满足至少平均每100间客房一部的硬性要求,如果有条件最好能达到平均每70间客房一部客用电梯的指标,以使饭店运营高峰期的客流量能在短时间内进行分流.宴会客人流线设计最好有单独的垂直交通系统,尽量不与大堂的客用电梯共用,保证饭店在接待大型团体宴会时

7、能够及时疏导客流,同时也保证了其他客人能够及时正常使用电梯.服务流线包括有形流线和无形流线,有形流线是指饭店为客人提供服务时所占用的通道和必经的路线,无形流线是指信息系统流线,信息系统流线是服务流线中的一个最重要的组成部分,是饭店从操作系统到反馈系统再到执行系统中的信息枢纽和预处理中心,在饭店经营管理中发挥着不可替代的作用.在服务流线的设计上要注意尽可能地不与客人流线相交叉,虽然在饭店的实际工作中服务流线和客人流线完全不交叉几乎是不可能的,但一个好的设计本身就是减少路线重叠和交叉点的设置.服务流线中的垂直交通设计必须要独立设计,很多饭店没有员工专用的电梯,员工在