饭店论文核心竞争力论文：论天津饭店餐饮企业核心竞争力的提升

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1、饭店论文核心竞争力论文：论天津饭店餐饮企业核心竞争力的提升[摘要]天津社会餐饮这些年快速发展，并以其大众化的市场定位，独具特色的菜肴以及连锁式经营等吸引了众多消费者。相比之下，饭店餐饮面临着巨大的挑战。本文通过对天津饭店餐饮企业核心竞争力现状的分析，以及对饭店餐饮企业核心竞争力的识别、培育和提升途径的深入探讨，提出了提升饭店餐饮企业核心竞争力的主要对策。[关键词]饭店；餐饮企业；核心竞争力；提升我国改革开放30年来，天津饭店业取得了长足的发展，不仅饭店数量上有了很大的增加，也基本上实现了由服务接待型向产业经营型的转轨。但是，饭店业的经营状况不容乐观，经营业绩有待提升。究其原因，除了产

2、业结构不合理，宏观供给总量扩张过快外，主要是自身的经营管理水平不高，竞争力缺乏所致。尤其是随着社会餐饮在这些年的快速发展，并以其大众化的市场定位，独具特色的菜肴以及连锁式经营等吸引了众多消费者。相比之下，饭店餐饮便失去了其竞争力。一、天津饭店餐饮企业核心竞争力现状(一)对顾客需求研究滞后天津饭店业长期处于事业接待的运行机制下，与其他沿海发达城市相比，在对客服务理念和管理思想上缺乏市场观念，口头强调以顾客为上帝，实际工作中并没有真正研究顾客需求的变化以及未来走势，其表现为：1.对顾客需求变化趋势不了解，提供的服务常常脱节于顾客的需求。2.对竞争对手的竞争战略和策略缺乏分析，盲目跟风，不

3、能准确定位自己的目标市场。3.在对客服务过程中，服务者缺乏敏锐的洞察和足够的反应，对顾客的需求不能予以察觉，甚至对顾客明确提出的要求也不积极回应，致使顾客满意度不高。4.缺乏将服务缺失作为服务修复的认识，对投诉的解决诚意和效率较低，从而不能快速做出反应，也不能从中发现创新的机会。(二)品牌经营认识有待深入目前天津市饭店餐饮企业关系拓展力还较差，尤其是以品牌为核心的市场关系开拓能力更是略逊一筹，缺乏为消费者创造品牌体验的设计与服务。其状况为：1.餐饮服务质量亟待提高，服务的稳定性和一致性不能一以贯之，尤其是缺乏知名品牌做后盾，难以向外扩展和获取一定范围经济的利益。2.缺乏顾客数据库管理

4、等先进手段的运用，不能有效连续的搜集传递信息，消费者的预定和引导力受到限制。3.对内部员工关系价值认识不到位，仅限于经济关系而对情感关系挖掘得不够，他们工作的积极性和主动性得不到有效发挥。4.对社区及社会公益事业关怀得不够，缺乏利用多种途径扩大企业影响的意识和战略头脑，短期利益思想较为严重。(三)管理水平和经营理念有待提高天津饭店餐饮与国外甚至与国内其他一些城市相比，在管理水平和经营理念上，仍存在着许多不足，主要表现在以下几方面：1.计划经济的影响依然存在，还有一些餐饮企业的现代企业制度还没有真正建立起来，严重影响了企业职工的积极性和创造性的发挥。2.生产方式落后，目前的烹饪操作仍以

5、手工操作为主，现代化的饮食机械很少被采用。3.员工的综合素质有待提高，烹饪技艺一直靠师傅带徒弟延续下来，师傅传授的只是技术，行业中普遍存在着轻理论，重技术的现象。4.重继承、轻创新，目前虽有许多创新菜，但就本质而言，只不过是以往烹调方法、加工方法及原料的重新组合，并没有质的创新。5.重口味、轻营养，菜肴在营养素保护、营养配方等方面一直没有得到应有的重视，经验型的配菜在行业仍普遍存在。(四)构建学习型组织缺乏系统管理学习型组织是餐饮企业面对竞争的强有力的组织保证，但是，餐饮企业在学习力方面尚有不小的差距，其表现为：1.高层管理者的意识上对学习的真正含义的理解还有偏差；2.缺乏对员工学习

6、积极性的调动和学习氛围的营造；3.缺乏对学习过程的系统整合和资源有效配置能力不足；4.对学习的激励手段缺乏灵活多样性。(五)企业文化意识不普及企业文化是促使企业不断发展壮大的根本动力，现在，餐饮企业在经历快速发展期后才发现，其普遍缺乏的正是这样一种企业文化，表现在：1.服务文化意识欠缺，认为服务是伺候人的工作，餐饮从业人员本身缺乏强烈的服务意识和正确的服务观念，不研究顾客所思所想，凭自己的感觉提供服务，虽然硬件设施已具相当水平，但服务水平普遍低下，二者之间形成强烈反差。2.创新文化意识不强，餐厅菜品缺乏创新，致使老顾客纷纷到路边餐馆就餐，餐饮企业失去许多获利机会。3.能力文化意识不明

7、确，在人员任用、晋升缺乏对能力的考核，阻碍了一些人能力提高的积极性，致使员工素质较低的状况继续存在，严重地影响了企业核心竞争力的提高。4.跨文化意识缺失，在中西文化交融的国际餐饮企业中，管理主体与被管理者之间存在着价值观、服务意识、服务理念等方面的不同，管理隔阂阻碍了企业的发展。二、天津饭店餐饮核心竞争力识别、培育与提升的途径(一)饭店餐饮核心竞争力的识别饭店餐饮核心竞争力的识别就是判断饭店餐饮企业自身的优势、劣势、能力、资源，确定企业要培育的核心竞争力及