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1、论饭店核心竞争力的培育 【摘要】文章剖析了饭店核心竞争力的概念，分析了饭店核心竞争力的认识误区，并探讨了3培育饭店核心竞争力的途径。
【关键词】饭店；核心；竞争力
一、饭店核心竞争力的概念
核心竞争力概念率先由伦敦商学院的哈梅尔与密西根大学的普拉哈拉德于1990年在《哈佛商业评论》发表的文章“公司的核心竞争力”提出。他们指出:核心能力是能给一家公司带来特色的、成文或不成文的技巧、能力以及知识组合,它具有独特和不易模仿的特点,因而往往能为顾客创造巨大的价值给公司创造良好的经济效益。一家公司应该环绕自己的核心能力
2、提出战略，惟此，公司才能走上健康、迅速的发展之路。
饭店核心竞争力被定义为饭店企业在其经营范围内,赖以实现竞争优势的企业内部过程、技能和资产。饭店核心竞争力的定义应体现以下几方面内容：核心竞争力应体现出整体协调性,这预示着核心竞争力不是单一的、分离的技能或技术,而是要有机协调与配合,融为一体并内化为组织的集体能力；核心竞争力必须为顾客感知价值有所贡献,正如美国著名战略学家波特指出的“竞争优势归根结底取决于企业所能为客户创造的价值”；核心竞争力的核心应体现组织的知识性和学习性，核心竞争力的本质就是有关知识及知识管理
3、的一个综合体，企业间竞争在很大程度上取决于为顾客创造体验价值过程中企业使用知识和创造知识的能力。
二、饭店核心竞争力的认识误区
核心竞争力不等于核心产品
在研讨饭店核心竞争力时，人们往往将其与“高质量的服务”“独特的现代化客房”等核心产品混为一谈，实际上这些概念只是饭店核心竞争力的外在表现和延伸，即饭店的最终产品。哈梅尔与普拉哈拉德认为,核心产品(Coreproducts)是指对最终产品(Endproducts)产生贡献的组合(Compo-nentsorSubassemblies),它建立在企业所拥有的核心竞争力
4、基础上。
“高质量的服务”“独特的现代化客房”等最终产品是饭店为消费者所带来的各种福利的无形或有形表现,是饭店最显形并与消费者关系最紧密的部分,但不等于核心竞争力。
建立核心竞争力不等于简单的外包经营(outsourcing)
哈梅尔与普拉哈拉德提出“核心竞争力”的要点与其说是一家公司决定该干什么，不如说是决定自己不干什么，即把一部分业务外包给别人去做。汤姆·彼得斯先生在《追求卓越》一书中早就指出:一家公司应集中于自己能做得最好的，而把其余的一切外包给别的有专长的人去做。
对于饭店来讲，饭店核心竞争力
5、不能简单地等同于将洗衣、设备维修、餐饮或娱乐等业务外包经营，因为业务外包经营并不能从根本上解决一个饭店缺乏核心竞争力的问题，而只是方便了饭店企业集中更多的精力和资源进行核心竞争力培育和建设。饭店核心竞争力与外包经营只是目标和手段的关系，绝非同一概念。
建立核心竞争力不等于否认多元化经营
饭店在培育自己的核心竞争力时，往往围绕某一特定优势或某一核心产品来进行，它们通常剥离饭店不具有优势的业务或产品，从而集中资源来尽快获得领先优势。这样一来，便造成核心能力与多元化经营相冲突的假象。事实上，在关于核心竞争力概念阐述中，
6、始终强调的是能够使企业获得长久竞争力的能力，这种能力处于企业的基础层面，是构成企业价值链体系的最本质部分，包括知识、技术、组织构架、战略等要素。这种竞争力具有聚合性，并且能够使各要素发挥最大的效用。饭店企业通过核心竞争力的培育，在某一市场形成领先优势之后，则很容易实现品牌延伸，并实施同心多元化经营,因此对于饭店来说，建立核心竞争力和多元化经营并不冲突。相反，饭店的核心竞争力越强,越有利于饭店开展多元化经营。
三、培育饭店核心竞争力的途径
科学高效地配置资源
经济学理论认为:资源总是稀缺的,社会和企业都在研究最佳的
7、制度安排来有效地配置稀缺资源。
1．适当的业务外包。资源外部引入策略可采用“外包”方式。从核心竞争力的角度来看,饭店只须掌控能保证其获得比较竞争优势的核心资源,例如品牌、核心技术等,而对于非核心资源可以通过“外包”方式获取,依靠外部企业开发、生产饭店所缺少的经营资源。目前,我国饭店和饭店集团在人力资源外包、信息技术外包等方面已经做出了有益的尝试。
2．进行科学的成本管理。在激烈的市场竞争中,饭店成本控制始终处于核心和关键的位置,是各家饭店关注的焦点和争夺客源的重要手段。饭店成本控制要重点抓好投资成本控制和生产
8、成本控制,抓好投资成本控制是最大的节约,是从源头上控制成本的发生;抓好生产成本控制,可以比竞争对手更低的成本为顾客提供同样的产品和服务,从而争取更多的客户,赢得更大的市场。为适应经济全球化条件的影响,饭店业要积极实施战略成本管理,以建立和保持长期的竞争优势。
3．先进新技术的采用。在技术方面,我国饭店业应从企业长远发展的战略角度投资开发核心
