饭店培育核心竞争力的方法.doc

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1、饭店培育核心竞争力的方法　核心竞争力是组织中的积累性学识，特别是关于如何协调不同的生产技能和有机结合多种技术流派的学识。核心竞争力是企业内部的知识汇总，尤其是如何协调纷繁复杂的生产技能和融合多种技术潮流，它是企业在某一市场长期拥有竞争优势的能力资源。　　随着互联网及空间通讯技术的飞速发展，全球经济一体化趋势正在加速向前演进。依靠关税和地方政策保护建立起来的资本壁垒将在一体化的浪潮冲击下土崩瓦解。届时，欧美饭店业管理列强将挟资本、技术、管理、市场、网络方面的先天优势来冲击中国这一前景广阔的市场，而中国饭店业无论在市场规模、资本实力还是管理水平方面都无法与欧美列强相提并论，如果按照西

2、方的游戏规则进行游戏，我们将必败无疑。我们只有具备了足够的核心竞争力，才能在21世纪站稳脚跟。那么，我们应如何培育自己的核心竞争力呢？　　　　一、亲情化、个性化服务　　　　20世纪是大规模生产、流水线的世纪，21世纪则是在规模化基础上提供个性化服务的世纪。实现这个目标的关键则是在高效率的基础上为顾客提供量身定做的个性化服务。它是饭店业者塑造自己核心竞争力的一个基点。具体而言，就是要考虑到顾客作为一个个体，有着自己独特的个性化需求，饭店的任务就是要创造这样的消费环境和消费需求。　　譬如可以在酒店建立顾客档案，对顾客的地址、生日、口味、最喜爱的菜、最受欢迎的颜色、宗教信仰等方面资料进

3、行电脑存档，等到春节、元旦或顾客生日时给顾客发一封由总经理签名的贺卡或E－MAIL。再比如根据顾客上次消费所点的菜单，通过电脑程序分析出顾客的口味特点，给他推荐最适合口味和最喜欢的菜，给顾客房间布置他个人比较喜欢的地毯、窗帘，甚至是小物件等，实现上述非常琐碎的个性化服务，在计算机技术的规模化应用的基础上是完全可以做到的，关键是你要想到。个性化服务都是小事，但积小成多，也就形成酒店的个性化品牌。　　　　二、差异化经营、特色化服务　　　　不论哪个档次的饭店，都要从竞争对手和市场空缺中寻找机会，建立自己的竞争优势，以差异化和特色经营作为表现形式建构支撑这种优势的核心能力。上海的和平饭店

4、以典雅、浪漫和具有浓郁的旧上海贵族气息而在上流社会形成自己的特色市场；上海凯悦饭店以在上海地区无与伦比的会议设施和吞吐长江的豪迈气概而在会务团队方面形成了自己的独特优势；北京建国饭店以“西餐”而独步天下；山东曲阜孔府饭店以“孔府菜”而名扬四海——特色化、品牌化的服务是这些饭店的共同取胜之道，也是他们核心竞争力的具体体现。　　　　三、建设高素质的专业人才队伍　　2　　市场的竞争归根到底是人才的竞争。饭店的竞争最终体现为高素质的专业人才的竞争。我国饭店要想培育核心竞争力就必须建设高素质的专业人才队伍。一方面，饭店业提供的产品主要是无形的服务，饭店只有有了一流的员工，才会有一流的服务，

5、才能在激烈的竞争中取得竞争优势。高素质的专业人才队伍是饭店实现个性化服务、树立品牌特色的重要保证。另一方面，饭店的持续发展离不开创新，尤其是经营以及管理理念的创新。不断创新，需要的不是硬投入，而是软投入，也就是高素质的专业人才队伍建设。硬投入是有限的，而软投入为企业带来的核心竞争力却是无限的。　　外资旅游饭店进军中国以后，为实现经营运作的本土化，他们必将展开对本土人才的激烈争夺，尤其是富有经验的高级管理人才。在这种情况下，培养人才、留住人才、建设高素质的专业人才队伍，将是我国饭店企业培育核心竞争力面临的艰巨任务。　　　　四、走集团化道路　　　　集团化道路即“联号经营”，是饭店的一

6、种营销与分配方式。联号公司授予成员饭店特定的时间、地点、按照规定的方式经营业务的权利。对成员饭店来说，能得到广告促销、集体购买、计算机预定、定期检查及经营建议。成员饭店还能得到培训机会、融资渠道，因联号声誉而产生品牌识别与顾客忠诚，很快得到顾客认同，使品牌形象迅速提高。我国饭店中，虽然目前已有许多饭店的硬、软件条件都已与国际水平不相上下，但在饭店集团化方面却发展缓慢，因而影响了其竞争力的提高。我国旅游饭店要想提高核心竞争力，就必须改变单枪匹马的经营战略，进行资源与人才的融合，把市场做大做强。依靠集团化经营战略，形成强势核心竞争力，创民族品牌，实现市场高占有率。　　当然，集团化道路

7、相应地还要求其营销网络化，并建立自己的计算机营销系统。目前我国旅游饭店业还达不到这个要求，缺乏网络系统也正是中国饭店业核心竞争力培育的最大制约因素之一，这也是未来的突破口。　　　　五、构建学习型组织　　　　构建学习型组织是培育我国旅游饭店企业核心竞争力的关键。美国著名的管理学大师彼得·圣吉曾指出：“未来企业惟一持续的竞争优势，就是有能力比竞争对手学习得更快、更强。”旅游饭店的竞争是产品的竞争、服务的竞争、人才的竞争，而其实质则是学习能力的竞争。学习型组织能够提供有效的学习机制，以