供应链模式下食品加工企业质量安全风险与控制策略

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1、供应链模式下食品加工企业质量安全风险与控制策略本文档格式为WORD,感谢你的阅读。最新最全的学术论文期刊文献年终总结年终报告工作总结个人总结述职报告实习报告单位总结演讲稿供应链模式下食品加工企业质量安全风险与控制策略　　零售商终端食品销售环节也是最容发生质量安全问题的环节之一，下面是小编搜集整理的一篇探究食品加工企业质量安全风险的，供大家阅读参考。　一、供应链环境下的食品加工企业质量安全恶性事件频发　　2014年7月到9月间，由上游供应商供应有害食品原料导致下游食品加工企业的恶性质量安全事件频发，影响区域最广、涉及消费者数量最多的事件有:　　(一)

2、福喜食品安全事件　　上海福喜公司是上海市政府批准成立的一家美国独资企业，主要从事为国际知名快餐连锁店提供肉类、海鲜、米面制作及蔬菜产品的生产和加工业务。2014年7月，媒体曝光了福喜公司生产过期变质肉事件，涉及的采购商品牌包括麦当劳、肯德基(百胜集团)、必胜客、东方既白、星巴克、棒约翰、吉野家、德克士、7-11等诸多知名连锁餐饮品牌。尽管麦当劳和百胜集团率先发表声明，表示已通知全国所有餐厅立即停用并封存由上海福喜提供的所有肉类食品，但事件仍导致麦当劳8月业绩创11年最大降幅，亚太区同店销售额下降14.5%，百盛集团中国业务同店销售额第3财季也下降了

3、约13%。　　(二)台湾地沟油事件　　2014年9月初，台湾警方侦查发现，在台湾南部屏东、高雄等地有人以回收的馊水油等废油，混杂制成食用油、饲料贩售，知名厂商强冠公司采购上述劣质食用油，混制成“全统香猪油”贩售。台湾“卫生福利部”发布统计数据称，强冠公司生产及代工的劣质“全统香猪油”共出货给235家业者，制品再流向1012家下游业者，共波及1247家业者和208项产品。此次“地沟油”事件涉及的企业遍及台湾全岛，其中包括众多知名企业，味全、85度C、奇美、美心、大家乐、星巴克、7-11、统一等知名品牌均不同程度地受到冲击。同时，台湾地沟油事件还波及香

4、港、澳门和大陆地区的下游客户，令企业蒙受重大的经济损失与品牌冲击。　　二、食品加工企业质量安全风险的供应链机理分析　　分析以上食品质量安全事件，发现均为少数食品供应链上游节点企业供应不安全食品原料和半成品，导致下游众多食品加工企业生产和销售不良食品给消费者，供应链环境在很大程度上导致了食品质量安全问题在上下游节点产业中的变异放大和长鞭效应。　　(一)供应链需求变异放大原理与长鞭效应　　需求变异放大原理是美国供应链管理专家HauL.Lee对需求信息扭曲在供应链中传递的一种形象描述。其基本思想是:当供应链的各个节点只根据来自其相邻的下级企业的需求信息进

5、行生产或供应决策时，需求信息的不真实性会沿着供应链逆流而上，产生逐级放大的现象，达到源头的供应商时，其获得的需求信息和实际的消费市场中的顾客需求信息发生了很大的偏差。这种信息扭曲的放大作用在图形显示上很像一根甩起的赶牛鞭，因此被形象地称为“长鞭效应”(见图1).　　(二)食品加工企业的供应链质量安全风险变异放大和长鞭效应　　供应链需求变异放大是需求信息的不真实性沿着供应链逆流而上逐级放大，而食品加工企业的供应链质量安全风险变异放大是指质量安全的风险系数会沿着供应链顺流而下逐级放大。一个地区的不良上游供应商提供给不同区域的食品加工企业部分有害食品原料

6、，这些制造商会生产许多的有害食品半成品或产品给众多区域的分销商，同样分销商们将更多的有害食品供应给广大消费顾客。这种质量安全风险系数逐级扭曲放大的作用，在图形上和长鞭效应的图形显示一模一样(见图2)。　　三、供应链节点企业影响食品加工企业质量安全的风险分析　　(一)供应商采购环节影响食品加工企业质量安全的风险分析　　采购环节是食品供应链的开端，也是食品质量安全管理的起点，源头食品原料供应商在采购环节影响质量安全的主要因素有工业污染、化学药品和生物技术。首先，中国“世界工厂”的现状，导致大面积区域土地、河流和空气受到严重的工业污染。工业污染中的许多有

7、害物质，比如汞、砷、铅、铬、镉等金属毒物和氟化物等非金属毒物，严重威胁着农产品的产地环境，对农产品的种植、养殖产生了不同程度的影响与破坏。其次，化学药品如农药、兽药和化肥等大量滥用，造成农作物长期药物残留超标。其中，农药的过量施用在水稻生产中达到了40%。而化肥在使用过程中浪费也十分惊人，大约只有30%的利用率，大部分遗失于土壤环境中，使得农村许多浅层地下水中硝酸盐氮、氨氮、亚硝酸盐氮等物质都严重超标。此外，新型生物技术，如转基因技术、食品仿造技术等的广泛使用，不仅给食品质量安全带来极大隐患，更对人体健康造成严重危害。　　(二)制造商生产环节影响食

8、品加工企业质量安全的风险分析　　制造商生产食品面临的质量安全风险:第一，来自上游供应商提供的原材料，当供应商不慎使用受到污