食品加工企业质量安全操作指引

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1、食品加工企业质量安全操作指引省生产许可证审查服务中心李秀兰申请受理（5日内）国家局许可决定（20日内）省局上报国家局（40日内）给企业发证（10日内）企业现场核查（20日内）企业20日内补证企业送样（7日内）不符合发证检验（15日内）5日+40日+7日+15日+20日+10日=97日国家质检总局发证程序总局发证产品啤酒葡萄酒饮料冷冻饮品罐头肉制品白酒(省局受理)婴幼儿配方及其他配方谷粉(省局受理)婴幼儿配方乳粉(省局受理)申请受理（5日内）省级局许可决定（30日内）市局上报省级局（30日内）给企业发证

2、（10日内）企业现场核查（20日内）企业20日内补证企业送样（7日内）不符合发证检验（15日内）5日+30日+7日+15日+30日+10日=97日省级局发证程序获证后年审企业应在证书有效期内，每满1年前的1个月内向所在地县级质监部门提交持续保证食品质量安全必备条件情况的年度报告。（年审报告）换证有效期3年应当在食品生产许可证有效期满6个月前，向原受理食品生产许可证申请的质监部门提出换证申请。注意事项：标准、文件有效台帐、记录保存齐全，食品质量安全档案应保存3年委托加工委托双方到当地市（地）级质监部门备

3、案被委托方有生产许可证委托加工生产的食品全部交由委托方销售变更有效期内，有关标准、要求发生改变：1.法人、企业名称、标准、检验手段变更只需提交变更申请材料，不用现场审查。2.生产地址、增项、生产条件（设备）、技术或工艺发生重大变化时，需现场审查*.应当在变化后20日内提出变更申请。**变更后证号和有效期不变。停产后复产获证产品连续停产1年以上的，重新生产加工时，应向原受理申请的质监部门提出重新现场核查的申请免于现场核查通过出口食品卫生注册（登记）的企业，免于现场核查。通过HACCP认证的食品企业，可以

4、免于或者简化现场核查。但应查验认证机构的资质和企业提交的注册（登记）证书、认证证书和不合格项记录等材料，并确认企业是否具备出厂检验能力，然后在《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》上填写核查结论。《审查通则》的主要内容1.明确了食品企业保证产品质量安全的十个必备条件；2.提出了企业现场核查工作的基本要求；3.规定了食品检验工作的有关于原则；4.发布了《食品生产加工企业必备条件现场核查表》保证产品质量安全的10个必备条件1.环境卫生要求2.生产资源要求3.原辅材料要求4.生产加工要求5.产品要求6.人

5、员要求7.检验要求8.包装及标签标识要求：9.贮运要求10.质量管理要求一.保证产品质量安全的10个必备条件1.环境卫生要求食品企业卫生-----需要核查;食品企业环保-----隐含核查。选址a)选址的基本要求:－－应选择地势平缓、气候干燥、交通方便、有充足水源的地区，不应设于受污染的河流沟渠旁。厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量滋生的潜在场所；厂区要远离有碍食品安全卫生的场所，如畜禽交易市场、屠宰场、养殖场、化工厂、垃圾废品处理填埋场等，并避免位于上述场所主导

6、风向的下风位。生产区建筑物与外缘公路或道路应有防护带。b)布局的基本要求－－厂区内的污水处理设施、废弃物或垃圾暂存点、锅炉、化粪池、车辆清洗消毒处等非清洁设施应远离车间，不得位于本地区主导风向的上风位。生产区与生活区隔离。车间设计的基本要求:－－不同清洁度区域应分开设置；－－车间布局和生产过程中不得交叉污染（含人流、物流、气流、水流等）;－－车间不得有未经洗手更衣消毒进入的途径，除人流、物流、气流通道和必要消防通道外不得与外界相通。－－车间及辅助设施应保证食品在卫生状态下生产。人流通道要求顺序：换鞋（

7、鞋消毒）、更衣、洗手。鞋靴消毒池：与门等宽、长1.5m以上、深20cm，即人一步无法跃过。若用水泥砌，二边的挡垣面要砌成45度角，使人无法在边上踩过。消毒液每班更换。干式操作的：车间进口处设置阻挡式换鞋柜。手消毒：浓度、浸泡时间（3min）推荐使用75%酒精预防二次污染1、完善的管理制度、有效实施2、完善的消毒设施：人员：持证上岗、注意个人卫生环境消毒方法：消毒剂的浓度和使用时间紫外线灯安装要求臭氧浓度其他紫外线灯的杀菌条件特点：穿透力弱，存在杀菌死角消毒有效区：灯管周围1.5～2m以内悬挂高度：离

8、地面应小于2m功率分布：平均1.5W/m3即每20m3（约10～15m2）应装一支30W紫外线灯灯管应安装在距离被消毒物1m左右臭氧消毒的浓度要求食品车间空气0.5～1.0ppm设备工具、包装物杀菌5～6ppm工作服应达到10～20ppm发生器臭氧出口应选在高处湿度>45%使用中央空调或层流净化设备的，清洁区和非清洁区的通风系统要相互独立，定期用混合臭氧消毒管道一.保证产品质量安全的10个必备条件2.生产资源要求特殊设备：（1）特种设备；（2）辐射设备(