胶州市食品安全委员会文件

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1、胶州市食品安全委员会文件胶食安委〔2012〕1号关于做好全市重要会议和大型节会餐饮安全保障工作的通知各镇政府、街道办事处，市政府各部门，市直各单位：为做好全市重要会议和大型节会餐饮安全保障工作，确保不发生餐饮服务安全事件，现将有关事宜通知如下：一、提高认识，明确目标重大活动是指各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动。近年来，随着经济社会的快速发展，各类重大活动频繁举办。重大活动餐饮服务因人数多、层次高、影响大而受到社会的广泛关注。各相关单位要切实增强做好重大活动餐饮

2、服务食品安全保障工作的责任感和紧迫感。二、明确责任，严格执法根据国家食品药品监督管理局《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》的规定，明确全市重要会议和大型节会主办单位、餐饮服务提供者和食品药品监管部门的食品安全责任，强化责任意识。（一）主办单位责任。建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理工作，对重大活动餐饮服务食品安全负责；主办单位选择的餐饮服务提供者应当符合下列条件：1.餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件）；2.具备与重大活动供餐人数、供

3、餐形式相适应的餐饮服务提供能力；3.配备专职食品安全管理人员；4.符合餐饮服务食品安全监管部门提出的其他要求；要求主办单位于活动举办前20个工作日向胶州市食品药品监督管理局通报重大活动相关信息，包括活动名称、时间、地点、人数、会议代表食宿安排；主办单位名称、联系人、联系方式；餐饮服务提供者名称、地址、联系人、联系方式；重要宴会、赞助食品等相关情况等；签订《重大活动餐饮服务食品安全承诺书》并填写《全市重要会议和大型节会餐饮服务食品安全监管工作信息表》。主办单位在重大活动期间要确保食品药品监管部门开展餐

4、饮服务食品安全监督执法所必要的工作条件；主办单位应当协助食品药品监管部门加强餐饮服务食品安全监管，督促餐饮服务提供者落实餐饮服务食品安全责任，并根据餐饮服务食品安全监管部门的建议，调整餐饮服务提供者。（二）餐饮服务提供者责任。餐饮服务提供者为全市重要会议和大型节会提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任，保证食品安全；餐饮服务提供者应当积极配合食品药品监管部门及其派驻工作人员的监督管理，对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改。在全市重要会议和大型节会开展前，餐饮服务提供者应与食品药品监管部门签

5、订责任承诺书；餐饮服务提供者应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案，并将方案及时报送食品药品监管部门和主办单位；餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并经食品药品监管部门审核；实施原料采购控制要求，确定合格供应商，加强采购检验，落实索证索票、进货查验和台账登记制度，确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准；餐饮服务提供者应当加强对食品加工、贮存、陈列等设施设备的定期维护，加强对保温设施及冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验，

6、加强对餐具、饮具的清洗、消毒；餐饮服务提供者应当依法加强从业人员的健康管理，确保从业人员的健康状况符合相关要求；餐饮服务提供者应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求；餐饮服务提供者应当做好重大活动餐饮服务食品留样，按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量（不少于100克）应满足检验需要，并做好记录。食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管；有下列情形之一的，餐饮服务提供者应停止使用相关食品、食品添加剂和食品相关产品：

7、1.法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品；2.检验检测不合格的生活饮用水和食品；3.超过保质期的食品、食品添加剂；4.外购的散装直接入口熟食制品；5.监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品。（三）食品药品监管局责任。食品药品监管部门要根据全市重要会议和大型节会特点，科学制定餐饮服务监管工作实施方案和应急预案，完善餐饮服务食品安全监管方式和方法；必须与所有承办会议及活动的单位全部签订《重大活动餐饮服务食品安全承诺书》，确保不发生餐饮服务食品安全事件；根据活动需要，要组建专门保障团队，

8、采取驻点保障的方式进行监管，选择责任心强，业务能力强的执法人员进行驻点监管保障；实施提前介入，开展事前和全过程监督检查，发现安全隐患，及时监督整改；提前对全市重要会议和大型节会餐饮服务提供者提供的食谱进行审定，及时更换不符合要求的食品；对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换。（四）卫生局责任。根据会议和大型节会的要求，安排食品安全检验人员参加保障工作。附件：1.全市重要会议和大型节会餐饮服务食品安全监管工作信息表2.《重大活动餐饮服务食