马铃薯淀粉的研究及在工业中的应用

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1、马铃薯淀粉的研究及在工业中的应用第2期(总第127期)2008年2月农产品加工·学刊AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingNo．2Feb．文章编号：1671—9646(2008)02—0059—03马铃薯淀粉的研究及在工业中的应用马晓东，钟浩(湖南农业大学东方科技学院，湖南长沙410128)摘要：介绍了马铃薯的生产概况、马铃薯淀粉的特性及其在各行业中的应用，展望了我国马铃薯淀粉行业的发展前景。关键词：马铃薯淀粉；变性淀粉；应用中图分类号：TS235．2文献标志码：AStudyOilpotatostarchanditsapplica

2、tionintheindustryMaXiaodong，ZhongHao(CollegeofOrientalScienceandTechnology，Hu’nanAgriculturalUniversity，Changsha，Hu’nan410128，China)b^

3、巾ct：Thisarticleintroducedthegeneralsituationofpotatoandpotatostarch，andthepropertiesofpotatostarchanditsapplicationintheindustry．Theprospectofpotatostarchin

4、ourcountrywasalsoforeseen．0ld8：potatostarch；denaturedpotatostarch；application马铃薯是一种广为种植的经济作物，主要生长在北纬35。～5O。、光照强、昼夜温差大、气候冷凉的沙质土壤带。目前全球生产马铃薯的国家有100多个，主要分布在亚洲、非洲、欧洲及美洲等地，中国、俄罗斯、波兰等是马铃薯的主要生产国，总产约3×10tIll。2005年12月28日，联大在结束会期的最后一天通过决议，宣布2008年为“国际土豆年”，以显示马铃薯在世界粮食生产中的重要性。我国马铃薯种植分为华北、西北、东北、西南四大产区，种植

5、面积较大的省(区)有贵州、内蒙古、云南、甘肃等[2-7]。我国2005年马铃薯种植面积488．09×10hm，约占世界种植面积的25％，单产14．5t／hm，总产量7086．5×104tts]，分别占全世界总产量的19％和亚洲的70％，居世界首位。目前我国马铃薯大多作为鲜食，工业化加工转化率不到5％，而发达国家高达80％以上[91。这一方面说明我国马铃薯产业化的水平很低，同时也说明了马铃薯产业中蕴含着巨大的潜力。因此大力发展马铃薯产业是农业产业结构调整和增加农民收入的重要途径。鲜马铃薯中的淀粉含量一般为9％～25％，由于马铃薯淀粉及其变性淀粉具有很多优良特I生，因此在各行业中

6、得到了广泛的应用。1马铃薯淀粉的生产概况1811年，美国生产出了首批马铃薯淀粉，19世纪7O年代开始规模化生产四。目前，全球马铃薯淀粉年产量约600×104t，其中欧盟国家的产量最大，亚洲是马铃薯淀粉国际市场的重要销售地区。美国和日本等发达国家直接以马铃薯为原料加工的各类食品有300多种，制成淀粉、各种类型的变性淀粉及淀粉深加工产品达上千种。在我国，马铃薯淀粉产业起步晚，加工水平相对较为落后，主要表现在生产效率低、效益差、综合利用率低。随着近年来我国马铃薯种植水平的提高和种植面积的扩大，马铃薯淀粉的产量也随之大大提高，截止到2006年，我国马铃薯淀粉的产量已经突破了80×10

7、4t。而目前国内马铃薯淀粉的年需求量约为30×104t，变性淀粉的年需求量为25×104t，市场缺口很大，每年需从国外进口。马铃薯淀粉和变性淀粉因具有独特的价值成分，在各个工业领域得到广泛应用，尽管其价格比其他淀粉要高，但其优越性是显而易见的。2马铃薯淀粉的特性2．1马铃薯淀粉粒径大马铃薯淀粉的粒径一般为25～100I．LIn，平均粒径为3O～4OI．LIn，比玉米淀粉、红薯淀粉和木薯淀粉的粒径都要大。马铃薯淀粉粒径的大小不仅随其品种不同而变化，即使是同一品种的马铃薯，在不同的营养条件下，其淀粉粒径大小也会发生变化【ll】。大粒径的马铃薯淀粉呈椭圆形，小粒径的呈圆形。收稿日期

8、：2007—12—28作者简介：马晓东(1983一)，男，湖南人，在读硕士，研究方向：食品保鲜与加工。E—mail：653842902@4>>．com。维普资讯//.cqvip>第2期(总第127期)2008年2月农产品加工·学刊No.2FebAcademicPeriodicalofFannProductsProcessing文章编号1671-9646(2008)02-0059-03马铃薯淀粉的研究及在工业中的应用马晓东，钟浩(湖南农业大学东方科技学院，湖南长沙410128)摘要:介绍了马铃薯的生产概况