茅台酒生产工艺标准化研究

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1、中国计量学院本科毕业设计（论文）茅台酒生产工艺标准化研究TheStandardizationofMaotaiWineProductionProcess学生姓名李光齐学号0900904130学生专业标准化工程班级10标准化1二级学院标准化学院指导教师杨勇副教授中国计量学院2013年6月郑重声明本人呈交的毕业设计论文，是在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，所有数据、图片资料真实可靠。尽我所知，除文中已经注明引用的内容外，本学位论文的研究成果不包含他人享有著作权的内容。对本论文所涉及的研究工作做出贡献的其他

2、个人和集体，均已在文中以明确的方式标明。本学位论文的知识产权归属于培养单位。学生签名：日期：分类号：X9密级：公开UDC：641学校代码：10356中国计量学院本科毕业设计（论文）茅台酒生产工艺标准化研究TheStandardizationofMaotaiWineProductionProcess作者李光齐学号0900904130申请学位管理学学士指导教师杨勇副教授学科专业标准化工程培养单位中国计量学院答辩委员会主席评阅人2013年6月致谢本研究及学士论文是在我的导师杨勇老师的亲切关怀和悉心指导下完成的。他严肃

3、的科学态度，严谨的治学精神，精益求精的工作作风，深深地感染和激励着我。从课题的选择到项目的最终完成，杨老师都始终给予我细心的指导和不懈的支持。自认识杨老师以来，杨老师不仅在学业上给我以精心指导，同时还在思想、生活上给我以无微不至的关怀，在此谨向杨老师致以诚挚的谢意和崇高的敬意。在此，我还要感谢在大学里给予我无限帮助的老师及师兄弟师姐妹们，正是由于你们的帮助和支持，我才能克服一个一个的困难和疑惑，度过一个愉快的大学生活，直至本文的顺利完成。还要特别感谢培养我长大含辛茹苦的父母，谢谢你们! 中国计量学院本科毕业设计

4、（论文）茅台酒生产工艺标准化研究摘要：茅台酒酿造采用高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒和长期陈酿，称作四高一长。同一批原料在重阳投料，经过九次蒸煮、八次加曲、堆积发酵、七次取酒，历时一年为一个生产周期。本文通过对茅台酒一个生产周期的的全过程进行经验总结，运用HACCP原理对茅台酒生产过程中各环节进行分析，确定关键控制点、纠偏措施、控制措施和生产管理制度，使得茅台酒的生产过程得到标准化，以保证生产过程中各关键工序处于受控状态，为最终产品的质量提供全方面保证。关键词：茅台酒；标准化；HACCP；ISO9001中

5、图分类号：X94817中国计量学院本科毕业设计（论文）TheStandardizationofMaotaiWineProductionProcessAbstract:Maotaibrewingkojihightemperature,hightemperaturestackedhighintothepool,hotwineandthenthelong-termaging,longknownasthefourhighone.ThesamebatchofrawmaterialfeedinginChongyang,af

6、terninecooking,eightplusmusic,accumulationoffermentation,sevenfromwine,whichlastedayearasaproductioncycle.BasedontheMaitaiaproductioncycleofthewholeprocessofexperience,theuseofHACCPprinciplesforallaspectsoftheproductionprocessofMaotaianalyzedtodeterminethecr

7、iticalcontrolpoints,correctivemeasures,controlmeasuresandproductionmanagementsystem,makingtheproductionofMaotaiprocesshasbeenstandardizedtoensurethattheproductionprocessofthekeyprocessesinacontrolledstate,thequalityofthefinalproducttoprovideallaspectsofassur

8、ance.Keywords:Maotaiwine;standardization;HACCP;ISO9001Classification:X94817中国计量学院本科毕业设计（论文）目次摘要I目次III1前言52生产工艺特点的概述52.1制曲特点52.2制酒特点63茅台酒生产工艺标准化的作用与意义64茅台酒生产工艺标准化的建立74.1原料74.2制曲84.2.1破碎84.2.2拌曲配料