转载 保护贵州茅台酒的生产工艺

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1、转载保护贵州茅台酒的生产工艺原文地址：保护贵州茅台酒的生产工艺作者：黑色伤一些长期关心贵州茅台酒知识产权保护工作的有识之士，建议将贵州茅台酒独特的生产工艺作为一项专利申请保护。我们认为，不应将贵州茅台酒的生产工艺申请专利保护，而应当运用商业秘密制度来加以保护。因为只有这样才能起到全面保护贵州茅台酒知识产权的目的。据有关史料记载，千百年来，勤劳智慧的茅台人与特殊的自然地理环境紧密结合，顺应春夏秋冬的自然交替节律，在继承中国传统白酒带有普遍性的酿造工艺和原理的基础上，不断归纳总结、创新发扬，创造出了一整套

2、在中国白酒、乃至世界酒业生产中独一无二，充分体现天、地、人和谐统一精髓，包涵众多复杂、系统的"独门绝技"的特殊酿造工艺，并逐渐形成了极为严格的科学工艺管理体系，使得茅台酒成为世界上惟一不加任何添加、调味、净化物质及水分的纯天然发酵食品，也成为惟一集有机食品、绿色食品认证及原产地域保护于一身的酒类产品。这些"独门绝技"主要包括：一年一个生产周期，季节性生产，严格按照蒸气，端午踩曲，再在高湿、潮湿、微生物最活跃的重阳下沙投料，九次蒸煮，七次取酒，其中第三到第六次取出的酒酒质最好，产量最大。两次发酵，充分空

3、气中的微生物参与长达一年的开放式发酵过程，使得香气成分多种多样，酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。采用高温制曲、高温堆积、高温发酵，虽然用曲量大、粮耗高，但却确保了很多高沸点香味物质得以保存，低沸点物质被挥发，酒体变得醇和、绵软。长期陈酿，平均酒龄至少5年才能出厂，从而促成了有益的微生物继续繁衍、生殖，酒体更加老熟、醇化，营养成分更加丰富。老酒勾新酒。为达到色、香、味俱佳的效果，陈酿结束后，以酱香型为主，窖底香、醇甜香两种香型体酒为辅，还需用少则三四十种、多则七八十种，甚至两百多种不同浓度、不同轮次、

4、不同酒龄的各种单型酒来调配融汇，才能勾兑出最后的成品茅台酒。而世界上其它所有酒类产品，基本均是单一香型自然酒体构成，靠调味酒、香味物质勾兑。岁月流淌，茅台人一直以追求卓越的精神恪守着这些"独门绝技"，任何时候都没有丝毫动摇。早在60年代，由周恩来总理亲自安排，国家有关部门就先后两次抽调50多名一流专家，对茅台酒的生产酿造工艺进行了科学、系统的试点和总结，初步建立起了具有"茅台"特色的工艺管理体系、操作规程。特别是改革开放后的近一二十年，随着各项现代企业管理制度和理念的引入、发展，各种现代生产设备的应用

5、，这种管理体系更是日臻成熟、规范和科学化，甚至已经细化、精确到蒸煮时间不超过正负几分钟、水分不超过正负零点几公斤、温度不超过正负零点几度的地步。如果以此独特传统工艺申请专利，固然可以得到一定期限的保护，但法定保护期限一过，任何单位和个人都可以不受限制地使用，届时贵州茅台酒工艺上独一无二的优势将不复存在。因此贵州茅台酒的独特生产工艺的保护，应考虑商业秘密保护制度的独特性。商业秘密指不为公众所知悉，能为权利人带来经济利益，具有实用性并经权利人采取保密措施的技术信息和经营信息。商业秘密具有以下法律特征：首先

6、，秘密性是商业秘密的本质特征，任何商业秘密都必须具有秘密性，包括贵州茅台酒的生产工艺、酿造方法。这正是与以技术公开换取法律保护的专利保护的根本区别。其次，实用性是商业秘密的价值所在，即技术信息或经营信息能给权利人带来实际的或潜在的经济利益及竞争优势。第三，保密性，权利人对技术信息和经营信息采取了包括订阅保密协议、建立保密制度、采用保密技术、运用恰当保密设施装置等合理的保护措施，如贵州茅台酒股份有限公司制订有商业秘密管理办法、与员工签订的劳动合同规定有详细的保密条款，同时贵州茅台酒的某些关键技术信息资料

7、，只能由极少数人知晓，有的只由个别人掌握。第四，是新颖性，贵州茅台酒的生产工艺，与其它白酒的酿造工艺大不相同。目前我国还没有专门的商业秘密保护法。与专利保护相比较，商业秘密保护的独特之处主要在于：一是商业秘密的取得，系基于权利人的合法劳动或其他正当手段自然取得，无须任何部门审批；二是一项专利不可能向世界上所有的国家同时申请保护，技术公开后，会导致在保护范围之外的地区丧失保护权，而商业秘密保护，不会导致技术扩散；三是依照专利法规定特定新技术不授予专利权，则相关新技术的保护只能采取商业秘密的形式加以保护；

8、四是商业秘密的保护除了可保护技术秘密外，还可保护经营秘密，保护范围比专利保护宽泛得多；五是可以将尚未完成的技术方案作为商业秘密加以保护，而不仅仅对完整技术方案加以保护；六是商业秘密的寿命可能很长，贵州茅台酒的生产工艺就是典型，而专利权在法律上是有保护期限的。