阜阳市餐饮服务食品安全量化分级管理

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1、阜阳市餐饮服务食品安全量化分级管理动态评定现场操作方法被评单位：评审人员：评审时间：12阜阳市餐饮服务食品安全量化分级管理动态评定现场操作方法被评单位：　　法人代表：地址：　　　　联系方式：　　许可证号：　　　　　　许可类别：检查内容检查项目分值得分一、许可管理（8分）1.是否超过有效期限（查《餐饮服务许可证》核对时限）不予评级2.是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为3.是否擅自改变许可类别、备注项目（核对许可类别、备注项目，查是否有类别改变。）34.是否擅自改变经营地址（核对《餐饮服务许可证》上的经营地址）25.是否规范悬挂

2、或摆放许可证（店堂醒目处）16.食品安全管理制度是否健全（从业人员健康管理制度和培训管理制度、加工经营场所及设施设备清洗、消毒和维修保养制度、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度、关键环节操作规程、餐厨废弃物处置管理制度、食品安全突发事件应急处置方案、投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。）212二、人员管理（10分）7.是否配备专职或兼职食品安全管理人员18.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理★（《食品安全法》第九十二条规定：被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决

3、定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。）19.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案110.从业人员中是否存在无健康证明的人员（企业从业人员的花名册或工资花名册核对健康证）211.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作★（患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。）212.是否执行晨检制度（查晨检记录，晨检的内容：查皮肤、量体温、询问发病情况：有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病人员

4、不得上岗。）113.从业人员个人卫生是否符合要求（应保持良好个人卫生，穿戴洁净工作衣帽，头发不外露，不留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物；专间人员戴口罩；操作前应洗净手部；接触直接入口食品人员应洗手并消毒；直接入口食品操作人员有下列情形之一的，应先洗手并消毒：处理食品物前；使用卫生间后；接触生食物后；接触受到污染的工具；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；处理动物或废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。不能将私人物品带入食品处理区；不能在食品处理区内吸烟、饮食或有其他可能污染食品的行为；进入食品处理区的

5、非操作人员应符合现场操作人员卫生要求）11214.是否制定并执行从业人员培训制度（查培训制度：从业人员应参加食品安全培训，合格后方能上岗；培训应按培训计划和要求参训；食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时集中培训。）1三、场所环境（10分）15.场所布局是否符合许可要求（生进熟出单流向，人流物流分离，专区、专间布局符合要求，食品处理区与就餐场所面积相适应，餐饮具清洗消毒专用通道）116.场所内外环境是否整洁117.专间区域是否符合要求★（布局合理，专间区域相对封闭，避免交叉污染，进行凉菜配制、裱花操作、食品分装操作的应分设相应专间

6、；现榨饮料、水果拼盘、生食海产品分设相应的专用操作场所；集中备餐的食堂和快餐店应设备餐专间；中央厨房配制凉菜及待配送食品贮存的，应分设食品加工专间、食品冷却、包装应设食品加工专间或专用设备。）118.专用区域是否符合要求（食品处理区应设在室内，按原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，严防存放、操作中交叉污染；食品加工处理流程应为生进熟出单流向，原料通道及入口、成品通道及出口；使用后的餐饮具回收通道及入口宜分开设置；食品处理区应设专用的粗加工、烹饪、餐用具清洗消毒、原料或半成品贮存、切配及备餐场所；食品处理区的面积与就餐场

7、所面积、最大供餐人数相适应，推荐面积之比为1：3；粗加工场所至少分设动物性和植物性食品的清洗水池，水产品独立设置；洗手消毒水池、餐用具清洁消毒水池，明示其用途；清洁工具存放场所与食品处理区分开，大型餐饮、集体用餐配送、中央厨房独立设置存放间；加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽类动物。）11219.地面与排水是否符合要求（食品处理区地面应用无毒、无异味、防滑材料铺设；平整无积水、无裂缝；排水沟出口设防护网；清洁区内不得有明沟，地漏能防止废异物流入及浊气逸出）120.墙壁与门窗是否符合要求（粗加工间1.5m墙裙；专间瓷砖到顶，门能自动关闭，窗

8、台下斜45度，或无窗台结构。）121.屋顶与天花板是否符合要求（加工经营场所的天花板应易清扫，防害虫、霉变、无毒、异味，天花板与横梁或墙壁结合处有一定弧度）122.卫生间是否符合要求（卫生间不