hungary wine 匈牙利葡萄酒

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1、匈牙利葡萄酒——让葡萄酒世界又多了一颗明星喝了许多葡萄酒的人，也许认为自己对葡萄酒世界已经很熟悉了，总是很自信的娓娓道来许多关于各国葡萄酒的知识。但，当你听到匈牙利，不知道你是否熟悉，是否知道这个国家关于葡萄酒的秘密。我相信，当你看完今天的故事，一定会想好好畅饮一番匈牙利的美酒。匈牙利是一个内陆国家，东邻罗马尼亚、乌克兰，南接斯洛文尼亚、克罗地亚、塞尔维亚，西靠奥地利，北连斯洛伐克，边界线全长2246公里。面积约9万3000平方公里，国土有2╱3为平原和丘陵地带，首都为布达佩斯。属大陆性温带气候，夏天炎热，气温约28℃至35℃，冬天非常寒冷，低至零度以下

2、，会下雪。因此以春秋两季气温最宜人，约16℃至25℃，最适宜旅游。告诉大家这个不是为了背地理文书，而是希望大家以葡萄酒世界的眼观来分析匈牙利葡萄酒这上千年兴衰荣辱的艰辛历程。从古罗马时代，匈牙利便开始生产葡萄酒。亚美尼亚和摩尔多瓦的葡萄酒的发源地，随着广阔的殖民扩张和商业贸易，葡萄种植和葡萄酒的酿造工艺传入匈牙利。口感浓郁的匈牙利美酒深受许多王室和宗教的喜爱，许多国家都向匈牙利订购葡萄酒。作为连接东欧和西欧的重要纽带，匈牙利承接着东西方的文化，将不同的风格融入葡萄酒的酿造中，形成了东西南北各具风格的葡萄酒产区。目前匈牙利拥有22个法定葡萄酒产区，生产多种

3、类型的葡萄酒。匈牙利的平原较多，平坦的地形使酒农们开辟了不少葡萄园。匈牙利的中部生产的多是日常饮用的葡萄酒，其中代表产区是KUNSAG和CSONGRAD。南部VILLANY产区气候温暖，生产的葡萄酒具有浓郁、饱满的口感。匈牙利的好酒集中西南部和东北部，而其中尤以托卡伊产区最为知名。北纬47°是葡萄酒生长的黄金地带，匈牙利的好酒都集中在这条线上。炎热的夏季促进葡萄糖分的累积，让酿制更加香甜、丰满的酒成为可能。相比波尔多，匈牙利还有许多意想不到的优点，波尔多到了采收季节，经常阴雨绵绵，使许多酒农不可不提早采摘葡萄，并通过混合集中不同的葡萄来达到品牌口感。匈牙

4、利秋季的余量不到50mm,使酒农有机会将葡萄延迟采摘，提高酿制而成的葡萄酒的复杂度。匈牙利代表的葡萄酒产区有马特拉、艾格尔、托卡伊。匈牙利海拔最高的马特拉山的山麓地带风光秀丽，并拥有该国最大的葡萄种植区，面积达7000公顷。此地的葡萄酿酒业历史悠久，形成于13世纪至14世纪之间，15世纪时已经产生有组织的葡萄酒贸易。马特拉地区80%的葡萄酒的白葡萄酒，采用国际葡萄霞多丽、当地葡萄Tramini和雷司令的改良品种。艾格尔产区主要生产红葡萄酒，其中又以“公牛血”Bikaver闻名世界。此酒的制作与牛血并无关联，它的名字来源于一段传奇的军事故事。16世纪，奥斯

5、曼帝国的侵略者占领了匈牙利大部分领土后，以重兵把北部重镇埃格尔城团团围住，企图一举强占这个战略要塞，从而吞并整个匈牙利。当时，在城堡内的匈牙利军民不畏强暴，毅然同侵略者浴血奋战。在激烈的战斗中，勇土们为了增添杀敌的勇气和力量，猛饮红葡萄酒，以致染红了他们的胡须和盔甲。当侵略者看到这些胡须和盔甲皆红的勇土时，大吃—惊，连声说道：“不得了了！这些匈牙利人喝了牛血要拼命了，快跑呀!不然，他们就会象牛一样地把我们踩死！”侵略者就这样被所谓红色“牛血酒”吓得魂飞魄散。“公牛血”这款酒颜色鲜艳亮丽，这样的形容也许让爱酒的雅人却步，但大家不用紧张，此类型的葡萄酒采用的

6、是国际葡萄赤霞珠、美乐和当地特色葡萄混合酿制而成，在正统的指引下又带着当地的风情，会是非常有趣的葡萄酒。近些年，法国、意大利等国通过更好的技术将许多“公牛血”的酒质提升了许多，非常值得葡萄酒爱好者们找寻品鉴。托卡伊是最近几年被大家提起的产区，尤其是想陶醉在甜蜜中时。法国的路易十四称其为“酒中之王，王室之酒”，几百年来它一直是欧洲王室的贡酒。托卡伊是匈牙利人的骄傲，匈牙利的国宝。据说，外国军队入侵匈牙利时，正值葡萄收获，为免遭劫掠，托卡伊一位牧师号召推迟采摘一直到11月初霜冻前。原本水灵灵的葡萄已经干蔫，表皮还泛起一层难看的霉菌。但万万没想到，当年葡萄酒格

7、外甜美甘醇。从此便有了托卡伊阿苏酒的特殊采摘日期与酿造工艺。虽然这种气候并不是每年都会出现，但托卡伊独特的地理条件（山脉的阻隔、温暖的阳光、湿润的晨雾）让生产贵腐葡萄酒成为可能。在主要的贵腐酒生产国中，匈牙利是最早的，德国晚了一个世纪，法国更是在2个世纪之后才有了滴金庄贵腐酒的出现。用来生产贵腐酒的葡萄品种有三种，其中70%是福尔民特（Furmint）,晚熟、皮薄让贵腐霉可以很好的侵染每一粒葡萄，经过几个月的冒险后（在霉变的过程中，葡萄有可能会腐烂），葡萄中的水分被大量蒸发，表皮上留下贵腐霉分解后的风味物质，从而酿制成风味独特的贵腐酒。其它的2种葡萄是H

8、arslevelu和小粒麝香葡萄，增加贵腐酒的复杂性。托卡伊葡萄酒至少酿制三年才