论日本人的饮食生活-应用日语-商务日语本科学位论文.doc

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1、中国某某信息学校学生毕业设计(论文)题目：论日本人的饮食生活姓名：000000班级、学号：00000000000号系(部)：经济管理系专业：应用日语指导教师：0000000开题时间：2009-4-25完成时间：2009-11-122009年11月12日12目录毕业设计任务书…………………………………………………1毕业设计成绩评定表……………………………………………2答辩申请书……………………………………………………3-4正文……………………………………………………………5-15答辩委员会表决意见……………………………

2、………………16答辩过程记录表…………………………………………………1712课题论日本人的饮食生活一、课题(论文)提纲0.引言1.传统的日本饮食1.1怀石料理1.2茶会料理1.3卓袱料理1.4本膳料理2.代表性的日本饮食2.1生鲜海味2.2寿司2.3茶道3.日本人饮食生活的特点3.1注重营养均衡3.2烹饪方法科学3.3顺应季节尝鲜味4.中日饮食文化的对比5.总结二、内容摘要12在中国有句谚语：民以食为天。食物被认为是人类生存的第一必要条件，食物是民族的象征，决不能被侵犯，文化要是被改变就不能还原。在当前国际化时代，不

3、同国家、民族有其不同的特点，其中最为又特色的药属日本的饮食文化了。通过本篇论文，了解日本的饮食习惯及特点，帮助我们学习其好的饮食习惯，有利于身体健康。三、参考文献[1]贾蕙萱、<<中日饮食文化比较研究>>北京大学出版社1999年[2]广辞苑(第五版).岩波书店1998p2439[3周平陈小芬《新编日语》上海外语教育出版社1992年[4]赵丽君《日本纵横》上海外语教育出版社2007年论日本人的饮食生活00000中文摘要：在中国有句谚语：民以食为天。食物被认为是人类生存的第一必要条件，食物是民族的象征，决不能被侵犯，文化

4、要是被改变就不能还原。在当前国际化时代，不同国家、民族有其不同的特点，其中最为又特色的药属日本的饮食文化了。通过本篇论文，了解日本的饮食习惯及特点，帮助我们学习其好的饮食习惯，有利于身体健康。关键词：日本饮食文化食品0.引言战后的日本，尤其是进入经济高度成长期的20世纪50年代后半期以后，日本人的生活有了极大的改变，这是国民收入大幅提高，电视机、洗衣机、电冰箱、电饭煲等电器的普及所致，日本人的生活变得非常方便，还能腾出空闲充分享受生活。12谈到日本人的饮食生活，首先得说说传统的日本饮食，然后例出有代表性的日本饮食，再

5、然后说说日本人饮食生活的特点，最后把中日饮食文化进行对比，末了再对日本人的饮食生活进行总结。1.传统的日本饮食1.1怀石料理在日本菜系中，最早最正统的烹调系统是距今约四百五十多年的"怀石料理",被誉为日本烹调技术的精华。特点是烹制方法上沿袭古代的程序，尽量保持原料本身的味道，原料以鱼和蔬菜为主。一般是煎茶之前的用膳，为了不影响品茶的乐趣，料理的味道和用料分量十分讲究。此外，怀石料理讲究环境的幽静雅致。新一代的创意怀石，延续原味烹调的精神，却打破了过于讲究的传统怀石作风，首先在出菜顺序上，传统怀石必有的七点前菜(七种繁

6、复做工的小菜)、碗盛(带有汤汁的手工料理)、生鱼片、扬物(炸的)、煮物、烧物及食事(饭或汤)，过去一定得照顺序上菜，新派怀石料理则谨守先冷菜再热菜的顺序，不坚持何种料理先出菜，让师傅更能灵活调配菜色。再来就是烹调上，也跳脱传统日式调味，加入欧式料理风格，如欧洲香料牛膝草，就可以运用在海胆泥的调味，以及牛肉、干贝的调味酱汁中；意大利白酒则可以加入梅子酱中，或加在枇杷中做成美味配菜；甚至直接以意大利红酒醋调味，呈现欧日结合的创意怀石新潮流。怀石料理的“不以香气诱人，更以神思为境”，更加体现了日本料理的美伦美奂。1.2茶会

7、料理12室町时代（十四世纪）盛行茶道，於是出现了茶宴"茶会料理"。初开始茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器——饭碗、汤碗和小碟子。间中还有汤、梅干、水果，有时还会送上二、三味山珍海味，最后是茶。1.3卓袱料理这种料理是起源于中国古代佛门素食，由隐元禅师作为"普茶料理"（即以茶代酒的料理）加以发扬。由于盛行于长崎，故又称"长崎料理"。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创

8、立了"卓袱料理"。"卓袱料理"菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，一边进食，一边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。1.4本膳料理属红白喜事所用的议式料理。一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时注重色、香、味的调和。亦会做成一定图形，以示吉