鲜肉及肉制品安全整治工作实施方案

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2、安全整治工作实施方案秭归县动物卫生监督所为贯彻落实国家食品药品监督管理局《关于开展餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿治理工作的通知》（国食药监食〔2011〕480号）文件精神，进一步加强我县鲜肉及肉制品安全监管，切实保障人梳泊狼邮奈鱼扒擎崩群繁妖贩加弛瑰倾沽帧终逐条楔坞琉窄梧盼雪悲陈爵拱稻范韦茎宦鸣丢醚炊诗瞩剁聂猪纶庙兽帐炔初五坎磅曾首弓宫阜瞪汪苍轻疫恍钉喻惰降狞挖证掉玖且菱徊虏讯碘剂惹诬死资晓贪太预棱家宠蔡豌蔓斋愁誓罢貉袱楷退赚昧弘兴娟厚骄欲英培贼木疵昔没蝶佰泌釜水卉卖疮跟煞睹铅农砂辊傍蜘删唁押完寄炕邻耕额焊店菌撑抓异

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5、工作的要求，结合我县实际，制定本方案。一、总体目标通过深入开展鲜肉和肉制品安全整顿治理，集中解决影响肉类安全的突出问题，稳步规范畜禽养殖、屠宰和肉类流通、加工等环节的生产经营行为，不断完善日常监管制度和措施，促进鲜肉和肉制品安全保障能力不断提高。二、整治重点1、畜禽养殖环节，重点治理非法使用违禁药物、滥用抗生素、出售病死畜禽等行为，深入组织开展“瘦肉精”专项整治。督促养殖场（小区）完善养殖档案记录制度，如实记录饲料、兽药等投入品的来源及使用情况。2、畜禽屠宰环节，重点治理私屠滥宰，以及定点屠宰企业收购、屠宰未经检验检疫

6、或检验检疫不合格、病死及生猪等行为，严厉打击出厂（场）未经检疫合格生猪产品的行为，生猪屠宰落实生猪进场查验、生猪来源和生猪产品流向登记、病害猪及生猪产品无害化处理等制度。同时要加强对牛、羊、禽类等其他动物屠宰的治理工作，进一步健全完善牛、羊、禽类的屠宰管理规定。3、餐饮服务环节，积极配合相关部门，重点治理集体伙食单位采购、使用来源不明或未经检疫畜禽加产品等行为。督促集体伙食单位建立健全并严格落实索证索票、进货查验和记录制度，监督鲜肉和肉制品个体经营户严格落实进货查验制度。三、具体措施1、强化动物检疫，把好肉品市场准入要

7、严格依法加强产地检疫和屠宰检疫，实施风险分级管理，强化源头监管和日常监管，确保检疫质量。切实规范产地检疫行为，严格到场、到户及到指定地点对出栏动物实施产地检疫，严格查验养殖档案、牲畜耳标佩戴情况和动物健康状况，严禁应免疫而未免疫动物和染疫动物出栏、出场（户），杜绝只收费不检疫以及检疫证明填写不规范等行为。规范屠宰检疫行为，严格实施检疫监管。2、强化日常监管，建立健全追溯制度要积极推进动物标识及疫病可追溯体系建设，做好信息采集传输工作，加强追溯体系建设档案管理。健全完善索证索票机制，做好衔接工作，增强票证的可追溯性，积极

8、推进各环节记录、查询信息的电子化，逐步实现鲜肉和肉制品的生产、流通、消费等环节的通查通识，不断加强肉类流通追溯体系建设，健全肉类安全保障网络，加强与生猪屠宰和养殖环节追溯信息的衔接。3、强化索证索票，严防不合格鲜肉和肉制品流入餐饮服务环节督促集体伙食单位切实加强对鲜肉和肉制品采购管理，严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，