绣球花费南雪---杭州酷德西点蛋糕培训

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时间:2018-07-13

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1、配料  费南雪  蛋白100g  细砂糖90g  无盐黄油100g  麦芽糖或蜂蜜20g  杏仁粉50g  低筋面粉50g  泡打粉1/2小匙  盐适量  香草豆100g  焦糖杏仁片  杏仁片100g  细砂糖50g  无盐黄油40g  鲜奶油50cc  装饰  杏仁蛋白软糖80g  自己喜欢的色素适量  抹茶适量  糖霜稍许(放入圆形裱花袋中)  工具  擀面棒  烤杯  4片花瓣的模具(小花瓣)  1号圆形裱花嘴  奶油裱花袋  保鲜膜  做法  制作费南雪  1.将黄油放入锅中煮至浅茶色并冷却。  2.碗内放入蛋白,加入细砂糖、蜂蜜、无盐黄油搅

2、拌,香草豆碾碎后加入。  3.往2中加入杏仁粉搅拌。  4.低筋面粉与泡打粉过筛,加入3中搅拌。  5.往4中加入黄油搅拌至光滑,铺上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时以上。  6.将5挤进烤杯中,放入170℃的烤箱烘烤12-16分钟。  制作焦糖杏仁片  1.将杏仁片放入烤箱中轻轻烘烤。  2.煎锅中放入黄油、砂糖、麦芽糖、鲜奶油煮至出现焦糖状,加入烘烤后的杏仁。  组合  1.用勺子或刮刀将热的杏仁焦糖片放入费南雪中。  2.将1放入180℃的烤箱中烘烤2-3分钟,加热使焦糖杏仁片中的焦糖完全融入费南雪并冷却。  制作花瓣  1.将杏仁蛋白软糖对分,划分为花

3、瓣用和叶子用。将花瓣用杏仁蛋白软糖上上自己喜欢的颜色。  2.花瓣用抹茶染色,各自放于保鲜膜中。  3.用擀面棒将花瓣用面团擀成0.5mm厚,用4片花瓣的小模具压出形状,每个费南雪要8朵花。  4.将花瓣放于海绵上,按住花瓣中间,用圆形小工具将花瓣弄成立体形状。  5.用牙签弄出树叶的叶脉。  装饰  1.用糖霜将冷却的费南雪与绣球花的叶子粘接。  2.将7个绣球花排好,用糖霜粘接。  3.7片花瓣的正中间放上一片花瓣,每朵花中间用糖霜挤出花芯。  4.完成。

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