绣球花费南雪---杭州酷德西点蛋糕培训

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1、配料　　费南雪　　蛋白100g　　细砂糖90g　　无盐黄油100g　　麦芽糖或蜂蜜20g　　杏仁粉50g　　低筋面粉50g　　泡打粉1/2小匙　　盐适量　　香草豆100g　　焦糖杏仁片　　杏仁片100g　　细砂糖50g　　无盐黄油40g　　鲜奶油50cc　　装饰　　杏仁蛋白软糖80g　　自己喜欢的色素适量　　抹茶适量　　糖霜稍许（放入圆形裱花袋中）　　工具　　擀面棒　　烤杯　　4片花瓣的模具（小花瓣）　　1号圆形裱花嘴　　奶油裱花袋　　保鲜膜　　做法　　制作费南雪　　1.将黄油放入锅中煮至浅茶色并冷却。　　2.碗内放入蛋白，加入细砂糖、蜂蜜、无盐黄油搅

2、拌，香草豆碾碎后加入。　　3.往2中加入杏仁粉搅拌。　　4.低筋面粉与泡打粉过筛，加入3中搅拌。　　5.往4中加入黄油搅拌至光滑，铺上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时以上。　　6.将5挤进烤杯中，放入170℃的烤箱烘烤12-16分钟。　　制作焦糖杏仁片　　1.将杏仁片放入烤箱中轻轻烘烤。　　2.煎锅中放入黄油、砂糖、麦芽糖、鲜奶油煮至出现焦糖状，加入烘烤后的杏仁。　　组合　　1.用勺子或刮刀将热的杏仁焦糖片放入费南雪中。　　2.将1放入180℃的烤箱中烘烤2-3分钟，加热使焦糖杏仁片中的焦糖完全融入费南雪并冷却。　　制作花瓣　　1.将杏仁蛋白软糖对分，划分为花

3、瓣用和叶子用。将花瓣用杏仁蛋白软糖上上自己喜欢的颜色。　　2.花瓣用抹茶染色，各自放于保鲜膜中。　　3.用擀面棒将花瓣用面团擀成0.5mm厚，用4片花瓣的小模具压出形状，每个费南雪要8朵花。　　4.将花瓣放于海绵上，按住花瓣中间，用圆形小工具将花瓣弄成立体形状。　　5.用牙签弄出树叶的叶脉。　　装饰　　1.用糖霜将冷却的费南雪与绣球花的叶子粘接。　　2.将7个绣球花排好，用糖霜粘接。　　3.7片花瓣的正中间放上一片花瓣，每朵花中间用糖霜挤出花芯。　　4.完成。