食品安全保障体系探讨

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1、，食品安全性的概念一般认为，食品安全包括两个方面:一是食品的充足供应，解除贫困、饥饿、实现人们温饱;二是食品的卫生与营养，摄人的食物无毒无害，无食源性污染物，提供人体所需的基本营养物质。本文讨论的食品安全是指在人类食用的产品中，不应该有或不存在潜在的威胁人体健康的危险因素，人们在食用了这样的产品后不应该有导致疾病或潜在疾病的危险，不应该有危害后代健康的隐患。在这里所说的食品主要指包括各种可以食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗人类疾病为目的的那部分物品。因此，食品既包括食品原料的本身，也包括由原料加工的成品川。

2、2导致食品不安全的因素2.1生物性危害食品的生物性污染主要包括微生物、寄生虫和昆虫的污染，其中微生物的污染占有很大比重，危害也较大，主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。但据权威人士推测，每年中毒事件报告率不足10%叽2，2化学性物质的危害化学污染主要表现在两个方面:一是农业种植、养殖阶段的源头污染。农药、化肥、兽药、生长调节剂等农业化学品的大量使用从源头上给我国的食品安全带来巨大的隐患。二是环境污染对食品安全构成严重威胁。江河、湖泊、近海等环境污染是导致食品不安全的又一个重要因素。我国目前有85D条河流，130多个湖泊和近海区域受到不同程度的工、农业

3、污染，51个湖泊藻类污染及富营养化程度严重。这些污染水体中的持久性有机物和重金属会在农、畜、水产品中富集进而对人体健康造成严重伤害礼23重金属危害重金属污染对食品安全性的影响非常严重，它属于化学污染的范畴。据分析，重金属污染以福污染较为严重，其次是汞、铅等，污染物多为粮食作物，非金属砷的污染也不可忽视。多数金属在体内有蓄积性，半衰期较长，能产生急性和慢性毒性反应，可能还会有致畸、致癌和致突变的潜在危害。2.4放射性危害食品中的放射性危害是食品原料环境中放射性物质超标及食品原料以及产品受到放射性物质的污染。尤其是半衰期较长的放射性元素污染，如’37艳、如

4、惚，对人体健康危害较大。2.5食品加工环节的危害违规使用或超限量使用食品添加剂和加工助剂，为食品的安全性埋下了安全隐患。如“吊白块”用作面粉增白剂，用敌敌畏浸泡的金华火腿，还有“苏丹红一号事件”哄劣质原料在食品加工厂中的应用，使食品毫无营养价值。阜阳劣质奶粉事件就是一个重要的例证ls]o26食品流通环节的危害目前我国食品安全保障体系中，流通领域是一个比较薄弱环节，仓储、运输、销售货柜达到不到标准，致使许多出厂合格的食品，在流通环节中二次污染，变成不合格产品，甚至腐烂同时，由于管理措施的不完善和机制不健全，一些假冒伪劣产品也堂而皇之的进人流通渠道气3食品

5、不安全所造成的危害食品在人们的生活中扮演着一个非常重要的作用。由于食品的不安全因素引发的不利效应对一个国家的社会稳定和经济发展和人们的身心健康影响是多方面的。食品安全问题的发生与不安全食品的传播，不仅给消费者的身体健康造成严重威胁，也给食品相关行业造成了巨大的经济损失。3.1不安全食品对人体健康的危害研究表明，当人食用过多的带有药物残留的食品之后，会在人体内积蓄，从而导致体内分泌紊乱、皮肤过敏、后代畸形、癌症等严重后果。据研究，肌肉中“瘦肉精”较肝脏含量要低，一旦食入含有“瘦肉精”的动物食品，人体可能会出现肌肉震颤、心慌、战栗、头痛、恶心、呕吐等症状，

6、特别是对高血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重者可致人死亡例。在食品中掺人吊白块，不但破坏了食品的营养成分，并且可使人产生呼吸困难、胃痛、头痛、呕吐、乏力、食欲减退等症状，一次使用剂量仅l飞就会有生命危险，长期食用更是后患无穷ls]o3.2食品不安全所造成的经济损失食品安全不能保证，不仅可以直接造成损失，而且直接导致食物中毒和其他食源性疾病，损害公众身体健康，引发生产力水平下降，经济效益降低。英国疯牛病使牛肉和牛肉制品出口受阻，每年损失52亿美元，宰杀疯牛造成的经济损失则高达300亿美元l9J。美国每年7200万人发生食源性疾病，占人

7、口的30%左右，约造成3500亿美元的损失。我国近10年平均每年仅因蔬菜农药超标发生中毒事故就高达约10万人，严重威胁我国人民的健康安全。同时，食品安全问题也影响到我国食品的出口贸易，全国每年因农产品有毒有害污染问题造成的直接经济损失高达160亿元，严重削弱了我国农产品的国际竞争力。3t3影响消费者对政府的信任和威胁社会的稳定和国家安全4我国食品安全性的现状分析4.1食源性疾病仍是危害公众健康的重要因素据卫生部提供的信息，2003年，卫生部共收到全国重大食物中毒事件报告379起，12876人中毒，323人死亡。与2002年比较，重大食物中毒的报告起数、

8、中毒人数、死亡人数分别增加了196.1%、80.7%、134.1%ll0]。这些还不包括我国法