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以粮油加工副产物为原料的功能性食品生产与开发

以粮油加工副产物为原料的功能性食品生产与开发

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时间：2018-07-12

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1、以粮油加工副产物为原料的功能性食品生产与开发

黄秀娟
(湖州职业技术学院,浙江湖州313000)
 
   摘要：粮油加工后的副产物中含有丰富的具有各种生理功效的活性物质，将其分离提纯出来，可以作为很好的功效成分应用于功能性食品中，这对提高

2、粮油资源的综合利用率和产品附加值具有十分重要的意义。本文对以粮油副产物开发的低聚糖、功能性蛋白、植物烷醇、膳食纤维、异黄酮等功能性食品进行了综述，可供相关企业参考。

   关键词：粮油加工副产物；功能性食品；低聚糖；功能性蛋白；植物烷醇；营养膳食纤维；异黄酮
 
   随着营养知识的普及和消费水平的提高，人们更加关注健康和膳食的关系。功能性食品（亦称健康食品或保健

3、食品）由于强调机体防御、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能，已成为当今食品开发的热点，被认为“人类21世纪的主导食品”。

   粮油加工业历来是国民经济的一个重要支柱产业，其生产过程中产生的副产物也是很大的一类资源，包括稻壳、米糠、麸皮、油料皮壳、饼粕、油脚和皂脚及脱臭馏出物等。目前国内粮油企业仅仅表现在对这些副产物的一般开发利用上，生产技术水平还比较落后，产品质量也有待提高，特别是对一些副产物的成分和功能还未全部了解，需进一步探索和开发。其实，粮油副产品中蕴含着丰

4、富的具有各种生理功效的活性物质，将其分离提纯出来，可以作为很好的功效成分应用于功能性食品中，这对提高粮油资源的综合利用率和产品附加值，具有十分重要的意义。

   本文着重对由粮油加工副产物开发生产的植物功能性蛋白、植物烷醇、低聚糖、异黄酮、营养膳食纤维等功能性食品进行了综述。
   1低聚糖
   低聚糖具有优越的生理功效，是一种重要的功能性食

5、品基料。其最显著的功能在于它们不被人体所消化吸收，直接进入大肠并优先为双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的有效增殖因子[1]，在调节肠道菌群、润肠通便和增强免疫等方面具有良好功效。

   以粮油副产物为资源的功能性低聚糖包括大豆低聚糖、低聚异麦芽糖、棉子糖等。大豆低聚糖是从大豆籽粒中提取的可溶性低聚糖的总称，包括水苏糖、棉子糖和蔗糖等，目前多以生产浓缩或分离大豆蛋白时的副产物大豆乳清为原料生产的；从脱毒棉籽中可提取生产棉子糖，棉子糖是除蔗糖外植物界中最广泛

6、的低聚糖；低聚异麦芽糖可以淀粉为原料经酶解制得，包括异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖、异麦芽四糖及以上的各支链低聚糖等。

   大豆低聚糖由日本率先开发成功，并于1988年正式推向市场，有糖浆、颗粒和粉末等三种产品形式，广泛应用于饮料、酸奶、水产制品、果酱、糕点和面包等食品中。生产浓缩或分离大豆蛋白时的副产物大豆乳清中含0.5%低聚糖，由于含量低，存在较高的技术难度和能量消耗，目前宜采用以下工艺[2]：
（pH7.0,1.3MPa,4

7、5℃）

乳清→加热凝絮→沉降、离心分离、过滤→澄清→电渗析、离子交换→反渗析→截留液→负压蒸发
（乳清蛋白变性70℃）                     ↓   （脱盐、脱味、降色）   ↓

8、V>浓缩→喷雾干燥→大豆低聚糖粉        乳清液               透过液(排放水)<

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