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1、中国白酒工业技术进步与发展酿酒科技2005年第5期(总第131期)?LIQUOR—MAKINGSCIENCE&TECHNOLOGY2005No.5ffol?131中国白酒工业技术进步与发展曹健君,张肖克,黄平(贵州省轻工业科学研究所,贵州贵阳550002)摘要:中国白酒工业的发展与进步,依赖于科学的发展和技术的创新.目前白酒总的发展趋势是控制总量,发展两头.低度白酒,新型白酒已成为主流.认真总结白酒工业走过的发展历程,有利于引导白酒工业健康有序发展.关键词:白酒工业;科技进步;技术创新中图分类号:TS262.3—1文献标识码:D文章编号:1001-9
2、286(2005)05—0022—07TechnicalProgressandDevelopmentinLiquor-makingIndustryinChinaCAOJian-jan,ZHANGXiao-keandHUANGPing(GuizhouLightIndustryScientificResearchInstitute,Guiyang,Guizhou550002,China)Abstract:Thedevelopmentandadvancementofliquor-makingindustryinChinaisdependantonscientifi
3、cdevel-opmentandtechnicalinnovation.Thedevelopmenttrendinliquor-makingindustrynowadayswas"Controlontotaloutputanddevelopmentofbothsides".Besides.thedevelopmentoflow—alcoholliquorandnewtypeliquorhadbecomethemainstream.Carefulsummaryofthedevelopmentprocessofliquor-makingindustryinthe
4、pastishelp—fulforhealthandorderlydevelopmentoftheindustry.(Tran.byYUEYang)Keywords:liquor-makingindustry;scientificdevelopment;technicalinnovation白酒工业为我国传统产业,是祖国的宝贵遗产,延续数千年不败,生命力旺盛.白酒业与"三农"息息相关,也与高新技术微生物紧密联系,是解决粮食转化(尤其是杂粮),农村剩余劳动力就业,壮大县域经济的有效途径.胡锦涛同志在党的十六届四中全会上指出:在工业化初级阶段,农业支持工业,为工
5、业提供积累是带有普遍性的趋向;但在工业化达到相当程度以上时,工业反哺农业,城市支持农村,实现工业与农业,城市与农村协调发展,也带有普遍趋向.温家宝总理在今年的两会期间答记者问时指出:中国农村的改革和发展分为两个阶段,第一个阶段仅实行家庭经营的基本经济制度,解决农村生产力;第二个阶段实行工业反哺农业,城市支持农村的方式.现在开始进入第二阶段.在当前的经济形势下,如何发挥白酒产业的优势,为推动我国经济建设健康和谐发展,是我们每个科技工作者应该认真考虑的问题.2002年以来,根据国家统计数据,规模以上企业的白酒产量基本处于略有下降的较为稳定状态.2002年全国白酒
6、产量为360万kL,2003年为341万kL,2004收稿日期:2005-03—20年为323万kL.高,中,低档白酒产量和利润分别呈"金字塔"和"倒金字塔"型趋势.高档白酒的产量比例较小,约为2O%,但创造的利润却最大,约占5O%;中档白酒的产量和利润均为35%;低档白酒产量最大,但利润却最小【l】.产品结构也符合国家对白酒产业的政策要求,低度酒约占7O%,新型白酒的产量在白酒中约占到70%,且产品有向中高档转化的趋势.浓香型白酒占7O%,清香型占l5%,酱香,兼香,其他香占l5%.中国白酒发展的真正动力是科学技术的进步,20世纪8O～9O年代最快,90年
7、代中期达到顶峰.而真正的大发展,是以名优白酒的进步为代表,"科学技术是第一生产力"在名优酒的发展中得到了充分的体现.中国白酒依靠科技进步,在各个领域取得了丰硕成果,并带动了一大批相关行业和企业的发展.I生物工程技术的研究I.I窖泥微生物研究20世纪6o年代,我国开始了窖泥微生物研究工作,结果表明,窖泥中微生物主要是己酸菌,丁酸菌,甲烷菌和放线菌.泸州老窖发现了窖泥中的芽孢杆菌和甲曹健君,张肖克,黄平?中国白酒工业技术进步与发展筋烷菌,揭开了老窖之谜回,总结出人工培窖经验.通过多学科的基础研究和应用研究,运用人工老窖和泸州老窖的工艺,推动了全国浓香型白酒的发展
8、.1.1.1窖泥功能菌的应用【浓香型白酒中的微量成分
