陈君石 中国工程院院士

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1、陈君石中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，是我国食品毒理学学科的创始人之一。　　■对话动机　　77岁，陈君石仍在坚持工作。这个走路飞快、说话简洁的老人是中国工程院院士，研究领域是食品安全。　　近年来，接连出现的食品安全事件考验着公众对食品安全的信心。　　陈君石写博客、开微博，在公共论坛上发表自己对各种热点食品安全事件的看法，呼吁公众科学、理性看待食品安全问题。　　不过，他常遭遇“拍砖”。“中国现阶段食品安全事件不可避免”、“地沟油不可能大批量流向餐桌”等观点，甚至被认为是为一些政府部门监管无能开脱，为无良企业脱罪。　　今年6月11日，陈君石从“两院院士大会”会

2、场匆匆赶往全国食品安全宣传周启动仪式，并根据今年的主题“共建诚信家园、同铸食品安全”做了发言，不想再次引发一场风波。他6分钟的发言，绝大多数人记住了一句话：“在食品安全方面，我们是全世界监管力度最强的国家。”　　一语激起千层浪，网友反复转发、评论，并一度从质疑，转变为个别网民的人身辱骂。　　6月14日，陈君石发表长微博，但不是道歉，而是重申观点。　　6月15日，陈君石接受新京报采访，称发言虽然受到广泛质疑，但见此言已引发更多人对食品安全问题的关注和辩论，仍感欣慰。　　“食品安全不是管出来的”　　食品安全第一责任人是企业，企业不讲诚信，政府投入再大，也管不过来　　新京报：一语激起千层浪

3、后，你又发了长微博，重申“我国是食品安全监管力度最强国家”这一观点。为什么屡遭“拍砖”，还要这样坚持？　　陈君石：我想我的微博已经讲得很清楚。从政府重视的程度、对食品安全问题的各项专项整治、每年对食品的常规检测力度、样本数量，基层食品安全信息员的人数等指标来看，中国的监管力度的确是世界最强的。同时，我国的部分食品安全标准，比如微生物标准、菌群总数国标等，比发达国家要严格得多。另外，从全国监督执法的队伍来看，现在公安部门也专门设立打击假劣食品的队伍，这在其他国家是“少有的”。　　但是，“监管力度最强”不等于“政府监管已到位”、不会出现食品安全问题。正相反，我在很多场合都强调，我们确实存

4、在很多食品安全问题，而且还很严重，从农田到餐桌的食品安全链条尚未形成；多个监管环节存在漏洞，监管缺乏科学性，监管过程不够透明等。　　“监管最强”不是我11日发言的重点，但很遗憾，少有人能耐心看完我发言的全文。所以，我只能重申、解释我的主要观点。　　新京报：如你重申中所说，一方面是在政府重视、标准、常规检测力度、队伍配置上“最强”，另一方面监管仍存在诸多漏洞。这是否意味着，在我国食品安全领域，标准没有落实，令不能得其行，日常检查和专项整治在“走过场”？　　陈君石：我不否认你说的问题在一些地方存在。但这不是一个非黑即白的问题。公众希望政府什么都管，很多人把所有的食品安全问题全部归因于政府

5、监管失职，这是不全面的。食品安全是（企业）生产出来的，不是政府监管出来的。近些年，我始终强调食品安全的第一责任人是企业，如果企业不讲诚信，政府投入再大人力物力，也监管不过来，而目前的社会舆论是任何事情都该由政府负全部的责任。例子：1.沈阳就有一家饭店的经营者，为了证明自家用油的“清白”，也为了防止剩油外流成祸害，想出了一个高招。这个高招就是“当场销毁”。饭店的厨师现场做了一番演示：工作人员端来一盆吃剩的水煮鱼，把油类销毁专用石灰粉撒在上面，不到一分钟，盆中的油就浑了。厨师说，油一浑，对于饭店来说，就不可能再使用了。因为这种经过销毁处理的油无论怎么再加工，也不能恢复到原本的清澈度。3.

6、上海存在：上海食品销毁公司，过期食品处理厂家-食品销毁（上海）处理有限公司从而来帮助厂家销毁不安全的食品近日，谭德均豆制品有限公司主动销毁自检时发现不合格的豆制品，该批销毁的不合格豆制品货值13292元，并主动邀请市质监局工作人员一起分析原因，查找问题。市质监局相关负责人透露，造成不合格产品是由于管道清洗时间掌控不到位所致。