云林县土库镇新庄国民小学营养午餐实施计划

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1、雲林縣土庫鎮新庄國民小學營養午餐實施計劃壹、依據一、雲林縣公立中等以下學校辦理學校午餐工作要點（93年6月30日修訂）。二、本校各年度之校務會議決議。貳、目標一、配合政府全面實施學校午餐計劃。二、教導學生營養知識及技能，樹立正確的營養觀念。三、培養學生餐飲禮儀，訓練良好的衛生習慣。四、使學生在日常生活中實踐正確的健康生活，增進其身心發展。五、培養學生自治、自發與互助合作的美德。六、矯正學生偏食的習慣及要求學生飲食要均衡、定時、定量。叁、實施原則一、全校師生不論住家遠近，一律參加，但若因身體健康或宗教信仰因素，得免參加，但仍需自備午餐在校用餐。二、與

2、學生家長委員會協調配合，使其充分參與。三、人事、經費一律公開透明化。四、注重供餐與教育並重。五、研訂實施辦法，以制度領導為責任依歸。六、一切為學生，事事為學生著想。七、力求節約避免浪費，處處為學生家長著想。肆、實施內容一、午餐行政事務1.學生午餐工作由全體教師參與，並健全本校學生午餐工作組織，適當分配工作職掌。工作組織及職掌如組織表。2.每學期開學前，編訂驗收、監廚輪流表，驗收人員由本校科任教師及職工擔任，監廚人員由級任導師擔任。3.驗收人員應於供應日每日早上7點50分至8點20分之間，到廚房辦理驗收，監廚人員於供應日不定時至廚房進行監廚工作，並每

3、日填記「學生午餐工作日誌」以控制菜色及菜量品質。4.逐日由午餐執行秘書填記「午餐供應日誌」，以作為營養分析之參考依據。5.廚工於每日餐後實施廚房之衛生洗滌工作，餐廳清潔則由學生清理，以培養勤勞的好習慣。6.配合雲林縣衛生局實施衛生檢查。二、午餐供應：(一)時間週一至週五之上課日，每日中午十二時。每學期開學上課第一天，即開始供應為原則。(二)方式：主食：以米食為主，俾與政府農糧政策相結合，並配合學生平時在家之主食習慣，以增進其食慾與興趣。每月再以麵條或麵包中心供應之麵包擇日供應，以增加學生對主食的多元選擇觀念副食：由午餐秘書設計食譜和配菜，本校同仁根

4、據午餐研究之相關營養知識，提供午餐秘書相關資訊，作為設計食譜之參考。每餐配以二菜一湯。每週並供以水果一~二次為原則。注意變化食譜，以增進食慾。(三)人力：所有主副食均由午餐廚房自行雇工製作或烹調。與廚工簽立契約，並訂定遵守事項。三、午餐收費：(一)標準：1.午餐每人每月500元。2.燃料費每人每學期160元﹝依縣府核定標準收費﹞。3.基本費每人每學期100元﹝依縣府核定標準收費﹞。(二)各項收費經各班級任導師收齊後，交由午餐出納依規定統一存入公庫專戶保管，按規定動支。(三)貧困學生申請政府酌予補助或尋求社會資源資助。(四)參加午餐之教職員工一律收費

5、。四、午餐帳務管理：(一)用餐人數及收費均予以登錄。(二)每月編製預算、決算表。(三)各項經費收支按月公佈。(四)收支憑證依規定核章，並按月裝訂成冊。五、午餐營養常識及生活教育：(一)利用聯絡教學，隨機直接教學，設計教學及其他教學活動，教導學生營養與衛生常識。(二)教學之實施，務期「教學」、「習慣訓練」及「行為實踐」並重，教學效果之評量，於每學期實施定期測驗，以提高教學效果。(三)佈置教學環境，介紹食物主要營養素與功用，及飲食衛生應注意事項。(四)配合班親會及親職教育活動，實施推廣活動。(五)定期辦理教學研究會及各項比賽活動，互相觀摩，切磋及改進。

6、(六)確實依照教育廳規定「學生午餐供應指導綱要」，輔導學生用餐習慣訓練，使其行為實踐從熟練變化為自然習慣。(七)每週公佈食譜，辦理票選優良食譜活動。(八)嚴格執行飯前洗手、飯後刷牙的生活教育。(九)定期敦聘牙醫師到校進行口腔檢查，確保口腔衛生。(十)利用電腦程式辦理營養分析，作為食譜設計之參考。(十一)餐具之搬運，均由學生擔任，以培養做事能力。(十二)教師應隨班進餐，以輔導學生相關用餐禮儀及營養常識。