公共营养学课程标准

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1、《公共营养学》课程标准课程代码：NFS23101课程类别：A类适用专业：食品营养与检测专业授课单位：食品营养与检测专业学分学时：3学分；54学时编写执笔人：张迅捷专业主任审核签字：审核日期：系主任审定签字：审定日期：一、课程的性质与任务1．课程的性质《公共营养学》是食品营养与检测专业的一门专业课程，属职业核心课程。本课程是培养食品营养人才，与职业岗位工作紧密联系、理论性与应用性均较强的课程，主要包括营养学基础与特殊人群营养等内容，主要论述各种营养素的功能、人体对营养素的需要、营养与人体健康及食品中营养素的作用与影响。2．课程任

2、务本课程的教学13任务是培养学生从食品和人体健康的角度，深入理解食品与人体健康的关系，掌握食品营养学的基础理论和基础技能如：必需营养素及其功能、营养状况测量与评价、膳食模式及膳食计划制订、各种人群的营养、疾病营养、食品发展趋势等。学生还要了解如何充分合理地利用食物资源，正确评价食物营养价值，提高营养水平，了解国内外营养政策、食品强化等知识，以改善人民健康，增进人民体质。二、课程目标1．知识目标本课程的教学目标是培养学生从食品和人体健康的角度，深入理解食品与人体健康的关系。①了解国内外营养学发展状况及世界人口营养水平；②理解并掌

3、握食品营养学的概念、研究内容及有关专业术语；③理解并掌握各营养素的功能、供给量及食物来源，熟悉食品加工对各营养素的影响；④掌握各种特殊人群的营养需要、营养素、能量供给及食物来源；⑤了解平衡膳食的基本要求，掌握中国居民膳食指南及其意义；⑥熟悉营养与疾病的关系。2．能力与技能目标掌握营养食品的基础技能有：必需营养素及其功能、营养状况测量与评价、膳食模式及膳食计划制订、各种人群的营养、疾病营养、食品发展趋势等；了解如何充分合理地利用食物资源，正确评价食物营养价值，提高营养水平；了解国内外营养政策、食品强化的应用等。通过本课程的教学，

4、学生能够具备如下能力：①掌握蛋白质、碳水化合物、脂肪三大生热营养素和维生素、矿物质、水的功能、需要量和食物来源；②13掌握各类人群的营养、疾病营养、食品营养价值、营养强化等的概念和具体内容；③掌握营养状况测量与评价、膳食模式及膳食计划、营养咨询等实践技能和方法。3．素质目标①具有公共营养师等职业岗位职业道德观念、职业的敬业精神和团队合作精神。②具有公共营养师等职业人员所需要的逻辑分析能力、管理意识。三、课程内容标准与安排序号学习任务模块名称课程内容实践教学安排参考学时理论实践1模块一营养学基础（1）食物的消化和吸收：（2）蛋白

5、质：生理意义与缺乏病，氮平衡，必需氨基酸，和需要的模式。食物蛋白质营养价值的评价：蛋白质含量，蛋白质消化率，利用程度，蛋白质利用率和氨基酸评分，蛋白质的功效比值，20113蛋白质的互补作用，蛋白质供给量和食品来源。（1）脂类：脂类的分类和生理意义，必需脂肪酸的概念，脂类的食物来源。（2）碳水化和物碳水化和物的分类和生理意义，血糖的调节，膳食纤维的作用和意义，碳水化和物适宜比例和食物来源。（3）能量能量的作用，意义和单位，生热系数，基础代谢，食物特殊动力作用，体力劳动和人体各种活动，热能消耗参考数值，热能供给量，膳食中生热营养素

6、的适宜比例，。（4）无机盐和微量元13人体无机盐和微量元素的组成和生理意义，包括钙，磷，铁，碘，镁的生理意义，吸收，排泄，储留，缺乏病，供给量和食物来源。锌，铜，铬，氟，硒，锰，钴的生理意义，供给量和食物来源。（1）维生素脂溶性维生素：维生素A和A元，维生素D和D元，维生素E，K的理化性质，生理意义，作用机理，缺乏病和过多症，供给量和食物来源。水溶性维生素B族，尼克酸，叶酸，Vc的理化性质，生理意义，作用机理，缺乏病和过多症，供给量和食物来源。2模块二食物营养学各类食品营养价值0413多酚类化合物、含硫化合物、皂甙类化合物等各

7、类植物化学物的分类、结构、类型、生物学作用谷类、蔬菜水果类、畜禽肉类、蛋类、鱼类、奶类等各类食品的营养价值和营养价值的评定、加工过程带来的影响及应对措施。3模块三特殊生理人群营养1．孕妇，乳母的生理特点，营养需要、和合理膳食。2．婴幼儿、儿童，青少年的生理特点，营养需要、和合理膳食。3．老年的生理特点，营养需要、和合理膳食。4．高温，低温，接触有毒有害物品的工作人员的营养需要和合理膳食。营养咨询实训844模块四营养教育和社区营养管理基础1.膳食营养素参考摄入量的概念、应用。2.营养素需要量的基础知识、几个界限。3.确定营养素需

8、要量和营养宣教社区营养4413膳食营养素参考摄入量的方法。1.营养状况的调查方法、评价指标2.膳食指南的一般原则、特定人群膳食指南、平衡膳食宝塔。3.食谱编制的原则和方法、食物成分表的应用、膳食营养成分计算。7．食品的营养强化：食品营养强化的概念、营养强化的意义和作用、基本要