海底捞式餐饮企业网络营销战略

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1、海底捞式餐饮企业网络营销战略4海底捞公司营销环境分析4.1海底捞公司的基本概况作为如今享誉全国的大型连锁餐饮民营企业，海底捞1994年3月20日，诞生于四川简阳市简城镇，其主营业务是川味火锅。1997年成为简阳市知名的火锅店。随后，经过十几年的不断发展，海底捞已经成为国内最具特色化的火锅类大型跨省直营餐饮民营企业。“服务至上、顾客至上”是公司始终秉承的理念。公司坚持以创新为核心，致力改变传统火锅行业中的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务。同时为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务。公司以企业为家庭，把员工当家人，通过人性化和亲情化的管理模式，激

2、发员工自身的工作积极性和创造性，不断地提升员工价值感，以此实现企业的长期发展。经过十八年坚持不懈的发展，海底捞公司规模不断扩大，现拥有员工14000多人。覆盖城市范围越来越广，在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、青岛、杭州等全国15个城市拥有60余家直营店。为了保证原材料供应，公司先后建立了4个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地。公司建立了高效、便捷的产品供应链，选择北京、上海、西安、郑州四个城市作为物流配送基地，确保原材料能够快速送达国内60多家门店。秉承“采购规模化，生产机械化，仓储标准化，配送现代化”的宗旨，海底捞物流供应链集成了采购、

3、加工、仓储、配送等多项功能。成都总部基地的质量管理体系建设在业界更是首屈一指，已经先后通过了HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系等多项认证。凭借对产品及服务矢志不渝的追求，海底捞在国内多个地区得到了政府主管部门及消费者的广泛认可，先后获得了四川、陕西、河南等地区的“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等称号，特别是创新的特色服务为海底捞赢得了“五星级”火锅店的美名。据大众点评网2010年度的评选结果，海底捞荣膺“最受欢迎10佳火锅店。众所周知，海底捞作为一家火锅类餐饮企业，做的是餐饮，但靠的是服务。这与公司老板张勇的差异化竞争理念

4、密切相关。海底捞从内部管理入手，最大限度的调动员工自身的积极性与创造性。变企业为家庭，变员工为家人，继而营造家庭式的饮食环境，赢得消费者的心。这一改变，彻底颠覆了传统餐饮连锁行业标准化、单一化的经营模式。4.2海底捞公司外部市场环境分析外部环境分析主要包括宏观环境分析和行业环境分析，通过这些分析我们进而总结出企业的机会和威胁。4.2.1宏观环境分析如图4.1所示，宏观环境分析包括以下四个方面:政治法律环境、经济环境、社会文化环境、技术自然环境。1）政治环境分析餐饮行业受国家严格管制，尤其是近些年来，政府和消费者对食品安全越来越重视，各种食品安全方面的

5、法律法规相继出台，餐饮企业面临巨大挑战。近年出台的法律中，比较有影响的包括如下几个：《餐饮业食品卫生管理办法》，由卫生部颁布于1999年12月21日，主要对食品安全、食品卫生等作了各类详细的规定[29]；《中华人民共和国食品安全法》，颁布时间为2009年2月28日，颁布于十一届全国人大常委会第七次会议，确立了以食品安全风险监测和评估为基础的科学管理制度，明确食品安全风险评估结果作为制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据；《餐饮服务食品检验机构管理规范》，由国家食品药品监督管理局颁布，颁布时间为2011年8月8日，这一规范旨在加强餐饮

6、服务食品检验机构管理，规范餐饮服务食品检验机构行为，提升技术能力和管理水平。这些法律的颁布给餐饮企业提出了更高的要求，餐饮企业需要更加完善企业的管理，严把食品安全关。2）经济人口环境分析在全球经济危机的背景下，中国的经济发展虽然受到了一定的影响，但仍然保持着较快的增长速度，据调查显示：2011年，城镇居民家庭人均总收入为17886元。城镇居民人均可支配收入16301元，同比增长13.7%。人均收入的不断增长，人均可支配收入的不断增加，使得我国居民生活水平不断提高。同时，生活节奏的加快，使得外出就餐的频率越来越高[30]。相对于以前外出就餐属于特殊消费

7、而言，现在外出就餐已经变成常态化和普遍化，这给餐饮业的欣欣向荣提供了良好的契机，同时也使得餐饮行业的消费愈加大众化。而此时，消费者对于餐饮的要求也不断变化。消费者对餐饮品牌、服务特色、安全卫生、绿色营养、高效快捷等方面的要求日益增加。这就对餐饮企业各方面提出了更高的要求。2012年一、二季度，国内生产总值达227098亿元，同比增长7.8%。作为我国第三产业中的重要组成部分，餐饮业也呈现出蓬勃发展的态势。2011年，中国餐饮业收入达到20635亿元，同比增长16.9%，产业规模首次突破2万亿大关。国民经济的高速增长一方面有力的推动了餐饮业的发展，同时

8、随之而来的通货膨胀拉高了餐饮行业的经营成本。2011年至2012年，我国CPI仍然维持着高位运行的态势。通货