海底捞餐饮企业管理模式分析

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1、海底捞餐饮企业管理模式分析第3章海底捞现行管理模式分析海底捞在现如今火锅行业无疑是成功的，它的成功来自独特的管理，让人感动的服务。不论是服务员、领班、大区经理、副经理、还是海底捞宿舍的打扫阿姨，在整个海底捞的企业中充斥着来自人性化管理的感动，让每个人身上有着别人不能理解的激情，发自内心的感动笑容，由内而外的创新服务。海底捞的基层员工和上层经理级别的员工，现在都成为餐饮业挖角的对象，可是它的成功不仅体现在了分店的开发，利润的升高，每个店的翻台率，更是在这一点尤为重要，也就是海底捞的员工挖不动，他们专心情愿的职位海底捞卖命，这无疑是海底捞非常成功的管理模式的其中一部分。大部分的企业都不缺少

2、制度管理，制度管理在整体的管理中起到了很大的作用，但是如果企业中只有制度管理就会造成机械化的被动文化，大部分企业都有奖励机制，金钱当然起到了很大的作用，如果奖励机制大于制度管理就会产生畸形的企业文化，只有把理念，愿景和使命都结合到一起，企业的管理才是完整的管理系统。3.1海底捞人性化管理理念在每个企业中，都有一种看不见的但是时时能感受到的东西，那就是企业文化，它可以叫做理念，文化或者信仰，有的人也叫作企业宗教。海底捞的信仰让所有员工痴迷，这种信仰不是外来的，而正是在海底捞封闭的环境中形成的，这种海底捞人性化管理的理念重新定义了员工和企业的关系，员工和员工的关系，这种人性化管理让每个员工

3、都觉得所有人都是善良的人，所有顾客都是善良的，让世界变得非常美好，但是无疑他们得到的都是好的回报，他们的人性化管理的侵蚀着他们每个人的大脑，让每位员工都能感受到企业的美好，世界的美好，用美好的方式对待他人和顾客，当然，回报也是相当美好的。海底捞的员工激情的表达来自他们的内心感受，他们认为在海底捞是幸福的，海底捞为什么能成功，重点在于，不管是顾客或者是员工，他们的感受都是幸福的，海底捞把所有人的幸福作为赚钱的前提，把声誉和感受放在第一位，这又是一个人性化管理的体现，员工幸福的工作，顾客幸福的就餐，这就是海底捞整个的企业文化的成功所在。海底捞整个的管理理念大致分为几个部分，把员工当成家人的

4、待遇，不考核绩效利润的管理理念，雇佣员工的大脑进行创新服务，独特的授权和信任管理，师徒制培养人才的机制等。3.1.1把员工当做家人海底捞的所有员工都要从服务员干起，不论你想升多高，都要从最基层做起，总经理张勇也不例外，在创业初期，张勇一直是自己当服务员和饭店中各种杂事，现在作为老板的张勇深深地明白，员工和老板之间是相互的，老板对员工好，员工就对你好，只有想办法让员工把海底捞当做自己的家，员工才能真正把顾客当做顾客来服务。总经理张勇的答案非常简单：把员工当成家里人。海底捞公司给所有海底捞的员工租着离店最近的高级公寓，宿舍步行到店里只需要20分钟，保证了海底捞员工充足的睡眠，有空调电视并且

5、还有专人打扫房间，换洗被单，宿舍里面还可以免费上网，让员工的幸福感油然而生，并引以为傲。因为海底捞的员工大多数来自大山深处，多数都是受苦长大的孩子，一年四季的温饱问题成为首要解决的问题。来到了海底捞有这么好的生活条件，并且跟自己的出身相同的同乡在普通餐饮餐厅打工待遇非常一般，所以海底捞的员工生活品质有了质的飞跃，怀着感恩的心为海底捞付出，并且海底捞叫来服装设计师和优质服务厂家，为所有员工量身定做质量较好的工服，并且每人配备了质量上等的运动鞋。海底捞的工作量是同行的翻倍并不止，老板在细节中在生活中，在精神中不断的关怀着员工，让员工真的觉得海底捞是他们的家，他们愿意长期为海底捞服务，愿意为

6、了店里来的客人热情用心的服务。海底捞公司每年每个店花费50万在员工的食宿上，海底捞在四川简阳建立一所寄宿学校，所有海底捞员工的子女平常员工都忙得顾不上，子女就可以就读于这所学校，让家里的家长真的做到后顾无忧，海底捞不单单只想到员工子女，员工的家人和老人，远在大山深处也被海底捞关心的无微不至，海底捞领班以上的父母，每个月会直接收到海底捞发放的几百元补助，这尽到了不能衣锦还乡的孩子的一份责任，作为海底捞的员工，海底捞帮自己实现了自己该有的责任，让员工的家属和自身都倍感欣慰的同时激情回报与海底捞，所有人的心态都处于良性循环中。作为精神体恤，每年优秀员工都有家属福利旅游，让员工的父母也有机会外

7、出旅游，并且夫妻都在海底捞工作的员工，海底捞公司会提供夫妻宿舍房，不让员工与自己的家人分居，海底捞替自己的员工尽孝尽责，又替员工提供子女的学校，尽到了父母以及社会的责任，这让所有员工同时也把海底捞当做自己在外漂泊的港湾，全身心的服务于付出，让海底捞整体充满了激情和感恩。海底捞把人当人待是他们口中的创新管理，他们并没有什么规章制度，真正在海底捞内部，全部都是人性化管理，海底捞总经理张勇在访谈上说：我们的员工受教育不多，但是人都很简单，我们主要把他