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1、本科毕业设计（论文）桂花花生乳饮料的研制学院轻工化工学院专业食品科学与工程2010年6月摘要以花生、桂花为主要原料，应用正交实验设计优化桂花萃取工艺条件和花生乳制备工艺（包括花生烘烤、浸泡以及磨浆的最佳工艺的研究）。首先对各原料组分如乳化剂、桂花提取液、脱脂奶粉等进行单因素试验，在此基础上选出3个对产品质量影响最大的因素做正交试验，根据感官质量评价确定最佳配方。研究结果表明：桂花最佳浸提条件为在80℃下用60倍干桂花重量的水浸提60min；花生于烘箱中在120℃下烘烤20min，添加10%的NaHCO3在60℃下浸泡6h后用15倍花生干重的水磨浆可得最高出汁率6
2、.2%。以每100g花生浆为基准，添加10g白砂糖、0.08g柠檬酸，0.1g甘油单硬脂酸酯、0.1g羟甲基纤维素钠、0.8g脱脂奶粉和25g桂花提取液，可调配出口感适合营养丰富的桂花花生乳饮料。关键词：桂花，花生，浸提，正交实验，最佳配方AbstractInthisstudy,takepeanutsandOsmanthusfragransasthemainrawmaterials,andsearchfortheoptimizationofextractionconditionsforOsmanthusandpreparationofpeanutmilk(inc
3、ludingpeanutroasting,soaking,andthebestrefiningtechnologystudies)intheapplicationoforthogonalexperimentaldesign.Conductsinglefactortestsonthecompositionofvariousrawmaterialssuchasemulsifiers,Osmanthusfragransextraction,skimmedmilkpowder.Selectthreefactorsaffectingproductqualitymostly
4、fororthogonaldesigns,finallydeterminethebestformulaaccordingtothesensoryqualityevaluation.Theresultsshowthat:Osmanthusoptimumextractionconditionswereat80℃for60minwithwaterequalingto60timesweightofOsmanthus;Bakepeanutsintheovenat120℃for20min,thenadd10%NaHCO3at60℃for6hsoaking,andgrindi
5、ngpeanutswithwarmwaterwillgainthehighestextractionrateof6.2%.Takeper100gofpeanutslurryasthebase,adding10gsugar,0.08gcitricacid,0.1gglycerolmonostearate,0.1gCMC-Na,0.8gmilkpowderand25gOsmanthusfragransextractionsolution,thenutrientOsmanthusfragranspeanutmilkbeveragewithsmoothtastewill
6、bepreparedKeywords:Osmanthusfragrans,Peauts,Extration,Orthogonalexperiment,optimumformul目录1绪论11.1概述11.1.1桂花简介11.1.2花生简介11.2资源分布和药用营养价值11.2.1桂花资源和药用营养价值11.2.2花生的资源分布和药用营养价值21.3食疗功效21.3.1桂花的食疗功效21.3.2花生的食疗功效21.4国内外的研究概况及存在问题21.4.1花生国内外开发现状21.4.2桂花国内外开发现状31.4.3花生蛋白饮料常见的质量问题及原因分析31.5研究的目
7、的和意义41.6论文构成及研究内容41.6.1研究桂花最佳提取条件41.6.2花生烘培、浸泡及磨浆条件进行研究51.6.3原料组分的单因素实验研究51.6.4桂花花生饮料的最佳的配方52.材料和方法62.1材料62.1.1原料62.1.2化学试剂62.2仪器与设备62.3生产工艺流程72.4操作要点72.4.1桂花提取液的制备72.4.2花生浆液的制备72.4.3桂花花生乳的制备82.5实验方法92.5.1桂花最佳提取工艺条件的确定92.5.2花生最佳烘烤条件的确定92.5.3花生最佳浸泡条件的确定92.5.4花生磨浆加水量的确定102.5.5原料添加量的单因素
8、实验102.5.6最佳配
