食品安全国家标准航空食品卫生规范

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1、附件五：食品安全国家标准航空食品卫生规范1范围本规范规定了航空食品的原料和成品采购、加工、储存、运输及机上供餐服务等环节的操作规范及卫生控制要求。本规范适用于航空食品生产、运输及机上供餐服务。2术语与定义GB14881中规定的及下列术语和定义适用于本规范。2.1航空食品供航空旅客及机组人员在航空器上食用或饮用的食品。航空食品分为航空配餐和外购即食食品二类。2.2航空配餐航空配餐企业生产的供航空旅客及机组人员在航空器上食用或饮用的食品。2.3外购即食食品非航空配餐企业生产的供航空旅客及机组人员在航空器上

2、食用或饮用的食品。2.4特殊餐食根据航空运输承运人要求，为有特殊膳食服务需求（膳食控制、宗教习俗、过敏体质等）的航空旅客及机组人员提供的食用或饮用的食品。2.5回程餐/多程餐在始发站或中途站一次性为回程航班或多程航班配备的航空食品。2.6潜在风险食品蛋白质或碳水化合物含量较高，通常pH大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85，易于腐败变质和微生物生长繁殖或产生毒素，需时间-温度控制方可安全食用的食品。2.7航空食品生产人员24/24从事航空食品的原料和成品采购、加工、储存、运输及机上供餐服务的人员。2

3、.8航空食品生产场所航空配餐生产及机上供餐服务相关的场所，包括原材料和半成品储存区、食品加工区、成品储存区、机供品配备区、食品运输工具、机上供餐场所等。2.9清洁作业区清洁度要求高的作业场所，包括冷食加工及分装、烘焙食品冷加工及分装、热食分装装配、洁净餐具存放等专用场所。2.10冷藏将食品置于冰点温度以上较低温度条件下储存的过程，冷藏温度应在0℃～5℃之间。2.11冻藏将食品置于冰点温度以下，保持冰冻状态储存的过程，冻藏温度应在-18℃～-32℃。2.12冷链食品采用冷链工艺生产的食品。食品在加工（必

4、要的熟化杀菌除外）、储存、运输乃至食用前各环节需处于低温环境下。冷链食品包括冷链冷食食品和冷链热食食品。2.13冷链冷食食品旅客食用前无需加热处理即可食用的冷链食品，包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等。2.14冷链热食食品旅客食用前需经再加热处理的冷链食品。2.15热链食品采用热链工艺生产的食品，在加工、储存、运输和食用前需保持在60℃以上。2.16航空食品质量控制期航空食品加工、配送、储存的时限要求。航空食品质量控制期包括航空配餐第一质量控制期、第二质量控制期和外购食品保质期。2.17第一质量控制期航空配

5、餐从加工到航班飞机预计起飞时间的时间限制。2.18第二质量控制期24/24航空配餐从成品冷库出库到旅客食用的时间限制。2.19外购食品保质期食品外包装上标注的保质期。2.20成品冷库航空食品加工、分装装配完毕后，在配送装机之前的冷藏或冻藏场所。3基本要求3.1航空食品生产企业应当建立食品安全质量管理体系,有效实施航空食品安全与质量风险控制，确保航空食品安全与质量，保障飞行安全和旅客、机组人员身体健康。3.2航空食品生产企业应满足GB14881各项要求,同时还应满足本规范的要求。3.3航空食品质量应符合

6、国家相关食品安全标准。3.4航空食品原料、食品添加剂、食品容器、包装材料及食品相关产品的质量和使用应当符合国家相关要求。3.5航空食品用水水质应符合GB5749有关规定。4生产场所、设施与设备4.1选址航空配餐生产场所宜设置在机场区域内或附近，且不得受粉尘、有毒有害物质、放射性物质和其他扩散性污染源的影响。4.2建筑设计与布局4.2.1航空食品生产企业的建筑面积和空间应与生产的食品品种、数量相适应，且便于设备安置、清洁消毒、物料储存及人员操作。食品生产区应设置专用的初加工、冷加工、热加工、分装、装配、

7、储存及餐用具清洗消毒场所。原料、半成品和成品的储存应分隔。冷食加工及分装、热食加工及分装应分别设置相应专间，洁净餐具存放应设置相应专区。4.2.2航空食品生产车间的设计与布局应能满足生产工艺流程和卫生操作需要，按原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机的生产流程合理布局，避免食品交叉污染。4.2.3食品原料入口及通道、餐食配送通道及出口、垃圾通道及出口、飞机餐食/餐具回收入口及通道、人员入口应当分开设置。4.2.4应根据航空食品生产过程对清洁程度的要求，对生产场所采取有效措施

8、分离或分隔。清洁作业区必须与其它作业区分隔。检验室应与生产作业区分隔。4.3建筑内部结构与材料24/24航空食品加工场所的地面、墙壁和门窗等结构及其材料应符合GB14881有关规定。4.4卫生设施4.4.1一般要求航空食品生产企业应当具备与生产相适应的供水设施、排水设施、清洁消毒设施、个人卫生设施、通风和温控设施、废弃物存放设施、虫害控制设施，并符合GB14881有关规定。4.4.2通风和温控设施加工场所内应有良好的通风、排气装置，并能及时换气和排除水蒸