MH 7004.2-1995 航空食品卫生规范

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1、MH中华人民共和国民用航空行业标准MH7004.2一95航空食品卫生规范Hygieniccodeofflightfood1995一06一19发布1995一09一01实施中国民用航空总局发布目次主题内容与适用范围··，”·”····，··············”········”···············，·····”····”·”··一(1)引用标准··········.............................................................................................

2、......(1)术语···············，····································”····，.，··”···········”·····”·”··⋯(1)工厂设计与设施的卫生要求·····，，···“·，-·，···“········“····，.·，’············”·，.·······，·····介:(1)5原辅材料采购、运输、贮藏的卫生·························”······················.·..·..·..·..·.⋯⋯(3)6加工过程中的卫生·····

3、·································“···············”·.···“·“..·⋯⋯，，:(4)7空中餐运送、装机及机上管理···，········一，’·······“·，’··，·.............................................(5)8个人卫生及卫生培训······················“·”····················，.··“········，...·..·⋯⋯(6)，卫生管理························，·，.····，’·

4、·················“·······，.··········”····⋯⋯‘··，”·(7)10卫生质量控制················，.·“·····················”··································“二(7)中华人民共和国民用航空行业标准航空食品卫生规范MH7004.2-95Hygieniccodeofflightfood为加强航空配餐企业卫生管理，提高航空食品卫生质量，防止航空运输中食源性疾病的基发和传播，保障航空旅客和机组人员身体健康，保证飞行安全，特制定本规范。1主题内容与适用

5、范围本规范规定了对从事航空食品生产和加工企业的建筑设计与设施、卫生管理、生产原料、加工工艺、包装贮藏、运输和机上供餐服务及个人卫生的卫生要求。本规范适用于航空食品配餐企业及机上配餐和供餐，所有提供航空食品原辅材料、半成品和成品、食(饮)具及食品包装材料的企业亦应参照使用。2弓I用标准GB2759-81冷饮食品卫生标准GB5749-85生活饮用水卫生标准GB7100-86糕点卫生标准GB8957-88糕点厂卫生规范GB12695一90饮料厂卫生规范GB14934-94食(饮)具消毒卫生标准GBJ4一73工业“三废”排放标准3术语3.1航空食品flightfoo

6、d系指提供给航空运输这一特定环境的食用品或饮用品。3.2空中餐inflightfood用于飞行航班上旅客和机组人员食用或饮用的食品。3.3回程配餐returncatering系指在航班始发站为回程航班提供的空中餐.3.4易腐败食品potentiallyhazardousfoods系指那些含水分、蛋白质和碳水化合物较高，微生物沾染后易于在其中生长策殖并破坏其固有性状的食品，如:肉、禽、水产品及蛋乳类制品。3.5航空食品配餐人员flightcaterer系指从事航空食品采购、生产、加工、运输、贮藏及机上供餐服务的人员。4工厂设计与设施的卫生要求4门选址工厂应设置

7、在机场或其附近，水源充足，交通方便，无有害气体、烟尘、放射性物质和其他有危中国民用航空总局1995-06-19批准1995-09-01实施MH7004.2-95害食品安全的污染源的地区。4.2厂区和道路4.2.1厂区应适当绿化，宜种植常绿灌乔木。主要道路应坚硬平坦，无积水，有良好的排水系统。4.2.2厂区应与生活区及其他非食品生产区隔开。厂区内生产区应与行政区相对间隔一定距离。4.3配餐间设计与操作流程4.3.，必须设有与生产量相适应的各类航空食品加工车间。根据航空食品生产与流通的特点，按照由货物接收~贮存~原料粗加工~餐食制做~综合装配~过渡冷藏~运送装机

8、，机上供餐服务的生产工艺流程合理布局，避免食品操作流